食物宜雜 沒有一種食物能包含人體所需要的各種營養(yǎng)素，因此，每天都要吃谷類、 蔬果 、菌藻等多種食物，還要注意葷素搭配，粗細(xì)搭配，色澤搭配，口味搭配，干稀搭配。以下是為您整理的老人飲食注意事項，供您參考。
品種宜素少葷。許多老年人的多發(fā)病，如高血壓、動脈硬化、冠心病、糖尿病等，均與貪食葷膩有關(guān)，這是由于老年人活動量少，熱能消耗少，葷食過多或一次攝入過量，不但加重胃腸負(fù)擔(dān)，又易使血脂增高，發(fā)生肥胖，以致誘發(fā)某些疾病，但也不能戒葷。
質(zhì)量宜鮮忌陳。新鮮食品營養(yǎng)豐富，易于消化吸收。老年人不吃隔夜食物。
數(shù)量宜少忌多。老年人的食物應(yīng)少而精，少吃多餐，切忌經(jīng)常吃得過飽，以八分為宜。
烹調(diào)宜軟忌硬。老年人的牙齒松動、脫落，咀嚼功能不大如前，胃腸蠕動及消化液分泌也大大減少。所以烹調(diào)應(yīng)以燒蒸酥軟為主，以易消化吸收，少食油炸堅硬之類的食品。
口味宜淡忌咸。過咸、過甜、過于辛辣的食品，對老人均有不利，尤其是患有心臟、腎臟和高血壓病的老人，口味更宜清淡。少吃咸菜、咸魚、辣椒、烈酒、濃茶等鹽分過高和刺激性強(qiáng)的食品，還可預(yù)防癌癥的發(fā)生。
溫度宜溫忌冷。老年人多為虛寒之體，溫食有暖胃養(yǎng)身之效。平時應(yīng)吃熱飯熱菜，少吃冷粥冷飯，更忌生冷食品(水果例外)。夏天冷飲也應(yīng)適當(dāng)控制。
人們到了老年,身體各器官的功能逐漸衰退,牙齒開始脫落,消化和吸收能力也開始慢慢下降,胃口自然大不如前。結(jié)合老年人的生理特征和各種營養(yǎng)需求,營養(yǎng)專家總結(jié)出了適合老年人飲食的10條原則,可作為老年人飲食安排的參考。
一、食味雜陳
由于食物不能含有人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì),所以每天要吃多種食物,如谷類、蔬果、藻類等,還要注意葷素搭配、粗細(xì)搭配、色澤、口味、干稀搭配。
二、宜高品質(zhì)
品質(zhì)高并不代表價格高,如豆制品、蛋、奶等都是優(yōu)質(zhì)食品,老人應(yīng)該經(jīng)常食用。多吃魚,少吃肉。主要糖源為主食及蔬果,盡量減少白糖、紅糖、砂糖等精制糖食用。
三、鮮果鮮果
鮮嫩、多色蔬果,富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維,水果中還含有豐富的有機(jī)酸,有刺激食欲和維持體液酸堿平衡的作用。
四、多喝水
老年人口渴的感覺不如年輕人敏感,所以,要自覺多喝水,可以選擇淡茶或白開水。切勿等到口渴后再喝,以免缺水。缺水會導(dǎo)致老人便秘和體內(nèi)的代謝紊亂。
五、量宜少
如要身體安穩(wěn),三分饑與寒冷。老年人要吃很多食物,但每餐七、八分飽,不宜每餐七、八分飽。
六、食香可口
年老的人食欲下降,在制作食物上要更精心,注意色、香、味、形的搭配。另外,優(yōu)雅、安靜、整潔的就餐環(huán)境;集體或結(jié)伴就餐形式,可提高老年人就餐興趣。
七、紋理宜柔順
老年人對食物的消化不太好,所以,飯菜質(zhì)地以軟爛為佳,可采用蒸、煮、燉、燉等烹調(diào)方法。挑選食物時盡量避免纖維較粗、不宜咀嚼的食物,如可多選擇纖維短、肉質(zhì)細(xì)嫩的魚肉;牛奶、雞蛋、豆制品等是首選食物。
八、溫?zé)徇m宜度
食品消化吸收的最佳過程是在接近體溫的溫度下進(jìn)行。老年人耐寒能力較差,一旦吃了生、冷、硬的食物,就會影響消化、吸收,甚至引起腸道疾病。所以,老人的飲食以溫?zé)釣橹鳌?/p>
九、速率宜緩
慢慢地咀嚼有利于消化,吸收。特別是吃魚的時候更要注意。魚肉因其肉質(zhì)松軟細(xì)嫩,易于咀嚼、消化和吸收;蛋白質(zhì)含量高,脂肪低等優(yōu)點,是老年人的首選食品。但是因為魚刺的問題,限制了很多老年人的食用。要解決這個問題,首先要選擇魚刺較少的魚,吃魚的時候,最好不要同時吃米飯、饅頭。
十、食療清淡
菜要清淡,口味不能太重。最好是每天食鹽的量不要超過6克。推薦老年人每天的食物組成:谷類150-250克,魚蝦類和瘦肉100克,豆類及其制品50克,新鮮蔬菜300克左右,新鮮水果250克左右,牛奶250克,烹調(diào)用油.
(1)飯菜要香一些。老年人味覺、食欲較差，吃東西常覺得缺滋少味。因此，為老年人做飯菜要注意色、香、味。
(2)質(zhì)量要好一些。老年人體內(nèi)代謝以分解代謝為主，需用較多的蛋白質(zhì)來補(bǔ)償組織蛋白的消耗。如多些雞肉、魚肉、兔肉、羊肉、牛肉、瘦豬肉，這些食品所含蛋白質(zhì)均屬優(yōu)質(zhì)，營養(yǎng)豐富、容易消化。
(3)數(shù)量應(yīng)少一些。由于老年人代謝減緩，每餐不宜十分飽，過飽對健康不利。
(4)蔬菜要多一些。新鮮蔬菜是老年人健康的朋友，它不僅含有豐富的維生素C和礦物質(zhì)，還有較多的纖維素，對保護(hù)心血管和防癌便秘有重要作用。每天的蔬菜攝入量不應(yīng)少于250克。
(5)水果要吃一些。各種水果含有豐抵抗富的維生素和微量元素，這些成分對于維持體液平衡有很重要的作用，每天要堅持吃。
(6)食物要雜一些。蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和水是人體必須的營養(yǎng)素，這些營養(yǎng)素廣泛存在于各種食物中，為平衡吸收營養(yǎng)，保持身體健康，各種食物都要吃一點。增高。為了健康，
(7)菜肴要淡一些。有些老年人口味重，殊不知，鹽多乙 會給心臟、腎臟增加負(fù)擔(dān)，易引起血壓老年人一般每天吃鹽要6克以下為宜。
(8)飯菜要軟一些。老年人牙齒常有松動和脫落，咀嚼肌變?nèi)?，消化液和消化酶分泌量減少，胃腸消化功能降低，因此，飯菜要做得軟一些，爛一些，有利于消化。
(9)飲食要溫一些。老年人對寒冷的抵抗力差如吃冷食，引起胃壁血管收縮，供血減少，。并反射引起其它內(nèi)臟的血液循環(huán)減少，不利于健康，那么老年人的飲食應(yīng)稍熱一些，以適口進(jìn)食為宜，不宜過熱。
(10)吃時要慢一些。有些老年人習(xí)慣于吃快飯，不充分咀嚼便吞咽，久而久之對健康不利。應(yīng)細(xì)嚼慢咽，減輕胃腸負(fù)擔(dān)，促進(jìn)消化。另外，吃得慢些也易產(chǎn)生飽腹感，防止進(jìn)食過多，影響身體健康。
溫度宜熱
食物的最佳消化吸收過程是在接近體溫的溫度下進(jìn)行的。老人對寒冷抵抗能力較差，一旦食用生、冷、硬的食品，就會影響到消化、吸收，甚至引起腸道疾病。因此，老人的食物以溫?zé)釣橹鳌?/p>
速度宜緩
細(xì)嚼慢咽有利于消化、吸收。尤其在吃魚時更要注意。魚肉由于肉質(zhì)松軟、細(xì)嫩，容易咀嚼、消化和吸收;蛋白質(zhì)含量高;脂肪含量低等優(yōu)點，是老人的首選食品。但由于魚刺的問題，限制了許多老人的食用。解決好這一問題，首先要選魚刺較少的魚類，吃魚時，最好不要與米飯、饅頭同時吃。
飲食宜淡
菜品要清淡，口味忌重。建議每日食鹽量不超過6克。建議老人一日的食物組成：谷類150—250克，魚蝦類及瘦肉100克，豆類及其制品50克，新鮮蔬菜300克左右，新鮮水果250克左右，牛奶250克，烹調(diào)用油<30克，食鹽<6克，食糖<25克，少飲酒，喝足夠的水分。
飲水宜多
老人對口渴的感覺不像年輕人那么敏感，因此，要自覺多喝水，可選擇淡茶或白開水。千萬不要等到口渴再喝，以免缺水。缺水會引起老人便秘和體內(nèi)代謝失調(diào)。
數(shù)量宜少
若要身體安，三分饑和寒。老人要吃多種食物，但每種食物數(shù)量不宜過多，每餐七八分飽。
飯菜宜香
老人食欲降低，在食品的制作方面要更加精心，注意色、香、味、形的調(diào)配。此外，優(yōu)雅、安靜、整潔的就餐環(huán)境;集體或結(jié)伴就餐的形式，都可提高老人的就餐興趣。
質(zhì)地宜軟
老人對食物的消化吸收不好，所以，飯菜質(zhì)地以軟爛為好，可采用蒸、煮、燉、燴等的烹調(diào)方法。選擇的食物盡量避免纖維較粗、不宜咀嚼的食品，如肉類可多選擇纖維短，肉質(zhì)細(xì)嫩的魚肉;牛奶、雞蛋、豆制品都是最佳選擇食物。
食物宜雜
沒有一種食物能包含人體所需要的各種營養(yǎng)素，因此，每天都要吃谷類、蔬果、菌藻等多種食物，還要注意葷素搭配，粗細(xì)搭配，色澤搭配，口味搭配，干稀搭配。
質(zhì)量宜高
質(zhì)量高不意味著價格高，如豆制品、蛋、奶等都是質(zhì)量高的食品，老人應(yīng)當(dāng)經(jīng)常食用。還要注意多吃魚，少吃肉。糖的主要來源是主食和蔬果，盡量減少白糖、紅糖、砂糖等精制糖的食用。
蔬果宜鮮
新鮮、有色的蔬果類，富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維，水果中還含有豐富的有機(jī)酸，有刺激食欲增加和維持體液酸堿平衡的作用。
老年人飲食一般可以適當(dāng)?shù)某砸恍┦卟恕⑺?、粥類食物等?/p>
1、蔬菜：比較常見的主要包括青菜、胡蘿卜、油麥菜等，這些食物當(dāng)中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，而且還能夠達(dá)到潤腸通便和滿足營養(yǎng)物質(zhì)需求。
2、水果：平時也可以適當(dāng)?shù)某砸恍┧?，比如草莓、蘋果、香蕉、獼猴桃、火龍果等，能夠達(dá)到潤腸通便的作用，而且還不會增加腸胃道的負(fù)擔(dān)。
3、粥類食物：常見的粥類食物主要包括小米粥、蔬菜粥、南瓜粥，特別有利于腸胃道的吸收和消化，而且能夠?qū)ξ改c道黏膜起到保護(hù)的效果。