時(shí)間流逝得如此之快，我們的工作同時(shí)也在不斷更新迭代中，以下是小編整理的一些餐飲個(gè)人年度工作計(jì)劃，僅供參考。
經(jīng)過(guò)酒店工作中的付出似乎令餐飲部的發(fā)展陷入了難以突破的瓶頸，但這也意味著稍作規(guī)劃便能夠通過(guò)明年的努力讓餐飲部工作獲得重大的進(jìn)展，所以盡管此時(shí)的停滯不前顯得有些可惜卻也是為了在沉淀中尋求突破的契機(jī)，在積累經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)自然也要制定好餐飲部的工作計(jì)劃從而為酒店的經(jīng)營(yíng)貢獻(xiàn)更多的力量。
鑒于明年需要對(duì)酒店餐飲區(qū)域進(jìn)行擴(kuò)建的緣故需要提前搭建臨時(shí)的工作地點(diǎn)才行，畢竟部分不習(xí)慣在外用餐的客戶往往都會(huì)將酒店餐飲部當(dāng)成自己的首選，所以在確保工程質(zhì)量的情況下也不能夠落下平時(shí)的餐飲工作才行，因此明年我們會(huì)搭建出臨時(shí)的餐飲區(qū)域并在不影響酒店整體服務(wù)的情況下做好餐飲工作，盡管這個(gè)過(guò)程比較艱辛卻可以在原址擴(kuò)建成功以后獲得更大的發(fā)展空間，而作為餐飲部員工的我主要是做好酒店客戶的服務(wù)工作以防對(duì)方因此感到不滿，另外可以考慮在擴(kuò)建期間對(duì)酒店菜肴予以打折服務(wù)從而換取客戶的體諒，實(shí)際上若是能夠等到餐廳擴(kuò)建成功勢(shì)必能夠?qū)@取的信譽(yù)轉(zhuǎn)化為相應(yīng)的客流量。
重視餐具的清洗與消毒工作并維護(hù)好用餐區(qū)域的干凈整潔，為了讓客戶對(duì)酒店提供的菜肴感到放心自然需要做好相應(yīng)的清潔工作才行，盡管以前并未忽視這方面的工作卻也需要繼續(xù)得到加強(qiáng)才能夠提升部門工作人員的能力，哪怕是為了酒店的整體經(jīng)營(yíng)考慮也不能夠滿足于目前的工作狀態(tài)以至于停滯不前，所以無(wú)論是餐具還是餐車都要將其清洗干凈并在客戶的需求下送餐到房，而且在客戶數(shù)量較多的時(shí)候也要處理好餐桌區(qū)域的油污以免讓對(duì)方產(chǎn)生反感的情緒。
對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行質(zhì)檢以免讓不合格的菜肴流入客戶的餐桌上，由于酒店是以服務(wù)為主的企業(yè)則意味著些許的污點(diǎn)都可能影響到整體的經(jīng)營(yíng)狀況，所以我在明年的'工作中應(yīng)該重視食材的質(zhì)檢工作并確保菜肴的安全性才行，無(wú)論是進(jìn)貨渠道還是采購(gòu)流程都要保持關(guān)注才能夠在問題產(chǎn)生的時(shí)候及時(shí)將其解決掉，畢竟作為餐飲部員工應(yīng)當(dāng)要為客戶的用餐安全提供保障才算得上是為酒店的發(fā)展提供幫助。
計(jì)劃雖然比較粗淺卻包含著我對(duì)餐飲部工作的重視以及酒店發(fā)展的熱愛，而我也會(huì)懷抱著這份對(duì)餐飲事業(yè)的期待投入到明年的工作中去，希望屆時(shí)能夠發(fā)揮出較好的水平從而使得酒店餐飲部的工作呈現(xiàn)突破瓶頸的趨勢(shì)，哪怕這個(gè)過(guò)程比較困難也要履行好餐飲部員工的職責(zé)從而為酒店的經(jīng)營(yíng)做好服務(wù)工作。
時(shí)光荏苒，20__年即將結(jié)束，新的一年就要到來(lái)?；厥走^(guò)去的一年，感慨萬(wàn)千，很感謝__餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會(huì)，這對(duì)我來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的工作平臺(tái)，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。十月份再次來(lái)到公司，到現(xiàn)在三個(gè)多月過(guò)去了，在這段時(shí)間內(nèi)，我對(duì)菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營(yíng)運(yùn)部的支持下，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的'任務(wù)！為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對(duì)明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述：
一關(guān)于門店和公司
1、配合公司的全年計(jì)劃，為明年迎接我們的旺季，在__年2月底做好__上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。
2、對(duì)每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。
3、通過(guò)專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對(duì)我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計(jì)開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場(chǎng)需求，保持旺盛競(jìng)爭(zhēng)力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的會(huì)聚隨心，不時(shí)開發(fā)新品去適應(yīng)市場(chǎng)的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤(rùn)。
4，每月對(duì)各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于__次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況
5，主動(dòng)收集各門店基層了解到對(duì)菜品的意見和信息，做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整
6，__下市前準(zhǔn)備好__年保留下來(lái)的特色菜品的上市工作，并根據(jù)10年的流行趨勢(shì)增加相應(yīng)的新品種
二關(guān)于__店
__店在暫停營(yíng)業(yè)半年后于10年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于__路的特殊情況，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定，這家店所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以__--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長(zhǎng)壽路由于地理位置特別，我們將配合營(yíng)運(yùn)部把午市做好，如：推出簡(jiǎn)單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個(gè)計(jì)劃做下安排
1，通過(guò)對(duì)一些和__路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店的考察，根據(jù)營(yíng)運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實(shí)際情況，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核！
咳嗽
3，菜單確定后，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對(duì)廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn)！
4，了解原材料，調(diào)料的市場(chǎng)價(jià)格，根據(jù)對(duì)菜品毛利的要求核算，做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià)
5，針對(duì)__店，每月進(jìn)行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并做好培訓(xùn)工作
6，在10月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個(gè)工作新局面。
一、完成日常人事招聘和配置計(jì)劃采取的招聘方式：以現(xiàn)場(chǎng)招聘為主，兼顧網(wǎng)絡(luò)、中介、推薦（員工、熟人推薦）、學(xué)校合作等。
1、具體招聘時(shí)間安排：
2月份目前訂了兩場(chǎng)招聘會(huì)，2月3日、2月12日；
3—4月份，根據(jù)公司需求參加3至5場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)招聘會(huì)；
6—7月份，根據(jù)公司需求參加3至5場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)招聘會(huì)（含學(xué)校供求見面會(huì)）。
11—12月份，根據(jù)公司需求參加現(xiàn)場(chǎng)招聘與校園招聘，平時(shí)保持與相關(guān)院校學(xué)生部門的聯(lián)系，以備所需；
2、長(zhǎng)期保持58同城網(wǎng)、百姓網(wǎng)、1010兼職網(wǎng)等網(wǎng)上招聘，以儲(chǔ)備可能需要的人才。其他收費(fèi)網(wǎng)站寧波人才網(wǎng)、前程無(wú)憂人才網(wǎng)每天更新招聘信息。根據(jù)實(shí)際情況變化，人力資源部在平時(shí)還將不定期參加各類招聘會(huì)。
3、根據(jù)公司各部門、門店人員崗位定編、缺編情況，隨時(shí)作好調(diào)配工作。及時(shí)、準(zhǔn)確下達(dá)人事調(diào)令，爭(zhēng)取使人力資源達(dá)到合理配置。
二、勞動(dòng)合同與人事檔案的管理
做好勞動(dòng)合同的簽訂、解除及勞動(dòng)合同檔案管理等工作。本年度重點(diǎn)做好__年10月01日54人勞動(dòng)合同到期員工的.續(xù)訂工作，其他時(shí)間段有3月、6月、12月共10人勞動(dòng)合同到期員工續(xù)訂工作。__年對(duì)員工檔案進(jìn)行了大量的整理工作，以前的檔案缺失、檔案內(nèi)容不健全，經(jīng)過(guò)整理后，除了部分員工在催促后尚未提交員工信息登記表或身份證復(fù)印件外，其余員工的檔案基本健全，每個(gè)門店一個(gè)資料冊(cè)，便于區(qū)分管理。__年做好員工人事檔案材料的收集、整理建檔工作，保證檔案的完整性、齊全性、保密性。
三、做好員工激勵(lì)工作：?jiǎn)T工激勵(lì)有物質(zhì)激勵(lì)和精神激勵(lì)兩大部分。物質(zhì)激勵(lì)落實(shí)到具體政策上即成為員工福利。精神激勵(lì)主要是協(xié)調(diào)員工關(guān)系，增進(jìn)員工溝通，完善組織文化，增進(jìn)員工滿意度。做好員工激勵(lì)工作，有助于從根本上解決公司員工工作積極性、主動(dòng)性、穩(wěn)定性、向心力、對(duì)公司的忠誠(chéng)度、榮譽(yù)感等問題。人力資源部在__年度全年工作中必須以貫之地做好員工激勵(lì)，確保公司內(nèi)部士氣高昂，工作氛圍良好。
一、酒店餐飲部開業(yè)前期流程：
1、與工程承包商聯(lián)系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。
2、了解餐飲的營(yíng)業(yè)項(xiàng)目、餐位數(shù)等。
3、了解飯店客房、康樂等其它配套設(shè)施的配置。
4、熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看。
5、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單。
6、了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時(shí)，要確保開支不超出預(yù)算。
7、確保所有訂購(gòu)物品都能在開業(yè)一個(gè)月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫(kù)與查詢的丁作程序。
8、確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運(yùn)作模式。
9、確定餐飲經(jīng)營(yíng)的主菜系。
10、編印崗位職務(wù)說(shuō)明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。
11、落實(shí)員工招聘事宜。
12、按照飯店的設(shè)計(jì)要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。
13、制定部門的物品庫(kù)存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。
14、制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。
15、建立餐飲質(zhì)量管理制度。
16、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。
17、審查廚房設(shè)備方案及完工時(shí)間。
18、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應(yīng)到位。
19、準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗(yàn)收單，以供餐飲驗(yàn)收時(shí)使用。
20、核定本部門員工的工資報(bào)酬及福利待遇。
21、核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。
22、實(shí)施開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。
23、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。
24、展開原材料市場(chǎng)調(diào)查分析;制定原料供應(yīng)方案和程序。
25、與廚師長(zhǎng)一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對(duì)餐飲整體經(jīng)營(yíng)思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過(guò)反復(fù)討論，基本方案制訂好后報(bào)總經(jīng)理。
菜單設(shè)計(jì)程序：
①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣(依據(jù)市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告)
②酒店餐飲的整體經(jīng)營(yíng)思路的目標(biāo)客戶群
③原料供應(yīng)方案
④廚師隊(duì)伍的實(shí)力
⑤綜合制訂菜單
⑥印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位。
26、確定酒水、飲料的供應(yīng)方案;與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià)，報(bào)總經(jīng)理。
27、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷。
28、與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。
29、與財(cái)務(wù)聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個(gè)課時(shí)以上的培訓(xùn)。
30、邀請(qǐng)財(cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn)。
31、與保安部制訂安全管理制度。
32、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。
33、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。
34、與銷售部聯(lián)系建立會(huì)議、宴會(huì)工作程序。
35、建立餐飲部的文檔管理程序。
36、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。對(duì)餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測(cè)試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。
37、與財(cái)務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)。
38、核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期。
39、準(zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。
40、確定各庫(kù)房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。
41、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。
42、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。
43、與財(cái)務(wù)部經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項(xiàng)開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。
44、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。
45、與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。
46、正式確定餐飲部的組織機(jī)構(gòu)。
47、確定各區(qū)域的營(yíng)業(yè)時(shí)間。
48、對(duì)會(huì)議室桌位、就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì)。
49、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。
50、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收，驗(yàn)收重點(diǎn)：裝修、設(shè)備用品的采購(gòu)、人員的配置、衛(wèi)生工作。
51、擬訂餐飲消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定。
52、編制餐飲部基本情況表(應(yīng)知應(yīng)會(huì))
53、著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時(shí)工)。
54、全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，進(jìn)入模擬營(yíng)業(yè)狀態(tài)。
55、廚房設(shè)備調(diào)試。
56、主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。
57、準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的`時(shí)間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會(huì)議，強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。
二、開業(yè)前的試運(yùn)行
開業(yè)前的試運(yùn)行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對(duì)此階段工作特點(diǎn)及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營(yíng)業(yè)的順利過(guò)渡。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運(yùn)行期間，應(yīng)特別注意以下問題：
(一)持積極的態(tài)度
在飯店進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段，很多問題會(huì)顯露出來(lái)。對(duì)此，部分餐飲管理人員會(huì)表現(xiàn)出急躁情緒，過(guò)多地指責(zé)下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對(duì)他們進(jìn)行鼓勵(lì)，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰(shuí)的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題如何解決。餐飲部經(jīng)理要定期定時(shí)召開會(huì)析會(huì)，及時(shí)總結(jié)并與其他部門積極溝通。
(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況
前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)協(xié)助采購(gòu)、檢查物資到位的問題。實(shí)踐中很多飯店的餐飲部往往會(huì)忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。
(三)重視過(guò)程的控制
開業(yè)前，餐飲部的工作量非常大，各級(jí)管理人員要堅(jiān)持在一線檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過(guò)程，防止個(gè)別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對(duì)一些設(shè)備的使用要在工程或場(chǎng)家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。
(四)加強(qiáng)對(duì)成品的保護(hù)
對(duì)餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時(shí)間，因?yàn)樵谶@個(gè)階段，店內(nèi)施工隊(duì)伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時(shí)餐飲部的任務(wù)也是最重，容易忽視保護(hù)，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，餐飲部管理人員在對(duì)成品保護(hù)的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠。要針對(duì)前期布置中易出現(xiàn)的問題制訂預(yù)先控制方案，并要求管理人員在一線指揮。
(五)加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)和物品的管理
開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對(duì)一些物品以及鑰匙的管理工作，對(duì)物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的責(zé)任制度，減少開業(yè)前物品損耗。
(六)加強(qiáng)節(jié)能管理
開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間，各處能耗也很大。尤其是燈光、流水等;要隨時(shí)、隨地教導(dǎo)員工養(yǎng)成好的工作習(xí)慣，培養(yǎng)節(jié)能降耗意識(shí)。
(七)確定物品擺放規(guī)格
在接手了包廂、宴會(huì)廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺(tái)規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案，進(jìn)行有效的培訓(xùn)。對(duì)其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。這段時(shí)間如果不能形成統(tǒng)一，往往會(huì)造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無(wú)序的局面，需要較長(zhǎng)時(shí)間才能調(diào)整過(guò)來(lái)。
(八)工程部和餐飲部共同負(fù)責(zé)驗(yàn)收
作為使用部門，餐飲部的驗(yàn)收對(duì)保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐飲部在驗(yàn)收前應(yīng)根據(jù)本飯店的實(shí)際情況設(shè)計(jì)驗(yàn)收表，將需驗(yàn)收的項(xiàng)目逐一列上，以確保驗(yàn)收時(shí)不漏項(xiàng)。餐飲部應(yīng)請(qǐng)被驗(yàn)收單位在驗(yàn)收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。有經(jīng)驗(yàn)的餐飲部經(jīng)理在驗(yàn)收后，會(huì)將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。
三、注意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過(guò)渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn)
開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項(xiàng)工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。在這期間，部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問題：
(一)、經(jīng)營(yíng)意識(shí)的調(diào)整。要把工作重要從后臺(tái)管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營(yíng)開拓上來(lái)，與銷售部、公關(guān)部研討銷售方案。
(二)、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對(duì)員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對(duì)今后工作影響極大。
要在一年工作中獲得豐厚的收益，就要我們提前規(guī)劃好方向和道路，避免在工作的過(guò)程中出現(xiàn)大問題，下滿是我們酒店餐飲部下一年的計(jì)劃。
一、重視酒店用餐環(huán)境
在我們用餐的時(shí)候都喜歡坐在干凈的環(huán)境中，這樣也能夠讓我們用餐起來(lái)開心高興，對(duì)于客戶也是同樣的道理，想要讓客戶愿意在我們酒店用餐就必須要讓我們酒店有一個(gè)舒適的用餐環(huán)境，為了貼合客戶的意思和推行綠色無(wú)污染的特點(diǎn)，更具客戶的心里做好優(yōu)雅綠色舒適環(huán)境讓更多的客戶來(lái)體驗(yàn)，同時(shí)提倡簡(jiǎn)單整潔，因?yàn)樘^(guò)繁瑣的用餐會(huì)讓人感到非常麻煩，這也不是我們的目標(biāo)，畢竟我們面向的客戶不是單一客戶，而是面向廣大消費(fèi)者，所以布置就必須要符合大家的觀感，同時(shí)會(huì)提高餐廳的綠化，讓我們餐廳有一個(gè)好的用餐環(huán)境，同時(shí)把改裝好的用餐地點(diǎn)作為試用，更具不同的風(fēng)格選擇最后通用的用餐地點(diǎn)，方便我們酒店推廣。
二、推出主打菜肴
想要讓客戶來(lái)，就要有吸引的特色，首先就是能夠有壓軸的菜品成為我們酒店的重點(diǎn)，同時(shí)也是吸引客戶的金字招牌，這既是我們酒店深入客戶的形象，同時(shí)也是我們酒店融入到客戶群體中的一種方式，這樣才能讓我們的工作有更好的發(fā)展有更好的展開。同時(shí)要積極的配合工作，提高工作力度，加強(qiáng)工作方式，讓更多的人接我們的菜肴，當(dāng)然這個(gè)主打菜品，還需要推廣出去，如果不推廣有如何讓人知道呢，首先就是對(duì)酒店用餐客戶免費(fèi)推出試用一次的機(jī)會(huì)，在客戶心理留下一個(gè)好印象，然后在之后的宣傳中增加廣告投入，提高知名度，同時(shí)還要讓這份菜肴的口感上來(lái)，讓人喜歡，所以的從全面著手，不能從單一的一個(gè)點(diǎn)來(lái)工作，需要我們更多的去做好工作，從而實(shí)現(xiàn)廣泛的推廣作用。讓我們的這款主打菜肴成為黑暗中的指明燈令更多的客戶來(lái)消費(fèi)，當(dāng)然，對(duì)于主打菜肴我們也都會(huì)定下約定，比如客戶必須注冊(cè)會(huì)員，或者是在我們餐廳用餐超過(guò)三次，還有就是主打的菜肴必須要體現(xiàn)出她的珍惜度，不會(huì)任意的讓客戶來(lái)收取，而是有門檻，讓人知道想要遲到這份菜肴必須要有條件，通過(guò)這樣充滿了誘惑和神秘的特點(diǎn)來(lái)吸引更多的客戶。
三、提高服務(wù)力度
服務(wù)是讓客戶再次來(lái)我們酒店消費(fèi)的重要一點(diǎn)，如果客戶不能夠在我們這里感受到我們的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，就不會(huì)留戀應(yīng)為沒有特色，就沒有多少吸引了，就不能讓客戶一直惦記，客戶喜歡是因?yàn)榉?wù)好，能夠讓客戶體驗(yàn)到其他酒店所沒有的特點(diǎn)，服務(wù)也是一塊重點(diǎn)，是來(lái)開我們差距的要點(diǎn)，只有這樣才能夠讓我們有更多的能力來(lái)開展廣闊的空間，從而有更好的成果。
緊張而又忙碌的20__即將過(guò)去，回顧一年的工作，面對(duì)國(guó)家政策調(diào)控大環(huán)境的影響，我們?cè)谡J(rèn)真總結(jié)餐飲部自身經(jīng)營(yíng)狀況的同時(shí)，結(jié)合現(xiàn)今酒店業(yè)餐飲市場(chǎng)環(huán)境的特點(diǎn)和壓力，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路，加強(qiáng)管理方法的學(xué)習(xí)，提高管理人員的水平，積極開展各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)管理工作，在保證餐飲整體營(yíng)收提升的同時(shí)，努力控制各項(xiàng)成本費(fèi)用開支，減員增效在今年起到了顯著的的成效;
一、現(xiàn)就20__年餐飲部主要工作內(nèi)容和經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)總結(jié)分析如下
1、__主要工作
__廳20__年收入__萬(wàn)元，同比去年__萬(wàn)元，增長(zhǎng)__萬(wàn)元;
(1)今年__廳上半年接待了__的會(huì)議，對(duì)收入補(bǔ)充很大;
(2)根據(jù)客戶反饋和市場(chǎng)調(diào)查，保留了火鍋?lái)?xiàng)目全年推出;
(3)加大對(duì)早餐的原料投入，保證住客網(wǎng)評(píng)的高分，并延長(zhǎng)早餐時(shí)間至x：x，滿足客戶需求，將早餐做成網(wǎng)評(píng)亮點(diǎn);
(4)更換__廳取餐盤和碗，改為密胺材質(zhì)，減少破損率;
(5)增加收撤餐具小車，加快收車餐具速度，員工省勁，提高效率;
(6)推出房客晚間__元自助餐優(yōu)惠價(jià);
(7)與招商銀行掌上生活合作西苑周三特惠日優(yōu)惠，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)宣傳;
(8)多次考察西苑牛羊肉品種，降低成本;
(9)全年多次調(diào)整__廳早中晚餐菜單，并由AB款延伸至ABC款;
(10)更換__廳部分桌椅，增加餐位，并在6—10月，開啟燒烤吧進(jìn)行早餐分流，效果很好;
(11)購(gòu)買了5—20樓臟餐具存放盒，解決餐具樓層亂串，收撤到位不及時(shí)現(xiàn)象;
(12)__西廚今年減員__人，一年運(yùn)轉(zhuǎn)下來(lái)，工作正常，雖然員工有些累，但是個(gè)人腰包得到了實(shí)惠，明年繼續(xù)優(yōu)化崗位結(jié)構(gòu);
2、宴會(huì)__主要工作;
宴會(huì)廳20__年收入__萬(wàn)元，同比去年__萬(wàn)元，增長(zhǎng)__萬(wàn)元，__廳20__年收入__萬(wàn)元，同比去年__萬(wàn)元，減少__萬(wàn)元，
(1)x月份進(jìn)行了宴會(huì)廚房廚師的更換，并根據(jù)往年經(jīng)驗(yàn)，成功平穩(wěn)過(guò)渡，走上正軌，客戶反應(yīng)較好，但是菜品更新較慢，明年作為工作重點(diǎn)，新廚師新干法，盡快讓廚師長(zhǎng)適用酒樓轉(zhuǎn)酒店的模式，建立vip客史檔案，做好每餐菜品調(diào)整，帶來(lái)新的廚房管理模式，認(rèn)真學(xué)習(xí)記錄，以后作為麗天餐飲部的廚房管理模式執(zhí)行;
(2)崗位合并見成效，減掉x名PA崗，由洗碗兼任，酒水員兼?zhèn)鞑藛T，宴會(huì)西苑2個(gè)餐廳互相補(bǔ)缺，食堂合并中廚，人員和并使用，預(yù)定多時(shí)招小時(shí)工，減少固定人員數(shù)量;
(3)403增加大鍋蒸海鮮，更換了沙發(fā)，為客戶增加用餐選擇，__開設(shè)零點(diǎn)，方便房客用餐，增加收入;
(4)堅(jiān)持員工日常操作培訓(xùn)和菜品培訓(xùn)，建立各項(xiàng)實(shí)用的操作規(guī)范，美化了包間的環(huán)境，增加了綠植，餐桌中間主題，VIP房間增加速熱水器，每個(gè)包房配備手機(jī)加油站等細(xì)節(jié)貼心服務(wù)，好人好事從出不窮;
(5)__廳今年收入減少，主要減少在會(huì)議用餐方面，婚宴收入略有減少。
二、存在的基本問題有
1、宴會(huì)銷售力度不足;
2、各廚房菜品創(chuàng)新能力欠缺;
3、燒烤吧缺少特色拳頭菜品;
3、缺乏優(yōu)質(zhì)服務(wù)人員;
4、婚宴預(yù)定缺乏專業(yè)營(yíng)銷策略
三、針對(duì)以上不足之處，將在20__年計(jì)劃改進(jìn)如下
(一)、__廳
1、計(jì)劃將火鍋?zhàn)鳛樽灾偷娜昱涮醉?xiàng)目，檔口改進(jìn)，豐富火鍋菜品，小料餐具更新美觀造型，單獨(dú)牛羊肉冰箱;
2、推出贈(zèng)送個(gè)吃項(xiàng)目
3、團(tuán)購(gòu)價(jià)統(tǒng)一__元/位(包含火鍋);
4、增加爆米花機(jī)和巧克力噴泉，增加小朋友喜歡的小吃;
5、在明檔增加現(xiàn)場(chǎng)操作，例如煎餅果子、鮮榨果汁等;
6、燒烤區(qū)除客人反應(yīng)較好的燒烤外，增加碳烤生蠔、扇貝等菜品;
7、面食檔口增加現(xiàn)場(chǎng)包餃子，現(xiàn)煮現(xiàn)賣等等;
8、菜品創(chuàng)新需加強(qiáng)，多學(xué)習(xí)其它酒店好的菜品，每月強(qiáng)制性創(chuàng)新菜試菜，好的.現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)，糊弄現(xiàn)金扣罰;
(二)、__廳
1、大屏的增加，給婚宴預(yù)定帶來(lái)了商機(jī)，部門已重新制定婚宴接待流程，專人負(fù)責(zé)預(yù)定，指定區(qū)域接待，咖啡飲料伺候，婚宴視頻播放，優(yōu)惠贈(zèng)送產(chǎn)品推薦等等;
2、明天考慮婚宴啤酒飲料免費(fèi)項(xiàng)目，二廠青啤現(xiàn)在進(jìn)價(jià)x元一箱，x瓶。__元/瓶，__箱才_(tái)_元成本，針對(duì)一家婚宴消費(fèi)在x—x萬(wàn)元來(lái)看，寥寥無(wú)幾，但是給客人的感覺不一樣，x升可樂和雪碧x元/桶，每桌贈(zèng)送可樂雪碧各一桶才不到x元，這樣既方便客人不用搬抬，又能提高我們的婚宴競(jìng)爭(zhēng)力，想客人所想;
3、婚宴桌布建議增加紅色喜慶桌布，增加婚宴氣氛;
4、買一個(gè)固定式香檳塔，容易倒，給客人感覺不吉利;
5、配備個(gè)吃海參鮑魚餐具，挺高婚宴檔次;
(三)、外賣
1、今年首要任務(wù)更換一個(gè)外賣車，除保留現(xiàn)有功能外，增加后面飲料銷售區(qū)，炸鍋(現(xiàn)炸油條和餡餅)，煮鍋(中午外賣水餃)，扒板(煎蛋、煎餅果子，手抓餅)等，
2、餐后可以考慮銷售奶茶、咖啡和冷飲;
3、支付形式多樣化，便于支付，享受優(yōu)惠;
4、快餐車后x個(gè)車位空出，安裝帳篷，客人可買飯后在帳篷用餐，解決一批客戶公司不讓帶飯回去吃的問題，冬季撤掉;
__年工作的順利開展有賴于領(lǐng)導(dǎo)的大力支持，也離不開酒店各部門的配合，更得利于餐飲部每位員工的不懈努力，新年新希望，希望在來(lái)年工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的支持，能得到其他部門更加友好積極的配合和支持，新年新起點(diǎn)，明年將上一個(gè)新臺(tái)階，總結(jié)過(guò)去，展望未來(lái)，我部將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，再創(chuàng)佳績(jī)。
時(shí)間慢慢的流逝，舊年帶走了過(guò)去的榮譽(yù)和成就，卻給我們送來(lái)了充滿希望的新年。隨著新一年的到來(lái)，我們的工作有即將開始忙碌起來(lái)了。作為酒店的餐飲部的一員，在過(guò)去的一年里，我們?cè)趚領(lǐng)導(dǎo)的指揮下，漂亮的拿下了年末的大勝利。在各大小公司的年終晚會(huì)上，都很好的展現(xiàn)了我們__餐飲部的服務(wù)。但這些都不過(guò)是過(guò)去式了，在這全新的`一年里，我將帶著全新的精神面貌在工作中展現(xiàn)自己的力量。
為了能更好的完成工作，做好自己的任務(wù)，我在此，對(duì)20__年自己的發(fā)展和工作做如下計(jì)劃：
一、思想上緊貼酒店的服務(wù)理念，工作上緊跟領(lǐng)導(dǎo)前進(jìn)腳步
工作中，作為一個(gè)團(tuán)體，一個(gè)集體，我們的成功并不是指某一個(gè)人的成功。顧客們對(duì)我們的評(píng)價(jià)，也不是指我們某一個(gè)人。所以想要提升成績(jī)，提高我們的服務(wù)質(zhì)量我們必須從團(tuán)隊(duì)抓起。而我作為餐飲部的一員，也必須做好自己的工作。
為了整合團(tuán)隊(duì)，必須有統(tǒng)一的核心觀念。在這一年的工作中，我要嚴(yán)格的學(xué)習(xí)和提升自己的在思想上的觀念，繼續(xù)發(fā)展__酒店的服務(wù)理念，為來(lái)到__的顧客提供最舒適的服務(wù)體驗(yàn)。為此，我不僅僅需要學(xué)習(xí)公司的理念，還要加強(qiáng)自己的思想修養(yǎng)。在工作外，我需要多從網(wǎng)絡(luò)和電視中吸取知識(shí)，了解實(shí)事，提升個(gè)人的思想修養(yǎng)，為顧客帶來(lái)更加人性化的體驗(yàn)。
其次，為了能帶來(lái)更好的服務(wù)，我自己的工作能力也必須持續(xù)的提升。在領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，我們每月都會(huì)仔細(xì)的對(duì)自己的工作進(jìn)行總結(jié)并反省，字今后的工作中，我不僅僅要做到犯錯(cuò)后反省，更要在平常的工作中去發(fā)現(xiàn)自己的錯(cuò)誤，改正自己的錯(cuò)誤！讓自己的工作能更及時(shí)的提升。
二、團(tuán)結(jié)隊(duì)伍，帶動(dòng)團(tuán)隊(duì)的提升
作為一支隊(duì)伍，我們不能只顧著自己的提升，只有團(tuán)隊(duì)的進(jìn)步才能帶來(lái)勝利。每年都會(huì)有不少的新人到來(lái)，作為老員工，我也要負(fù)責(zé)的帶動(dòng)這些新人成長(zhǎng)，提升，帶動(dòng)我們整個(gè)部門的成長(zhǎng)。
同時(shí)，自己也要努力的進(jìn)步，去學(xué)習(xí)優(yōu)秀同事的工作技巧，努力的跟上大家的腳步，共同為__酒店貢獻(xiàn)自己的一份力量。
在20__年的工作中，我會(huì)繼續(xù)努力，做好自己的工作，完成作為團(tuán)隊(duì)一員的責(zé)任，希望新的一年里，我們也能共創(chuàng)輝煌。
1、認(rèn)真貫徹連鎖公司的經(jīng)營(yíng)方針，同時(shí)將公司的經(jīng)營(yíng)策略正確并及時(shí)的傳達(dá)給每個(gè)員工，起好承上啟下的橋梁作用。
2、做好員工的思想工作，團(tuán)好店內(nèi)員工，充分調(diào)動(dòng)和發(fā)揮員工的積極性，了解每一位員工的優(yōu)點(diǎn)所在，并發(fā)揮其特長(zhǎng)，做到量才適用。增強(qiáng)本店的凝聚力，使之成為一個(gè)團(tuán)的集體。
3、以身作則，做員工的表率。不斷的向員工灌輸九豐新企業(yè)文化，教育員工有全局意識(shí)安全意識(shí)，做事情要從公司整體利益出發(fā)。處理好部門間的合作、上下級(jí)之間的工作協(xié)作，客觀的.去看待工作中的問題，并以積極的態(tài)度去解決加強(qiáng)日常管理，特別是抓好基礎(chǔ)工作的管理，對(duì)內(nèi)加大員工的培訓(xùn)力度，全面提高員工的整體素質(zhì)；樹立對(duì)公司高度忠誠(chéng)，愛崗敬業(yè)，顧全大局，一切為公司著想，為公司全面提升經(jīng)濟(jì)效益增磚添瓦。
4、加強(qiáng)和各部門、各兄弟公司的團(tuán)協(xié)作，創(chuàng)造最良好、無(wú)間的工作環(huán)境，去掉不和諧的音符，發(fā)揮員工的工作熱情，逐步成為一個(gè)秀的團(tuán)隊(duì)。今年的工作中存在的問題有以下幾方面和解決問題的辦法：
黃閣店的業(yè)務(wù)成績(jī)還不令人滿意，別是工商量不多，其中原因也很多，做小批發(fā)仔的很多市場(chǎng)比較亂，價(jià)格做拉得很低，主要是小工商占主要部分，小而且分散，大工商比較少用氣量少等，應(yīng)該加大工商氣發(fā)開力度，以及多找?guī)讉€(gè)個(gè)批發(fā)商用靈活變通的價(jià)格在批發(fā)商和工商戶間取得一個(gè)平衡，適當(dāng)調(diào)整價(jià)格讓各用戶得到滿意。對(duì)黃閣周邊市場(chǎng)不太熟識(shí)，很多小工商都是做熟人生意想一下打進(jìn)去有一定難度，解決辦法是了解對(duì)手的價(jià)格和客戶的需求，用真誠(chéng)打動(dòng)對(duì)方客戶的開發(fā)，不能只盯著小工商大工商也要想法突破如餐廳酒樓大排擋，機(jī)關(guān)單位等加大業(yè)務(wù)開發(fā)力度公司的終端價(jià)格浮動(dòng)太大，有時(shí)價(jià)格波動(dòng)很大，消費(fèi)者對(duì)此也有意見甚至導(dǎo)致有些客戶的流失，對(duì)此我們也無(wú)所適從。只能盡力拘留，以上的幾個(gè)問題自從公司新模式和店長(zhǎng)責(zé)任制以后得到了很大的改變，店長(zhǎng)也有了很大的自主權(quán)，如價(jià)格的靈活調(diào)整，門店的經(jīng)營(yíng)模式等。員工上班時(shí)間較長(zhǎng)，取得的工資待遇末達(dá)到其理想有時(shí)工作出現(xiàn)一此小情緒，對(duì)公司制度有時(shí)不理解有時(shí)工作表現(xiàn)態(tài)度消極等，這時(shí)就要多關(guān)心員工的生活以及工作狀況了解其對(duì)工作的真實(shí)感受，多以積極的心態(tài)以表鼓勵(lì)，作為員工的管理者應(yīng)該為其分擔(dān)壓力適當(dāng)時(shí)候安安排員工休息。
明年的工作思路和工作隊(duì)計(jì)劃：
經(jīng)過(guò)了今年的付出工作，我對(duì)明年的工作更加得心就手，在連鎖公司新模式下，我們每個(gè)員工必需要有新的創(chuàng)新思想，讓門店員工都覺得自己是門店的主人翁，在門店上班并不是簡(jiǎn)單的打工，而是一個(gè)經(jīng)營(yíng)者的身份去工作，我的目標(biāo)是帶領(lǐng)自已的團(tuán)隊(duì)創(chuàng)造更高的價(jià)值想辦法讓員工獲得更高的收入和待遇。實(shí)現(xiàn)連鎖，門店，員工三者共嬴。，在這店長(zhǎng)也起到領(lǐng)路人的作用，店員和送氣工的思維和心態(tài)一定要改變：如帶動(dòng)員工的工作積極性，做到全員營(yíng)銷每個(gè)員工都是一個(gè)銷售員，加大工資提成的比重，只有員工的工資待遇上去了員工積極性一定會(huì)高。我的思路是讓公司把經(jīng)營(yíng)權(quán)放出來(lái)讓門店大膽去做，門店把相應(yīng)費(fèi)用如租多水電稅收等上交公司，把門店更多利潤(rùn)分成給門店員工，店長(zhǎng)店員送氣工按433分成，讓每個(gè)員工能有更多待遇，不過(guò)能做到盈利要制定更好的銷售方案，燃?xì)猱a(chǎn)品批發(fā)工商零售都要上量，加大非燃?xì)猱a(chǎn)品銷售力度，為消費(fèi)者增加更多有償服務(wù)等。
在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，__人我們酒店又翻開了嶄新的一頁(yè)!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下，在社會(huì)各界朋友的關(guān)心、支持和廣大員工的努力拼搏下，__人創(chuàng)品牌、樹形象、拓市場(chǎng)，一路歡歌，一路汗水，終于取得了非常良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，圓滿地完成了“三高二好”總目標(biāo)。又是企業(yè)拓展的又一年，是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功，爭(zhēng)創(chuàng)中亞品牌!在新的市場(chǎng)形勢(shì)下，以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷售力度、嚴(yán)格控制成本、提高員工福利，創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營(yíng)銷手段，牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)我們酒店質(zhì)的飛躍。
一、提升產(chǎn)品質(zhì)量，強(qiáng)化隊(duì)伍建設(shè)
隨著__市大小我們酒店的異軍突起，以及顧客消費(fèi)心理的日趨成熟，對(duì)我們酒店產(chǎn)品的要求也越來(lái)越高，不斷地提升我們酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應(yīng)市場(chǎng)的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上，我們酒店將在20__年改造的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上，進(jìn)一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓(xùn)及人力資源開發(fā)力度，成立__人才庫(kù)，以人才庫(kù)為依托，為一線經(jīng)營(yíng)部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以個(gè)性化、人性化的服務(wù)爭(zhēng)創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境。
二、加大促銷力度，強(qiáng)化市場(chǎng)拓展
“天府樓”之川菜品牌，已在__市餐飲市場(chǎng)爭(zhēng)得了一席之位，隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進(jìn)一步打造、樹立、堅(jiān)定__之品牌，充分拓展市場(chǎng)空間，為來(lái)年的發(fā)展與鞏固打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
三、培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)，加大創(chuàng)新舉措
創(chuàng)新是我們酒店生存的動(dòng)力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生機(jī)，有創(chuàng)新才能感受到我們酒店成長(zhǎng)的樂趣，20__年，我們對(duì)我們酒店產(chǎn)品、營(yíng)銷手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果。在新的市場(chǎng)形勢(shì)下，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)，加大創(chuàng)新舉措，對(duì)陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新，對(duì)硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新，對(duì)營(yíng)銷方式、目標(biāo)市場(chǎng)的選擇也要?jiǎng)?chuàng)新，在20__年的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步開展創(chuàng)新活動(dòng)，讓我們酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展。
四、嚴(yán)格成本控制，量化部門成本
控制各項(xiàng)成本支出，就是增收創(chuàng)收，因此，今年我們酒店將加強(qiáng)成本控制力度，對(duì)各部門的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行量化，超支的即從部門工資中扣除，對(duì)經(jīng)營(yíng)部門(如餐飲、康樂部)實(shí)行獨(dú)立核算，自負(fù)盈虧，從而強(qiáng)化員工的成本控制意識(shí)，真正做好我們酒店各項(xiàng)成本控制工作。
五、提高員工福利，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)
我們將進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，豐富員工生活，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)，隨著“三高二好”總目標(biāo)的基本實(shí)施，員工的.待遇得到了大幅度改善，我們酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作，達(dá)到我們酒店、個(gè)人雙豐收。
隨著“三高二好”總目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，我們已經(jīng)走過(guò)了打基礎(chǔ)、攻難關(guān)、聚能量的時(shí)期，進(jìn)入了在高臺(tái)階上加快發(fā)展、在高水平上實(shí)現(xiàn)跨越的新階段，此刻全體員工思想要本資料原創(chuàng)網(wǎng)站更多文章高度統(tǒng)一，步調(diào)高度一致，行動(dòng)高度自覺，進(jìn)一步增強(qiáng)自信心、必勝心。綜觀全局，加快發(fā)展的機(jī)遇難得，只要集中全體員工的智慧和力量，調(diào)動(dòng)廣大員工的積極性、主觀能動(dòng)性和創(chuàng)造性，就一定能夠克服種種困難，把__我們酒店的建設(shè)更快更好地向前推進(jìn)。回顧過(guò)去，我們倍感自豪;展望未來(lái)，我們信心滿懷!在新的一年里，我們將借__市快速發(fā)展的春風(fēng)，以內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)為契機(jī)，以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針，同努力、共奮斗、創(chuàng)佳績(jī)!真正實(shí)現(xiàn)個(gè)人與企業(yè)“雙贏”，共同譜寫我店發(fā)展的新樂章，共同描繪__我們酒店美好的明天!
__年也是緊緊圍繞營(yíng)業(yè)指標(biāo)而奮斗的一年，酒店經(jīng)營(yíng)有指標(biāo)，更要有利潤(rùn)，__年在1800萬(wàn)營(yíng)收上我4樓各檔口等于互有增補(bǔ)，基本上維持了收支平衡。并沒有為集團(tuán)創(chuàng)造多少利潤(rùn)，這是我所慚愧的。所以20__年必須以創(chuàng)造利潤(rùn)為前提來(lái)做工作，來(lái)做好工作，我打算從以下幾個(gè)方面來(lái)著手：
1、精簡(jiǎn)人員，培養(yǎng)多面手，培養(yǎng)多面領(lǐng)導(dǎo)，在本年的3至4月份，是一個(gè)客情較為平淡的月份，及時(shí)對(duì)現(xiàn)有人員的一個(gè)調(diào)整工作，對(duì)各崗人員的交互使用學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)技能，基層領(lǐng)班也是同樣，穿插調(diào)用，綜合管理，對(duì)不適合人員的勸退，從工資上點(diǎn)點(diǎn)節(jié)約。
2、加大培訓(xùn)力度，對(duì)現(xiàn)有每一個(gè)星期培訓(xùn)一次進(jìn)行增加為每月6次，對(duì)客訴案例分析培訓(xùn)的增加，對(duì)好評(píng)的激勵(lì)培訓(xùn)，對(duì)集團(tuán)會(huì)員卡銷售培訓(xùn)，物資節(jié)約的培訓(xùn)及服務(wù)技能的培訓(xùn)，讓員工不斷地接受熏陶提升整體服務(wù)氛圍
3、加大對(duì)節(jié)日活動(dòng)的提前布置及開展，把握好節(jié)日的適當(dāng)漲價(jià)，提高當(dāng)日營(yíng)收。從__年全年來(lái)看，元旦節(jié)、跨年夜、情人節(jié)、七夕節(jié)、平安夜、圣誕節(jié)、五一及十一都是一個(gè)提高營(yíng)收的絕佳商機(jī)，目前來(lái)看以往的活動(dòng)及漲價(jià)都大大刺激了消費(fèi)和增加了營(yíng)收。__年我們更會(huì)把握商機(jī)，在原有活動(dòng)基礎(chǔ)上增加更好更有趣味性的活動(dòng)，提前做好宣傳，讓顧客產(chǎn)生興趣，增加四樓各類美食節(jié)。自助餐推春夏秋冬美食節(jié)，或者各國(guó)風(fēng)情美食節(jié)。轉(zhuǎn)變菜品內(nèi)容，是餐廳保持活力的一種方法。
4、增加對(duì)外活動(dòng)宣傳，提高知名度，對(duì)微信平臺(tái)、及增加商業(yè)聯(lián)盟做努力，對(duì)各院校、寫字樓增加宣傳，拓展為合作伙伴，不愿意來(lái)的，我們就推薦我們世紀(jì)緣的美團(tuán)外賣。掙到一分錢也是掙錢。擴(kuò)大宣傳的`的發(fā)放范圍，增加代金券，在周五下午，人流量大的車站，學(xué)?；蛘連RT站臺(tái)口增加人員發(fā)放宣傳單，按照x總講100個(gè)人來(lái)一個(gè)，我們就掙到了傳單的成本錢，所以這樣工作值得去做。
5、對(duì)__餐廳菜品的出品內(nèi)容。自助餐的出品內(nèi)容與廚師長(zhǎng)溝通進(jìn)行增加和調(diào)整，目前市場(chǎng)上的養(yǎng)生粥類還是比較受歡迎，努力在菜品上增加粥類，如：山藥瘦肉。五谷牛肉。紅棗薏米。燕麥玉米、雪蛤百合粥等等粥品，對(duì)各地特色小吃也可進(jìn)行借鑒：驢肉火燒、羊肉湯、吊爐燒餅、甚至__現(xiàn)烙的煎餅都可以增加，及海鮮品種，豐富餐廳菜品內(nèi)容，自助餐廳的菜品也要做到半月一小變，一月一大變。墨守成規(guī)是做不好的，
6、對(duì)各類易耗品的節(jié)約、水電空調(diào)的節(jié)約。__年會(huì)對(duì)節(jié)能降耗做出最嚴(yán)厲的考核細(xì)則，連坐考核制，每次培訓(xùn)會(huì)對(duì)新到崗的員工注重加強(qiáng)要求，每一個(gè)開關(guān)開哪里，什么時(shí)候關(guān)。都作出要求。對(duì)易耗品的領(lǐng)用小到垃圾袋牙簽，都做好預(yù)估用量，不能超限，大的物品能修不能賣，能用堅(jiān)持用原則，不浪費(fèi)一點(diǎn)一滴
7、做好網(wǎng)評(píng)好評(píng)工作，服務(wù)為本，好評(píng)為本，酒店利益為本。目前__網(wǎng)評(píng)__網(wǎng)評(píng)不盡如人意，需要努力，以連坐制考核為基礎(chǔ)，加大培訓(xùn)力度及巡查力度，用激勵(lì)法刺激員工的斗志及榮譽(yù)感，以班組班組評(píng)比，班組內(nèi)人員評(píng)比、每天評(píng)比、每周評(píng)比、每月評(píng)比，差評(píng)也要評(píng)比，這樣才能提升做好評(píng)價(jià)服務(wù)，當(dāng)然根本還是做好踏實(shí)的服務(wù)，讓顧客認(rèn)可和信任才是最為重要的。
8、對(duì)四樓餐廳各項(xiàng)衛(wèi)生6常工作的加強(qiáng)，增加每周本部門衛(wèi)生大檢查的考核，只有高要求才能出高標(biāo)準(zhǔn)，才能收到好的衛(wèi)生效果，才能讓的們干凈的家讓顧客放心，餐飲三要素就是衛(wèi)生、服務(wù)、利潤(rùn)。做好衛(wèi)生責(zé)無(wú)旁貸。
時(shí)間在悄然無(wú)聲的逝去，轉(zhuǎn)眼間__年即將畫上圓滿的句號(hào)。__年也正在向我們邁進(jìn)，而每個(gè)人也都在憧憬著，在未來(lái)的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。
回顧這一年里所發(fā)生的事，以及所改變的，對(duì)于它人來(lái)說(shuō)也許這一年里它是平凡與平淡的。但對(duì)于‘新世紀(jì)國(guó)際大酒店餐飲部’來(lái)說(shuō)它是具有著多么不平凡的意義所在，因?yàn)樵谶@一年里‘餐飲部’又邁進(jìn)了更高更穩(wěn)的一個(gè)臺(tái)階。更加的規(guī)范了，并在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的必保指標(biāo)760萬(wàn)和力爭(zhēng)指標(biāo)960萬(wàn)。并且出色的完成了__X與指定的指標(biāo)超出了__X是值得慶賀的，但同時(shí)也有不足之處需改變。現(xiàn)將__年的工作情況匯報(bào)如下：
一、在現(xiàn)如今餐飲市場(chǎng)如此嚴(yán)峻的情況下、在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下，將一樓宴會(huì)廳進(jìn)行擴(kuò)建升級(jí)打造出一個(gè)高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場(chǎng)上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳，同時(shí)宴會(huì)廳的接待桌數(shù)及營(yíng)業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長(zhǎng)。與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對(duì)客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來(lái)滿意而歸”
二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進(jìn)丹陽(yáng)暨有機(jī)食品推薦會(huì)”的美食節(jié)活動(dòng)，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來(lái)了“星級(jí)復(fù)查”，面對(duì)困難重重的'工作，在大家團(tuán)結(jié)一致、共同努力下，我們通過(guò)了星評(píng)。而餐飲部通過(guò)星評(píng)期間的努力和學(xué)習(xí)下也更加的規(guī)范，無(wú)論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了。
三、針對(duì)一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點(diǎn)較多，在服務(wù)員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個(gè)月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排的工作計(jì)劃進(jìn)行合理分工，并對(duì)每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析，并對(duì)每個(gè)管理層的工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查。
四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù)，每日?qǐng)?jiān)持不斷的進(jìn)行召開崗點(diǎn)總例會(huì)，傳達(dá)會(huì)議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。
五、關(guān)注員工的思動(dòng)態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實(shí)想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調(diào)節(jié)好員工的情緒，從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
六、制定獎(jiǎng)罰制度，并做到獎(jiǎng)罰分明，從而調(diào)動(dòng)員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務(wù)熱情。
在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很高興領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任，但同時(shí)我倍感壓力，不過(guò)俗話說(shuō)沒有壓力何來(lái)動(dòng)力。在以后的工作中，我將會(huì)化壓力為動(dòng)力，帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，認(rèn)真、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作。同時(shí)，在以后的工作中，我也將嚴(yán)格要求自己，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)將__年的工作計(jì)劃如下：
一、在管理上對(duì)領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排
根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動(dòng)，并加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能，對(duì)客溝通以及安排菜肴的提升。
二、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對(duì)工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對(duì)員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能
業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)，讓每一位員工都能夠時(shí)全能達(dá)人，無(wú)論是接待會(huì)議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。
三、定期的召開員工坐談會(huì)，了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。
四、收集賓客對(duì)用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴機(jī)率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。
五、針對(duì)于一、二樓餐具，流失量大，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個(gè)合理的計(jì)劃
做到每天盤點(diǎn)不銹鋼餐具，嚴(yán)格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本。
六、加強(qiáng)員工的開口、服務(wù)意識(shí)，餐中微笑服務(wù)、細(xì)節(jié)服務(wù)，特別是開口服務(wù)意識(shí)，對(duì)客溝通
溝通是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解，并與此同時(shí)了解客人的喜好。
七、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點(diǎn)的溝通、配合。加強(qiáng)前臺(tái)員工對(duì)菜肴品質(zhì)的意識(shí)，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗(yàn)員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。
新的一年、新的氣象，__年在悄然登場(chǎng)，對(duì)于自身來(lái)說(shuō)在即將過(guò)去的一年里，有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習(xí)的，那么在新的一年里我會(huì)更加的嚴(yán)格要求自己，在以后的工作中，不斷的進(jìn)取、不斷的學(xué)習(xí)，充實(shí)自己的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜，控制調(diào)節(jié)好自己沖動(dòng)的性格和脾氣。也將會(huì)認(rèn)真負(fù)責(zé)的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，共同的為了新世紀(jì)和我們的明天更加美好，去努力、去奮斗。在此，向各位同事說(shuō)聲感謝，謝謝你們、幸苦了。
在餐飲部工作，新的一年，我也是要制定好我個(gè)人的一個(gè)工作計(jì)劃，去完成這一年的工作，同時(shí)自己也是得到進(jìn)步和成長(zhǎng)的，酒店新的一年也是大力發(fā)展的一個(gè)年頭，我也是要跟上酒店前行的步伐，提升自己，讓自己有更多的一個(gè)收獲。
做好本職的工作，積極的去完成領(lǐng)導(dǎo)交代的一個(gè)任務(wù)，我知道，既然在這個(gè)崗位上面，那么我自己就是要努力的去把事情做好，才能對(duì)得起這份工作，領(lǐng)導(dǎo)的一個(gè)信任，同時(shí)這也是一種職業(yè)的道德。如果自己本職的事情都做不好，那就談不上做其他的了，或者去進(jìn)步了，這一年的工作，除了本職，我也是要配合同事去完成一些我們團(tuán)隊(duì)要做的事情，同時(shí)在餐飲部，別的同事有需要幫助的地方，我只要有能力和時(shí)間，我也是會(huì)努力的去幫忙的，大家一起把餐飲部給搞好了，工作方面只有都做好了，那么自己的工作經(jīng)驗(yàn)也是會(huì)更多，讓自己得到成長(zhǎng)和收獲。
努力的提升個(gè)人的能力，這也是新年非常重要的一件事情，之前在年會(huì)上，領(lǐng)導(dǎo)也是說(shuō)了這一年酒店要去發(fā)展，那么我作為餐飲部的一員也是不能拖后腿，必須要跟上酒店的一個(gè)發(fā)展，自己能力提升了，那么做事情也是能更加的有效率，并且也是能讓自己在工作的崗位上有更多的一個(gè)機(jī)會(huì)，能夠在有晉升機(jī)會(huì)的時(shí)候，自己能去把握住，跟同事去學(xué)習(xí)，自己去看相關(guān)餐飲方面的書籍，不斷的去嘗試，只有自己認(rèn)真的去做了，把那些該學(xué)的，以后能用到的知識(shí)而今儲(chǔ)備好，那么我才能更好的提升自己。每一個(gè)人，只有去努力過(guò)，那么才能知道自己的一個(gè)極限在哪里，不能松懈，職場(chǎng)上的道路就是這樣，如果你不前進(jìn)，那么就會(huì)被別人所超越，而酒店新的發(fā)展機(jī)會(huì)到來(lái)的時(shí)候，卻抓不住，那么到時(shí)也是會(huì)后悔的，所以新的一年要更加的努力。
做好工作，努力的去學(xué)習(xí)，提升自己各方面，計(jì)劃雖然有，但是實(shí)際的情況也是會(huì)有變動(dòng)，所以我也是要根據(jù)實(shí)際的一個(gè)情況去做改變，去更好的調(diào)整計(jì)劃，符合實(shí)際，讓自己在這一年里有更大的收獲，也是可以在工作之中貢獻(xiàn)自己的那一份力，讓酒店的發(fā)展更好，只有酒店發(fā)展好了，那么我就更能在這么優(yōu)秀的酒店里獲得更多，自己也是可以得到更大的提升，職業(yè)的道路走得更順。
面對(duì)經(jīng)濟(jì)大環(huán)境，20__年高星級(jí)賓館形勢(shì)任然是不容樂觀，國(guó)家陸續(xù)出臺(tái)“八項(xiàng)規(guī)定，六項(xiàng)禁令”，厲行節(jié)約之風(fēng)逐漸盛起，我酒店和其它高星級(jí)賓館一樣，在這新形勢(shì)環(huán)境中將會(huì)繼續(xù)受到重創(chuàng)，挑戰(zhàn)和機(jī)遇共存，我們相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下，部門有信心、有決心，力爭(zhēng)在營(yíng)業(yè)指標(biāo)上尋求新的突破，壓力是大的，然而有了壓力才會(huì)有動(dòng)力，這就要求部門利用當(dāng)前婚喜宴接待為主的情況下對(duì)工作思路和經(jīng)營(yíng)思路進(jìn)行調(diào)整，對(duì)人員的配比將會(huì)提出更高的要求。在新的一年里我們繼續(xù)充分利用好硬件設(shè)施的優(yōu)勢(shì)，在軟件管理上加大力度，尤其是在服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高以及菜肴結(jié)構(gòu)調(diào)整和新品菜肴開發(fā)上下功夫，將創(chuàng)新管理思路貫穿于年度工作中，不斷調(diào)整并加以完善，更好吸引廣大來(lái)賓。我們有百倍的信心去努力實(shí)現(xiàn)總辦下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)和任務(wù)。為了能更好的開展新一年的工作，特制定如下計(jì)劃。
一、面對(duì)新形勢(shì)，搶抓新機(jī)遇
1、分析市場(chǎng)新形勢(shì)，確定新目標(biāo)
20__年我們將會(huì)對(duì)當(dāng)前的形勢(shì)進(jìn)行充分分析，利用現(xiàn)有硬件設(shè)施的優(yōu)勢(shì)，餐廳、廚房?jī)纱髰徫痪o緊圍繞酒店各項(xiàng)指標(biāo)開展工作，堅(jiān)持以顧客為中心，不斷調(diào)整內(nèi)部管理思路，提高服務(wù)檔次，時(shí)刻堅(jiān)持以星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)和員工手冊(cè)為依據(jù)，加強(qiáng)對(duì)員工日常行為規(guī)范以及操作標(biāo)準(zhǔn)等方面的嚴(yán)格管理。同時(shí)確定20__年餐飲營(yíng)業(yè)指標(biāo)為7000萬(wàn)元，食品總成本率控制在44%以下，水、電、氣等能耗力爭(zhēng)在酒店新的環(huán)境目標(biāo)指標(biāo)之內(nèi)。要想完成上述目標(biāo)，這就要求我們?nèi)粘９ぷ髦屑哟蠊芾砗团嘤?xùn)力度，優(yōu)化管理團(tuán)隊(duì)，提高管理效率。不斷完善內(nèi)部組合結(jié)構(gòu)和制度健全上做文章，不斷充實(shí)員工和管理人員隊(duì)伍，挖掘內(nèi)部潛力的同時(shí)，計(jì)劃走出店外考察學(xué)習(xí)，吸同行酒店之長(zhǎng)，來(lái)完善自我，真正讓我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量及創(chuàng)新速度與新大樓硬件相匹配，使酒店立于不敗之地。
2、注重一專多能人才的培養(yǎng)
新的一年餐飲形勢(shì)將會(huì)發(fā)生根本性變化，我們計(jì)劃在降本節(jié)支上下功夫，重點(diǎn)培養(yǎng)一專多能的人才，而培養(yǎng)一專多能的復(fù)合型人才是目前酒店內(nèi)部轉(zhuǎn)型經(jīng)營(yíng)工作新思路，這既避免了招工難的問題又降低了酒店的人工支出壓力。
3、樹立餐飲全員營(yíng)銷理念
今年我們繼續(xù)把婚喜宴、生日宴、壽宴、搬家宴等等接待定為主攻方向，大力推廣實(shí)惠性宴席，調(diào)動(dòng)全員積極性加大酒店宣傳力度，人人參與營(yíng)銷，發(fā)揮全員作用，從而更好的讓酒店婚喜宴的承接工作走進(jìn)工薪階層中，拓寬更大的客源市場(chǎng)，同時(shí)還要繼續(xù)與其他兄弟部門密切配合，提高工作效率，創(chuàng)造出更大的經(jīng)濟(jì)效益。
20__年我們將更好的將“行行出狀元”比賽取得的成績(jī)和宣總廚在全國(guó)比賽中取得的榮譽(yù)加大宣傳力度，進(jìn)一步擴(kuò)大酒店的知名度，讓更多的人熟知馨苑度假村廚師烹制菜肴力量之強(qiáng)大。
4、借助外來(lái)力量共同完成各檔接待
20__年餐飲新大樓正式投產(chǎn)使用的第三年，部門主要還是以接待大型婚喜宴為主。盡管20__年部門經(jīng)營(yíng)取得了一定的成績(jī)，但餐飲員工卻不能滿足形狀，新的一年我們繼續(xù)借助兄弟部門及學(xué)生和外來(lái)幫忙洗碗工的力量共同完成各項(xiàng)接待任務(wù)，幫忙學(xué)生更注重傾向于蘇州理工學(xué)院學(xué)生。部門將在20__年度繼續(xù)加大內(nèi)部服務(wù)人員的管理力度同時(shí)更加注重外來(lái)幫忙人員的管理。
5、繼續(xù)實(shí)施獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)當(dāng)工作
我們?cè)谛乱荒陮?huì)加大對(duì)領(lǐng)班以上管理人員的培訓(xùn)和考核，同時(shí)也加大對(duì)崗位員工的培訓(xùn)，確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌、業(yè)務(wù)技能、出品質(zhì)量及團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神有一個(gè)更大的提高。同時(shí)部門針對(duì)廚房員工的實(shí)際表現(xiàn)，繼續(xù)做好一年一次的獎(jiǎng)金評(píng)檔工作，并把評(píng)檔結(jié)果作為年度評(píng)選先進(jìn)員工和先進(jìn)崗位有效依據(jù)，餐廳繼續(xù)執(zhí)行每一季度獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)定工作，體現(xiàn)公平、公正，將員工收入與客情好壞、勞動(dòng)量多少相掛勾，把管理人員的工作效率、員工對(duì)其滿意度與獎(jiǎng)金相掛勾，并在堅(jiān)持員工個(gè)人獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)檔原則不變的基礎(chǔ)上，挖掘日常表現(xiàn)突出進(jìn)步較大的員工，對(duì)獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)上調(diào)，表現(xiàn)欠佳的員工獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)下降，甚至調(diào)崗的方法，從而充分調(diào)動(dòng)員工的積極性，營(yíng)造比學(xué)趕超的工作氛圍。
6、增加外出頻率，加大新菜肴開發(fā)力度
餐飲部將圍繞本年度提出的目標(biāo)采取請(qǐng)進(jìn)走出的方法進(jìn)行新品菜肴開發(fā)，每月外出不少于一次向同行學(xué)習(xí)。新年度重點(diǎn)是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴結(jié)構(gòu)不變，對(duì)一些特色菜肴指定專人操作，打造精品菜肴。定期推出新品菜肴和廚師長(zhǎng)特選，豐富菜肴品種，本年度部門將在廚師力量上繼續(xù)尋求新的渠道，邀請(qǐng)或聘請(qǐng)外來(lái)廚師來(lái)增加技術(shù)力量，豐富菜肴品種，營(yíng)造有馨苑特色的高品味飲食文化。
7、衛(wèi)生工作常態(tài)化
認(rèn)真做好部門衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作，將五星標(biāo)準(zhǔn)貫穿于整個(gè)年度工作中，確保高標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生質(zhì)量和清潔的衛(wèi)生環(huán)境，為達(dá)到這一要求，部門將進(jìn)一步完善各崗位計(jì)劃衛(wèi)生，組織定期、不定期的衛(wèi)生大檢查，讓員工養(yǎng)成隨手衛(wèi)生的良好習(xí)慣。對(duì)存在的問題部門通過(guò)晨會(huì)、餐前會(huì)及例會(huì)進(jìn)行提醒、講解，從而及時(shí)整改。
二、加大內(nèi)部
管理力度，規(guī)范管理標(biāo)準(zhǔn)
1、新的一年部門繼續(xù)落實(shí)并推進(jìn)七常管理的進(jìn)度，責(zé)任到人。在日常運(yùn)轉(zhuǎn)中根據(jù)實(shí)際情況不斷調(diào)整加以完善，形成規(guī)范化管理。
2、20__年部門結(jié)合往年的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，我們根據(jù)新大樓的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上繼續(xù)執(zhí)行管理人員分布于各樓面，劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆芾?，并增加各服?wù)點(diǎn)的巡視力度，及時(shí)解決運(yùn)轉(zhuǎn)中存在的問題。同時(shí)對(duì)菜肴運(yùn)輸車輛配相應(yīng)的毛巾并加強(qiáng)車輪的日常保管，提高運(yùn)輸車輛使用效率，降低人工成本。
3、定人定位，責(zé)任到人各點(diǎn)、各包廂實(shí)施人員相對(duì)固定，采取針對(duì)性的服務(wù)，要求各包廂責(zé)任人負(fù)責(zé)日常賓客用餐服務(wù)的同時(shí)，清洗、保管相關(guān)的擺臺(tái)餐杯具，并將餐杯具損耗情況和賓客意見與獎(jiǎng)金掛鉤。同時(shí)百桌大廳在開餐運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間部門各級(jí)管理人員分布A、B、C、D四個(gè)區(qū)域，協(xié)助和督促所在區(qū)域值臺(tái)和運(yùn)菜人員工作，配合相應(yīng)區(qū)域酒吧臺(tái)發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作，從而更好的提高賓客滿意度。
4、新大樓運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中，部門增加了一定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺(tái)用品，20__年擺臺(tái)小件損耗率比較高，部門將吸取教訓(xùn)，要求各級(jí)管理人員齊抓共管，繼續(xù)執(zhí)行擺臺(tái)小件物品袋裝化發(fā)放減少損耗，同時(shí)將餐具賠償制度落實(shí)到位。
5、酒店承接婚喜宴及大型會(huì)議等活動(dòng)，對(duì)用餐標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備設(shè)施的使用收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及其他項(xiàng)目?jī)r(jià)格根據(jù)市場(chǎng)情況加以適當(dāng)調(diào)整，并形成文字規(guī)定，同時(shí)在新一年我們將加大婚慶公司的管理。
三、嚴(yán)抓員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，利于服務(wù)質(zhì)量的提高。
1、部門根據(jù)20__年培訓(xùn)方面暴露的問題進(jìn)行整改并調(diào)整思路，以五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，繼續(xù)推進(jìn)七常管理和三大體系的運(yùn)行，進(jìn)一步完善部門的培訓(xùn)制度，制定符合實(shí)效的培訓(xùn)工作計(jì)劃，并跟蹤檢測(cè)培訓(xùn)效果。
2、英語(yǔ)培訓(xùn)注重實(shí)效，力爭(zhēng)滿一年的前臺(tái)員工C級(jí)外語(yǔ)達(dá)標(biāo)率100%，根據(jù)員工水平分檔次培訓(xùn)。鼓勵(lì)員工之間開口說(shuō)英語(yǔ)，創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍，將英語(yǔ)學(xué)習(xí)滲透到工作的方方面面，提高員工與外賓交流的口語(yǔ)水平。
3、在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例，部門將不定期組織員工學(xué)習(xí)、討論，并進(jìn)行剖析和針對(duì)性的培訓(xùn)，提高員工處理問題的能力。
4、對(duì)于老員工采取針對(duì)性的回爐培訓(xùn)，提高他們的語(yǔ)言服務(wù)技巧、操作技能規(guī)范。根據(jù)實(shí)際運(yùn)轉(zhuǎn)情況，必要時(shí)實(shí)施部門內(nèi)部崗位之間員工的交叉培訓(xùn)。
5、對(duì)于新進(jìn)店的新員工，要注重心理素質(zhì)的引導(dǎo)，加強(qiáng)崗前培訓(xùn)，讓他們?cè)趹?yīng)知應(yīng)會(huì)，操作技能等方面有所提高，注重他們?cè)陂_口服務(wù)、禮節(jié)禮貌、工作責(zé)任心、對(duì)酒店的忠誠(chéng)度與執(zhí)行力以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神等方面的培養(yǎng)，同時(shí)在培養(yǎng)員工吃苦耐勞和靈活應(yīng)變能力上下功夫。
6、加強(qiáng)管理人員培訓(xùn)，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面，樹立大局觀點(diǎn)，鉆研業(yè)務(wù)技能和管理技巧，必要時(shí)組織人員外出學(xué)習(xí)，將學(xué)到的先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、管理方法用于實(shí)際工作中，做到“學(xué)有所用”。
四、加強(qiáng)前后臺(tái)溝通協(xié)調(diào)，提高工作效益
新的一年，前后臺(tái)兩大崗位在實(shí)際工作中有好多方面需要進(jìn)一步溝通協(xié)調(diào)，工作中存在的問題得到及時(shí)溝通協(xié)調(diào)，也有助于部門整體工作的運(yùn)行。20__年部門繼續(xù)采取廚房通過(guò)沽清單將當(dāng)日的供應(yīng)情況和特推菜肴及時(shí)傳遞給餐廳，餐廳也及時(shí)將客人每餐用餐情況以書面形式做好信息反饋并傳達(dá)廚房，以便后臺(tái)利用每天晨會(huì)時(shí)間對(duì)內(nèi)部存在問題進(jìn)行剖析，確保對(duì)客服務(wù)。我們不斷為廣大賓客提供細(xì)微化和超值化服務(wù)，進(jìn)一步完善客史檔案，重視客人的投訴和建議及時(shí)做好回訪記錄，將客史檔案有效的利用起來(lái)。繼續(xù)倡導(dǎo)首問責(zé)任制，想客人之所想，急客人之所急。把服務(wù)做在客人開口之前，讓他們真正感受到馨苑的溫暖，找到回家的感覺。
五、全員參與成本控制工作
實(shí)現(xiàn)20__年度營(yíng)業(yè)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，全員參與，加大原料驗(yàn)收把關(guān)的督導(dǎo)工作，將降本節(jié)支工作落到實(shí)處，力爭(zhēng)將餐具損耗和布草損耗率控制在3‰之內(nèi)，做好節(jié)水節(jié)電的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查工作，加大違規(guī)操作考核力度。同時(shí)繼續(xù)推行餐廚垃圾拖運(yùn)回收新模式管理制度。
積極配合PA組加強(qiáng)對(duì)地毯的清潔和保養(yǎng)力度，及時(shí)做好家具保養(yǎng)、餐廳布草、餐具等的領(lǐng)用發(fā)放機(jī)制，細(xì)化日?！八暮Α毕麣⒐ぷ?，確保食品安全，餐廳布草要做到專人專管，領(lǐng)發(fā)兩清，盡量減少損耗，力爭(zhēng)降低部門總成本率，使利潤(rùn)最大化。
加強(qiáng)全員對(duì)物品管理與節(jié)能意識(shí)，在成本控制方面做到全員參與鼓勵(lì)創(chuàng)新，積極配合好部門做好降本節(jié)支工作，重點(diǎn)做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節(jié)能工作。
總之，20__年借助新大樓硬件設(shè)施，餐飲部將認(rèn)真貫徹總辦制定的各項(xiàng)方針、政策，帶領(lǐng)全體員工，按照年度工作計(jì)劃提出的要求，銳意進(jìn)取，開拓創(chuàng)新，扎實(shí)工作，力爭(zhēng)完成各項(xiàng)目標(biāo)，并把酒店的發(fā)展推向一個(gè)新的臺(tái)階。
出品研發(fā)工作會(huì)議
1、由運(yùn)營(yíng)發(fā)展中心總監(jiān)李家勇介紹出品研發(fā)工作室主要核心工作。
2、由集團(tuán)行政總廚劉清河介紹出品研發(fā)工作室試運(yùn)行階段的情況及工作計(jì)劃。
追求出品質(zhì)量的穩(wěn)定一直是餐飲從業(yè)者的共同愿望。餐飲專業(yè)組出品研發(fā)工作室依照集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的指示精神本著務(wù)實(shí)、有效的工作方針。于20__年12月23日進(jìn)入沈航進(jìn)行了試運(yùn)行階段。針對(duì)目前各餐飲中心出品質(zhì)量不穩(wěn)定的共性問題：(同一品種卻相差各異現(xiàn)象、生產(chǎn)加工人員技術(shù)參差不齊、菜品主輔料隨意搭配、無(wú)標(biāo)準(zhǔn)、售賣價(jià)格沒有依據(jù)等現(xiàn)象。)先后赴航院、沈體、鞍山、撫順?biāo)募易庸尽?duì)各餐飲服務(wù)部菜品進(jìn)行了調(diào)研、采集整理了子公司餐飲業(yè)態(tài)目前經(jīng)營(yíng)的副食品種、有選擇性進(jìn)行規(guī)范。固化龍?jiān)礃?biāo)準(zhǔn)食譜及規(guī)范制作技術(shù)與操作流程、目前己完成了十道菜肴和四款免費(fèi)湯投料配比單的修訂。
研發(fā)工作室預(yù)期目標(biāo)：
規(guī)范食譜、統(tǒng)一操作流程。讓中餐標(biāo)準(zhǔn)化從無(wú)到有、從不完善到完善。 改變高校餐飲生產(chǎn)加工模式、尤其廚師的手工性和原料投放的隨意性以及技術(shù)控制的模糊性。保證龍?jiān)床惋嫎I(yè)態(tài)的出品質(zhì)量在一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的.狀態(tài)。 餐飲專業(yè)組出品研發(fā)工作室出臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)食譜暫時(shí)還達(dá)不到真正意義上的標(biāo)準(zhǔn)化。綜合目前龍?jiān)床惋嫎I(yè)態(tài)實(shí)際狀況首先從選料標(biāo)準(zhǔn)；投料標(biāo)準(zhǔn)；切配標(biāo)準(zhǔn)；工藝流程方面進(jìn)行規(guī)范和統(tǒng)一。
《餐飲專業(yè)組出品研發(fā)工作室》主要職責(zé)及工作流程：
1、充分發(fā)揮技術(shù)骨干和集體優(yōu)勢(shì)、不斷改進(jìn)和研發(fā)新菜肴、促進(jìn)菜品翻新速度；
2、定期對(duì)各子公司經(jīng)營(yíng)的售賣品種進(jìn)行審核與考評(píng)、對(duì)制作方式、方法、質(zhì)量、要求、色香味形和配比提出指導(dǎo)意見；
3、定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研、了解菜點(diǎn)新趨勢(shì)、定期組織廚師外出參觀學(xué)習(xí)、開闊廚師眼界、更新廚師理念、做好總結(jié)材料；
4、組織開展技術(shù)交流、提高廚師創(chuàng)新意識(shí)和技術(shù)素質(zhì)；
5、定期召開專題會(huì)、交流研發(fā)新品；
6、整理并規(guī)范菜肴結(jié)構(gòu)、建立龍?jiān)醇瘓F(tuán)（出品投料標(biāo)準(zhǔn)配比單）檔案；
7、通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研、信息反饋、結(jié)合餐飲服務(wù)部實(shí)際情況、由行政總廚編制《出品計(jì)劃》；行政總廚、技術(shù)助根據(jù)出品計(jì)劃負(fù)責(zé)制做與指導(dǎo)；
8、設(shè)計(jì)的新品要適合在食堂推出、符合師生需求、可操作性強(qiáng)、要充分考慮成本、做好成本核算；
9、出品試銷：組長(zhǎng)、執(zhí)行組長(zhǎng)、餐飲方向經(jīng)理及其他工作室成員通過(guò)對(duì)對(duì)菜品（點(diǎn)心）制作方式、色、香、味、形、配比、成本核算、進(jìn)行評(píng)定、給出評(píng)定意見；認(rèn)為可以推出的 技術(shù)助理將制作方法、制作標(biāo)準(zhǔn)傳授給廚師；
10、最終確定：經(jīng)試銷一周后師生反映良好、適合檔口操作的將錄入龍?jiān)醇瘓F(tuán)（出品投料標(biāo)準(zhǔn)配比單）并推廣至各子公司餐飲服務(wù)部。
餐飲專業(yè)組出品研發(fā)工作室下步工作將組織子公司班長(zhǎng)、資深員工崗位技能培訓(xùn)、使廚師提高和規(guī)范操作技術(shù)與操作流程提升并統(tǒng)一餐飲業(yè)態(tài)出品質(zhì)量、通過(guò)烹飪方法、技術(shù)手段的改進(jìn)、原材料使用、生產(chǎn)消耗控制等方面進(jìn)行規(guī)范。為集團(tuán)各餐飲業(yè)態(tài)提供技術(shù)指導(dǎo)與支持。實(shí)現(xiàn)廚師后備力量有計(jì)劃的儲(chǔ)備和培養(yǎng)。 組織開展技術(shù)交流、提高廚師創(chuàng)新意識(shí)定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研、了解菜點(diǎn)新趨勢(shì)、組織廚師外出參觀學(xué)習(xí)、開闊廚師眼界、感受快餐領(lǐng)域日新月異的變化、更新廚師觀念。
時(shí)光荏苒，20__年即將結(jié)束，新的一年就要到來(lái)?；厥走^(guò)去的一年，感慨萬(wàn)千，很感謝某某餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會(huì)，這對(duì)我來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的工作平臺(tái)，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。十月份再次來(lái)到公司，到現(xiàn)在三個(gè)多月過(guò)去了，在這段時(shí)間內(nèi)，我對(duì)菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營(yíng)運(yùn)部的支持下，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對(duì)明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述：
一關(guān)于門店和公司
1、配合公司的全年計(jì)劃，為明年迎接我們的旺季，在20__年月底做好某某上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。
2、對(duì)每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。
3、通過(guò)專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對(duì)我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計(jì)開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場(chǎng)需求，保持旺盛競(jìng)爭(zhēng)力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會(huì)聚隨心”，不時(shí)開發(fā)新品去適應(yīng)市場(chǎng)的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤(rùn)。
4、每月對(duì)各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況。
5、主動(dòng)收集各門店基層了解到對(duì)菜品的意見和信息，做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整。
6、某某下市前準(zhǔn)備好20__年保留下來(lái)的特色菜品的上市工作，并根據(jù)某某年的流行趨勢(shì)增加相應(yīng)的新品種。
二關(guān)于某某店
某某店在暫停營(yíng)業(yè)半年后于某某年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于某某路的特殊情況，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定，這家店所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以某某某某某某--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長(zhǎng)壽路由于地理位置特別，我們將配合營(yíng)運(yùn)部把午市做好，如：推出簡(jiǎn)單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的`核心部門，現(xiàn)將整個(gè)計(jì)劃做下安排;
1、通過(guò)對(duì)一些和某某路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店的考察，根據(jù)營(yíng)運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實(shí)際情況，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核。
2、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對(duì)廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn)。
3、了解原材料，調(diào)料的市場(chǎng)價(jià)格，根據(jù)對(duì)菜品毛利的要求核算，做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià);
4、針對(duì)某某店，每月進(jìn)行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并做好培訓(xùn)工作。
5、在月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個(gè)工作新局面。