管理人員制度
一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。
二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。
三、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。
四、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
五、執(zhí)行食品安全標準。
六、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。
索證索票制度
（一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件。
（二）對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗。
（三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。
（四）索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。
食品安全管理制度查驗記錄制度
（一）每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。
（二）采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應(yīng)當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。
（三）食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質(zhì)期或者腐壞、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當在進貨臺賬中如實記錄。
食品安全管理制度庫房管理制度
（一）食品與非食品應(yīng)分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。
（二）食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。
（三）食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
（四）貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
（五）建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，
及時清理不符合食品安全要求的食品。
（六）食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。
（七）工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
食品安全管理制度銷售衛(wèi)生制度
（一）食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。
（二）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。
（三）食品銷售應(yīng)有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。
（四）銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限（或保質(zhì)期）等。
食品安全管理制度展示衛(wèi)生制度
（一）展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。
（二）展示食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染。
（三）展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛(wèi)生，不得超出保質(zhì)期。
（四）展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。
（五）展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。
食品安全管理制度健康檢查制度
（一）食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。
（二）食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。
（三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
食品安全管理制度安全知識培訓
（一）認真制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。
（二）新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經(jīng)過培訓、考試合格后方可上崗。
（三）建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。
食品安全管理制度用具清洗消毒
（一）食品用具、容器、包裝材料應(yīng)當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。
（二）食品用具要定期清洗、消毒。
（三）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。
（四）食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期保潔、洗刷、消毒，專人負責、專人管理。
（五）食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標準要求的用具及時更換。
食品安全管理制度衛(wèi)生檢查制度
（一）制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
（二）衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1—2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。
食品安全管理制度農(nóng)村食品安全
一是受消費水平及消費觀念的影響，農(nóng)村市場假冒偽劣商品現(xiàn)象較為普遍，多數(shù)農(nóng)民屬于低水平消費群體，購買能力有限，所以他們購物時多圖便宜，而且識假辨假能力差，因而為成本低、價格低的假冒偽劣商品提供了市場。
二是經(jīng)營主體的素質(zhì)相對較低，他[1]們大多數(shù)是農(nóng)民，文化程度較低，缺乏必要的法律常識和守法經(jīng)營觀念。個別經(jīng)營者往往只求經(jīng)濟利益，不管商品質(zhì)量，更不會去考慮人們食用不合格食品所造成的惡果。所以，即使是食品已經(jīng)超過保質(zhì)期，或是明明知道是劣質(zhì)食品，為了不讓自己虧本，甚至是有利可圖，經(jīng)營者也會想盡一切辦法將商品銷售出去。
三是在農(nóng)村，小賣部、食品商店等零散食品經(jīng)銷商大量存在，他們經(jīng)營規(guī)模小，廣泛分布在農(nóng)村的各個角落。這些狀況滿足了農(nóng)村的消費需求，但不利于監(jiān)管。
四是農(nóng)民消費者自我權(quán)益保護意識較差。遇到自身權(quán)益受到侵害時，他們不能正確運用法律維權(quán)，多是自認倒霉。還有的是礙于同鄉(xiāng)的情面，不主張自己的權(quán)益，因而使違法經(jīng)營長期得以生存。
五是維權(quán)成本較高。為幾元錢的食品，費錢投訴很不合算。
1、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對食堂進行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查;
2、把好食品采購、進貨關(guān)，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全;
3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格;
4、對儲存食品應(yīng)進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味;
5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒;
6、規(guī)范食品運送渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運送。
7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究責任人的責任。
食品存貯制度
1、食品儲存有專門的食品庫房，進出食品應(yīng)登記。
2、庫房周圍保證無污染源。
3、庫房應(yīng)配備專職管理人員定期清掃，定期通風換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及時處理。
4、經(jīng)檢驗合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫，其容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內(nèi)不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。
5、冷藏食品應(yīng)配備專用的冰箱、冰柜。
6、食品儲存配備專用消毒設(shè)備，隨時對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進行洗刷消毒。
7、成品碼放時，與地面，墻壁應(yīng)有一定距離，便于通風。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄。
從業(yè)人員健康檢查制度
一、食品生產(chǎn)人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明。
二、新參加工作的從業(yè)人員，實習工，實習學生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。
三、食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促"五病"人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。
四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。
五、當觀察到以下癥狀時，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施:腹瀉;手外傷，燙傷;皮膚濕疹，長癤子;咽喉疼痛;耳，眼，鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐
加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行：
(一)生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求,根據(jù)預(yù)防食物中毒的基本原則(餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預(yù)防食物中毒的基本原則見附件2)，制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程。
(二)加工操作規(guī)程應(yīng)包括對食品采購、運輸和貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細的操作方法與要求。
(三)加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標準的加工操作程序、加工操作過程關(guān)鍵項目控制標準和設(shè)備操作與維護標準，明確各工序、各崗位人員的要求及職責。
(四)應(yīng)教育培訓員工按照加工操作規(guī)程進行操作，使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。
集體用餐配送單位、加工經(jīng)營場所面積2000㎡以上的餐館、就餐場所有300座位以上或單餐供應(yīng)300 人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲業(yè)經(jīng)營者宜建立和實施HACCP食品安全管理體系，制定HACCP計劃和執(zhí)行文件。
消費者投訴管理制度
第一條 為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線，保護消費者的合法權(quán)益，及時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。
第二條 本店特設(shè)立投訴處，在市消費者協(xié)會指導下開展工作。具體工作由本店質(zhì)檢員負責承擔。
第三條 質(zhì)檢員負責消費者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、反饋等投訴事宜。
第四條 要認真作好投訴記錄，并開展調(diào)查工作，及時向店主匯報情況，主動處理投訴事件。
第五條 對于消費者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料。
第六條 對于投訴事件，質(zhì)檢員能自行處理的，要及時處理并予以答復，不能處理的，要及時向店主請示，在做出處理意見后再作處理。
第七條 對投訴者的書面答復應(yīng)載明下列事項：
1、被投訴事由;
2、調(diào)查核實過程;
3、基本事由及證據(jù);
4、責任及處理意見。
第八條 消費者投訴處理情況要定期向工商部門報告。
第九條 消費者直接投訴到市消費者協(xié)會的，質(zhì)檢員應(yīng)積極配合市消協(xié)妥善處理，不留后患。
為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事餐飲服務(wù)活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證，理解社會監(jiān)督，承擔主體職責。
二、建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務(wù)全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實職責到人，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。
三、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度。
四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。
五、食品安全管理員每一天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改善，并做好食品安全檢查記錄備查。
六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每一天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。
七、食品安全管理員每周1-2次對各環(huán)節(jié)進行全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改善意見，做好檢查記錄。
八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改善的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。
九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。
食品進貨檢查驗收制度
第一條為了加強本經(jīng)營單位食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保本經(jīng)營單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，保護消費者的合法權(quán)益，制定本制度。
第二條凡進入本經(jīng)營單位的食品都應(yīng)當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格，驗明食品合格證明和食品標識，索取相關(guān)票證。應(yīng)當檢驗檢疫的，還應(yīng)當向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。
第三條經(jīng)營包裝食品的，本經(jīng)營單位的經(jīng)營者要對食品包裝標識進行查驗核對，內(nèi)容包括：
（一）中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；
（二）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明；
（三）商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式；
（四）根據(jù)商品的特點和使用要求，需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；
（五）限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；
（六）對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標志或中文警示語。
第四條法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。
第五條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進行無害化處理。
第六條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。
第七條規(guī)模較大的商場或市場，要配備相應(yīng)的檢測設(shè)施，對在場內(nèi)銷售的食品進行檢測，經(jīng)檢測不合格的禁止上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查。
第八條本經(jīng)營單位管理人員要指導場內(nèi)經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營者落實進貨查驗工作，對重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，接受行政執(zhí)法部門的檢查。
第九條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。
食品購銷臺帳制度
第一條為加強本經(jīng)營單位食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，特制定本制度。
第二條本經(jīng)營單位內(nèi)的經(jīng)營者應(yīng)當建立食品進貨臺帳，從事批發(fā)業(yè)務(wù)的，還要建立銷貨臺帳。
第三條進貨臺帳應(yīng)如實記錄購進食品名稱、購貨時間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、供貨方名稱及其聯(lián)系方式、檢驗檢疫證明編號、食品質(zhì)量保質(zhì)期限等情況。
第四條銷貨臺帳應(yīng)如實記錄銷售食品名稱、銷售時間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、購貨方名稱及其聯(lián)系方式等情況。
第五條進貨臺帳和銷貨臺帳保存期限不得少于2年。
第六條本經(jīng)營單位確保在購進食品時，向供貨方索取有關(guān)票證，并做好登記工作，對索取的票證分類建檔，以保證食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。
第七條消費者有要求的，本經(jīng)營單位在出售食品時，應(yīng)提供合法銷售憑證，未能提供合法銷售憑證的，應(yīng)提供商品質(zhì)量信譽卡。
第八條有關(guān)行政管理部門檢查、檢測的本經(jīng)營單位食品質(zhì)量信息內(nèi)容，也應(yīng)當做好臺帳登記工作：
（一）食品質(zhì)量檢查和檢驗、檢測結(jié)果；
（二）不合格的食品質(zhì)量情況；
（三）經(jīng)多次檢查、檢驗合格的和不合格的食品名錄；
（四）其他需要登記備注的信息。
食品質(zhì)量承諾制度
第一條為確保本經(jīng)營單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，提高食品質(zhì)量水平，保護消費者的合法權(quán)益，特制定本制度。
第二條本經(jīng)營單位本著“公平、自愿、誠實、守信”的原則，文明經(jīng)商、誠信經(jīng)營，遵守有關(guān)市場管理法律法規(guī)，自覺維護市場秩序，不損害消費者和其他經(jīng)營者的合法權(quán)益。
第三條本經(jīng)營單位積極參與食品準入工作，遵守各項食品準入制度，接受工商部門和消費者的監(jiān)督和管理。
第四條本經(jīng)營單位按照市場準入標準，建立各項內(nèi)部食品質(zhì)量管理制度；并完善內(nèi)部管理，建立食品質(zhì)量檔案和管理機構(gòu)，明確責任，專人負責。
第五條本經(jīng)營單位加強食品質(zhì)量的日常管理：做好進貨食品索票索證和查驗登記工作，保證食品來源合法真實；經(jīng)常查驗上柜食品的內(nèi)外質(zhì)量，嚴格執(zhí)行食品準入各項標準，保證不銷售任何不合格食品。
第六條本經(jīng)營單位對消費者作出如下食品質(zhì)量承諾：所經(jīng)營的食品符合相應(yīng)的標準，在保質(zhì)期限內(nèi)，無腐爛變質(zhì)，包裝標識符合要求，標識內(nèi)容屬實，票證合法齊全，并在出售食品時向消費者提供購貨憑證或商品質(zhì)量信譽卡。
第七條本經(jīng)營單位嚴格按照《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》、《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定，對銷售的食品采取質(zhì)量先行負責、“三包”等方式，落實質(zhì)量承諾責任。
第八條本經(jīng)營單位認真配合有關(guān)部門的日常巡查和市場檢查，自覺學習食品安全的有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章等規(guī)定，并接受社會各界的監(jiān)督建議和顧客咨詢投訴，完善售后服務(wù)措施，努力為所有消費者服務(wù)。
食品協(xié)議準入制度
第一條為規(guī)范食品經(jīng)營管理，明確食品來源和責任，提高本經(jīng)營單位的食品質(zhì)量，確保食品消費安全放心，特制定本制度。
第二條本制度所稱食品協(xié)議準入，是指本經(jīng)營單位以協(xié)議方式與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位和管理規(guī)范的批發(fā)市場、大型批發(fā)商建立購銷掛鉤關(guān)系，明確供貨主體和供貨產(chǎn)品質(zhì)量責任，建立優(yōu)質(zhì)食品進入本經(jīng)營單位的快速通道，保障上市食品的安全。
第三條食品購銷掛鉤形式包括：場廠（場）掛鉤、場地掛鉤、戶廠掛鉤、戶地掛鉤等各種購銷掛鉤制度。重點對以下食品大力推行購銷掛鉤制度：糧食、蔬菜、肉、禽畜類及其制品、豆制品、水產(chǎn)品、熟食。
第四條本經(jīng)營單位應(yīng)當與供貨方建立購銷掛鉤關(guān)系，簽訂購銷合同，并使用規(guī)范的合同文本。在合同中訂立產(chǎn)品質(zhì)量保證及對不合格商品的召回、退貨、賠償和解除合同的條款。
第五條本經(jīng)營單位工作人員應(yīng)做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量的考察工作，審驗供貨方的經(jīng)營資格，驗明食品合格證明和食品標識，索取相關(guān)票證。
應(yīng)當檢驗檢疫的，還應(yīng)當向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的.檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。
第六條與本經(jīng)營單位建立購銷掛鉤關(guān)系的食品，可簡化準入手續(xù)，根據(jù)協(xié)議約定，憑證明供貨方產(chǎn)品的票據(jù)進入本經(jīng)營單位。
第七條本經(jīng)營單位工作人員應(yīng)加強對掛鉤食品的質(zhì)量查驗，發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品，應(yīng)立即停止銷售。
不合格食品退市制度
第一條為加強本經(jīng)營單位食品質(zhì)量管理，嚴厲打擊制售假冒偽劣食品活動，確保本經(jīng)營單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，維護本經(jīng)營單位聲譽，特制定本制度。
第二條對不合格食品實施退市制度，是指對銷售質(zhì)量不符合國家、地方或者行業(yè)標準或有關(guān)要求，或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品，采取停止銷售，退出本經(jīng)營單位的管理制度。
第三條下列食品為不合格食品，應(yīng)停止銷售，退出本經(jīng)營單位：
（一）腐爛變質(zhì)、污穢不潔的；
（二）包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的；
（三）超過安全使用期或者保質(zhì)日期的；
（四）應(yīng)當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的；
（五）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；
（六）使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的；
（七）偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認證標志、名優(yōu)標志、國際標準采用標志、防偽標志等質(zhì)量標志等，對商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的；
（八）假冒他人的注冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認為是該知名商品的；
（九）行政監(jiān)管機關(guān)公布屬于不合格食品的；
（十）其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的，或者存在隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的。
第四條本經(jīng)營單位工作人員發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應(yīng)立即停止銷售該食品，并采取下列措施：
（一）立即清點不合格食品，登記造冊；
（二）將不合格食品撤出市場，并通知生產(chǎn)企業(yè)或供貨方，配合召回已售出食品，并向有關(guān)監(jiān)督管理部門報告；
（三）對有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)交由有關(guān)部門進行無害化處理或銷毀；
（四）可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向當?shù)毓ど绦姓芾聿块T或相關(guān)行政監(jiān)督管理部門報告。
第五條對已經(jīng)出售的嚴重危害人體健康、人身安全的不合格食品，本經(jīng)營單位選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營業(yè)場所內(nèi)公示，通知購貨人退貨，將不合格食品追回和銷毀。
第六條本經(jīng)營單位工作人員應(yīng)對本經(jīng)營單位內(nèi)的食品進行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)不合格食品應(yīng)立即停止銷售，撤下柜臺，退出超市。
第七條本經(jīng)營單位應(yīng)對消費者作出食品質(zhì)量承諾，并在出售食品時向消費者提供購貨憑證或商品質(zhì)量信譽卡。
市場開辦者食品質(zhì)量責任制度
第一條為了規(guī)范食品經(jīng)營活動，加強市場食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保廣大消費者購買到安全放心的食品，明確市場內(nèi)各方責任，制定本制度。
第二條食品市場開辦者、柜臺出租者、展銷會舉辦者必須對入場經(jīng)營者的資格進行審查，明確和落實入場經(jīng)營者的食品安全質(zhì)量管理責任。定期對入場經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境、條件、內(nèi)部安全管理制度和經(jīng)營食品是否符合法定要求進行檢查，發(fā)現(xiàn)銷售不符合法定要求食品或者其他違法行為的，要及時制止并立即報告所在地工商部門。
第三條市場內(nèi)經(jīng)營者均應(yīng)建立健全食品質(zhì)量責任制度，嚴格落實食品質(zhì)量責任制。
第四條市場內(nèi)經(jīng)營者應(yīng)保持場內(nèi)整潔衛(wèi)生，經(jīng)營的食品必須符合國家、地方或行業(yè)制定的質(zhì)量衛(wèi)生標準。
第五條市場配備專職食品質(zhì)量監(jiān)督員負責食品質(zhì)量的督促管理工作。
第六條市場管理辦公室對場內(nèi)食品質(zhì)量實施以下監(jiān)督管理：
（一）建立市場內(nèi)食品質(zhì)量安全制度，負責食品質(zhì)量安全日常管理工作；
（二）檢查進場銷售食品的相關(guān)憑證，并分類管理；
（三）協(xié)助政府有關(guān)部門維護市場經(jīng)營秩序，發(fā)現(xiàn)場內(nèi)經(jīng)營者制售假冒偽劣食品和其他擾亂市場經(jīng)營秩序的行為，及時報工商行政管理部門查處；
（四）建立并指導場內(nèi)經(jīng)營者建立食品經(jīng)營臺帳；
（五）宣傳落實政府食品質(zhì)量管理有關(guān)規(guī)定。
第七條實施食品準入的市場設(shè)立檢測室，配置檢測設(shè)備、專職檢測人員，對場內(nèi)重要食品實施售前檢測。
第八條市場管理人員應(yīng)積極協(xié)助清查和處理退出市場的不合格食品。
第九條市場內(nèi)經(jīng)營者應(yīng)與本市場簽定食品質(zhì)量安全保證書（協(xié)議），訂立食品質(zhì)量保證及對不合格食品的退市、召回、退貨條款。
第十條市場內(nèi)經(jīng)營者應(yīng)審驗供貨方的經(jīng)營資格，驗明食品合格證明和食品標識，索取相關(guān)票證。應(yīng)當檢驗檢疫的，還應(yīng)當向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。不能提供檢驗報告或者檢驗報告復印件的食品，不得銷售。
第十一條市場內(nèi)經(jīng)營者應(yīng)當建立食品進貨、銷貨臺帳。進貨臺帳應(yīng)如實記錄購進食品名稱、購貨時間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、供貨方名稱及其聯(lián)系方式、檢驗檢疫證明編號、食品質(zhì)量保質(zhì)期限等情況；從事批發(fā)業(yè)務(wù)的，還要建立銷貨臺帳，如實記錄銷售食品名稱、銷售時間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、購貨方名稱及其聯(lián)系方式等情況。
進貨臺帳和銷貨臺帳保存期限不得少于2年。
第十二條市場內(nèi)經(jīng)營者應(yīng)當對所出售的食品質(zhì)量向消費者做出如下承諾：所經(jīng)營的食品符合相應(yīng)的標準，在保質(zhì)期限內(nèi)，無腐爛變質(zhì)，包裝標識符合要求，標識內(nèi)容屬實，票證合法齊全。
消費者有要求的，經(jīng)營者在出售的食品時，應(yīng)提供合法銷售憑證，未能提供合法銷售憑證的，應(yīng)提供商品質(zhì)量信譽卡。
第十三條市場內(nèi)經(jīng)營者銷售的食品質(zhì)量不符合國家有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定或存在危害人體健康和人身、財產(chǎn)安全隱患的，必須立即停止銷售，退出市場。
食品質(zhì)量自檢制度
第一條為了加強本經(jīng)營單位食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保本經(jīng)營單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，確保廣大消費者購買到安全放心的食品，制定本制度。
第二條本經(jīng)營單位內(nèi)經(jīng)營者應(yīng)保持場內(nèi)整潔衛(wèi)生，經(jīng)營的食品必須符合國家、地方或行業(yè)制定的質(zhì)量衛(wèi)生標準。
第三條本經(jīng)營單位配備專職食品質(zhì)量監(jiān)督員負責食品質(zhì)量的督促管理工作，并做好進貨食品索證和查驗登記工作，經(jīng)常查驗上柜食品的內(nèi)外質(zhì)量，嚴格執(zhí)行食品準入各項標準，保證不銷售任何不合格食品。
第四條規(guī)模較大的商場或市場，要設(shè)立檢測室，配置檢測設(shè)備、專職檢測人員，對蔬菜等重要食品實施售前檢測，加強入市自檢，及時發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，防止不合格食品進入流通環(huán)節(jié)。
第五條經(jīng)質(zhì)量自檢不合格的食品，應(yīng)立即撤柜停止銷售，進行銷毀或作無害化處理，不得進入本經(jīng)營單位銷售。
第六條本經(jīng)營單位設(shè)立食品安全信息公示欄，對每天的食品質(zhì)量自檢結(jié)果（包括品種、產(chǎn)地、檢測情況等）進行公示。
1、食品安全管理組織構(gòu)成
①單位負責人：
②食品安全管理人員；
2、餐廳衛(wèi)生制度
①餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。
②要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。
③不銷售變質(zhì)、生蟲食品。
④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。
⑤服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
⑥點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔的售貨工具。
⑦服務(wù)人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。
3、涼菜間（冷葷間、熟食間）制度
①涼菜制作必須做到“五?！保杭磳Ｈ?、專室、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜制作間入口處設(shè)預(yù)進間，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。
②涼菜制作間內(nèi)必須安裝空調(diào)設(shè)施，保證室溫低于25℃。
③涼菜制作間加工前必須進行紫外線消毒，每次消毒時間不少于30分鐘。
④涼菜制作前要將刀、砧板、臺面、手進行消毒并有消毒記錄。
⑤加工前應(yīng)認真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有發(fā)霉變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。
⑥工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。
⑦熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。
⑧工作結(jié)束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。
⑨非專業(yè)間操作人員不得擅自進入，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。
4、初（粗）加工間制度
①有專用加工場地，工具、容器要專用，發(fā)霉變質(zhì)原料不加工使用。
②各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品應(yīng)在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)將外殼洗凈，必要時應(yīng)進行消毒處理，設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。
③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。
④加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。
⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
⑥防塵防蠅設(shè)施齊全，運轉(zhuǎn)正常。
5、烹調(diào)加工制度。
①不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售發(fā)霉、變質(zhì)、有毒有害的食品；
②塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；
③隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)；
④炒菜、燒煮食品勤翻動；
⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；
⑥制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用安全標準》；
⑦工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
⑧操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；
⑨具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。
6、食品粗加工衛(wèi)生制度
①所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。
②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。
③包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。
④加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。
⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
⑥加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。
7、食品倉庫管理制度
①食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常；
②食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存；
③建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清貨檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品；
④食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；
⑤食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔；
⑥工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
8、食品銷售制度
①銷售定型包裝食品商標上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容，進貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產(chǎn)品標志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標的食品；
②銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標準和規(guī)定的食品；
③出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，并正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒；
④從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙；
⑤吧臺內(nèi)嚴禁落地存放食品，嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。
9、食品采購、驗收管理制度
①從生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的食品，應(yīng)當查驗、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明。
②從固定供貨商或供貨基地采購的，應(yīng)當查驗、索取并留存供貨商或供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單。
③從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶采購的，應(yīng)當索取并留存采購清單。
④采購定型包裝食品，商標上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容；
⑤運輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。
⑥食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。
⑦餐飲用食品采購必須索證，建立食品索證登記檔案，索證要有專人管理。
10、除害衛(wèi)生制度
①操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板；
②發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時殺滅；
③發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進行封堵。
11、衛(wèi)生檢查制度
①衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進行衛(wèi)生檢查；
②各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查；
③單位負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查;
④各類檢查應(yīng)有檢查記錄；
⑤發(fā)現(xiàn)嚴重問題應(yīng)有改進及獎懲記錄；
⑥檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設(shè)施、設(shè)備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。
12、從業(yè)人員體檢、培訓制度
①從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓；
②發(fā)現(xiàn)五病患者及時調(diào)離；
③未取得體檢、培訓合格證明不得上崗；
④從業(yè)人員體檢、培訓合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。
13、餐飲業(yè)管理檔案制度
①有專人負責、專人保管；
②檔案應(yīng)每年進行一次整理；
③檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機構(gòu)、各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。
14、食品添加劑使用與管理制度
①食品添加劑必須使用國家批準的品種和在允許范圍內(nèi)使用。
②采購食品添加劑要有記錄并存檔。
③食品添加劑要專人負責保管，并負責告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。
④盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。
⑤實行食品添加劑使用責任追究制。
15、面食制作管理制度
①米面及其他雜糧必須有安全檢驗合格證明。
②用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。
③面食間洗動物性、植物性食品的水池要分開，并有明顯標志。
④面食間案板必須葷、素分開使用，并有標志。
⑤必須有盛放肉（餡）等專用冰箱。
⑥室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。
⑦加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。
⑧有室內(nèi)衛(wèi)生定時清掃制度。
16、裱花制作管理制度
①進入裱花間必須更衣、洗手消毒。
②裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內(nèi)使用，不能亂加。
③要定時進行空氣消毒，保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。
④專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染。
⑤加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，定時洗手消毒，保持個人衛(wèi)生酒店食品安全規(guī)章制度酒店食品安全規(guī)章制度。不允許戴手飾及染指甲等。
⑥放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。
⑦要定時整理室內(nèi)衛(wèi)生。
17、配餐間管理制度
①設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。
②設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺（架）。
③盛放食品的容器要專用，并有標志。
④銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。
⑤不售變質(zhì)、變味食品。
⑥售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。
⑦要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈，在工作前打開30分鐘。
⑧售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。
18、燒烤制作管理制度
①場所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場所（間）。
②所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。
③燒烤鹵制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)允許方可使用。
④制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。
⑤切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈，定時對案板及空間進行消毒處理。
⑥切配燒烤鹵制熟食品要專人負責，專用工具，防止生熟交叉污染。
⑦放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。
⑧從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。
19、餐具用具洗消毒制度
①要有經(jīng)過培訓懂得消毒知識的人員從事消毒工作。
②洗消間大小必須與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。
③采用化學消毒的，至少設(shè)有3個專用水池；采用人工清洗熱力消毒，可設(shè)置2個專用水池，并有明顯標識
④熱力消毒設(shè)施要充足，餐具做到每餐一消毒。
⑤有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足。
⑥不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所（間），要按消毒藥物有效濃度配比，按洗滌、消毒、沖洗、保潔的順序進行。
20、廢棄食用油脂管理制度
①廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進行管理。
②廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負責管理。
③廢棄油脂應(yīng)有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。
④廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。
⑤處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。
⑥不得隨便處理廢棄食用油脂。
一、超市貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害、保證清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
二、超市對貯存的食品應(yīng)當定期進行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、過期及其他不符合食品安全標準的食品，按照不合格食品下架退市及召回制度處理，并做好相關(guān)記錄。
三、超市貯存散裝食品，應(yīng)當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
四、超市銷售分裝食品或散裝食品，應(yīng)當制作散裝食品標志牌，在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
五、超市銷售生鮮食品和熟制食品，應(yīng)當符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。
六、超市銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當有標簽。標簽應(yīng)當標明下列事項：
(一)名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;
(二)成分或者配料表;
(三)生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;
(四)保質(zhì)期;
(五)產(chǎn)品標準代號;
(六)貯存條件;
(七)所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;
(八)生產(chǎn)許可證編號;
(九)法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應(yīng)當標明主要營養(yǎng)成分及其含量。
一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓，考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。
二、餐飲安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。
三、食品安全教育和培訓應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。
四、培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者應(yīng)離崗接受培訓，待考試合格后再上崗。
五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗
場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度
一、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
二、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。
三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所(所有出入口)，設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；采取有效“除四害”消殺措施。
四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。
五、食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。
六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。
七、食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外)，必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。
八、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標識。
九、應(yīng)當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。
食品添加劑使用管理制度
1、食品添加劑要做到“五?！惫芾恚磳５瓴少?、專柜存放、專人負責、專用稱量工具、專用采購使用臺帳；
2、食堂不得采購、貯存亞硝酸鹽，烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽；
3、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證和使用說明書，對產(chǎn)品標簽沒有許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買；
4、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說明書，標簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂?；使用食品添加劑必須按?guī)定稱量，做好使用記錄。
一、從業(yè)人員健康管理制度
為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
1、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員(包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等)均應(yīng)遵守本管理制度。
2、新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。
3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
5、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構(gòu)進行健康檢查。
6、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。
7、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶(攜帶)或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。
二、從業(yè)人員培訓管理制度
為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
1、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。
2、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。
3、食品安全教育和培訓應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。
4、培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。
5、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。
三、從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度
為規(guī)范從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
1、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。
2、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進行消毒。
3、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手：
(1)處理食物前;
(2)上廁所后;
(3)處理生食物后;
(4)處理弄污的設(shè)備或飲食用具后;
(5)咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;
(5)處理動物或廢物后;
(7)觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后;
(8)從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨項、執(zhí)行清潔任務(wù))后。
四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時應(yīng)洗手
1、開始工作前;
2、上廁所后
3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后;
4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;
5、處理動物或廢物后;
6、從事任何(其他)可能會污染雙手的活動后。
五、從業(yè)人員工作服管理制度
為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作服管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
1、所有從業(yè)人員上班時間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服。個人不得擅自改變工作服式樣。
2、工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。
2、工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應(yīng)每天更換。
3、從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。
4、待清洗的工作服應(yīng)遠離食品處理區(qū)。
6、每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。
六、食品進貨查驗記錄管理制度
為規(guī)范食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄行為，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
1、指定經(jīng)培訓合格的專(兼)職人員負責食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專(兼)職人員應(yīng)當掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識、餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。
2、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)當索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證。購物憑證應(yīng)當包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點采購的，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。
3、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應(yīng)當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。
4、從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)批量或長期采購時，應(yīng)當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。
5、從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)少量或臨時采購時，應(yīng)當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。
6、從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的&39;加蓋公章(或簽字)的購物憑證;從個體工商戶采購的，應(yīng)當查驗并留存供應(yīng)者蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。
7、從食品流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件;從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
8、采購乳制品的，應(yīng)當查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復印件。
9、批量采購進口食品、食品添加劑的，應(yīng)當索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。
10、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件)。
11、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應(yīng)當如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。
12、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。
一、安全保衛(wèi)工作特指公司辦公、管理區(qū)域內(nèi)的防盜、防火及保護公司利益的工作。
二、保衛(wèi)人員必須有嚴格的紀律性、服從命令、聽從指揮。
三、保衛(wèi)人員必須遵守國家的法律法規(guī)，遵守單位的各項規(guī)章制度。
四、保衛(wèi)人員必須具有強烈的責任心，工作認真負責，秉公辦事、大膽工作、不循私情，保持高度的警覺性，敢于挺身而出制止犯罪活動及違法亂紀行為。
五、保衛(wèi)人員應(yīng)按規(guī)定著裝、佩戴標志和武裝帶，攜帶執(zhí)勤器材，準時交接班，認真履行其職責，熱情為業(yè)主服務(wù)，維護轄區(qū)內(nèi)的安全和交通秩序。
六、認真遵守公司的規(guī)章制度，按時上下班，不遲到、不早退、不無故曠工。
七、保衛(wèi)人員，熟悉本崗位的任務(wù)與要求，認真貫徹執(zhí)行安全崗位職責，作好本職工作，確保小區(qū)安全。
八、熟悉有關(guān)地形、樓號、門牌號碼、業(yè)主姓名、特征，掌握樓房進出口及消防通道是否暢通無阻，消防器材是否處于良好狀態(tài)，做到無任何火災(zāi)隱患。
九、維護好轄區(qū)內(nèi)的交通秩序，引導車輛行駛和行人的過往，保障車輛和行人的安全，使門前暢通無阻。
十、認真做好防火、防盜等工作，發(fā)現(xiàn)不安全因素應(yīng)立即查明原因，盡快排除險情，災(zāi)情嚴重時要及時撥打110、120、119，并及時向上級匯報。
十一、牢記職責和有關(guān)規(guī)定，了解裝修單位和人員，嚴防未經(jīng)允許的人員、車輛、物資擅自出入責任區(qū)域。
十二、熟悉和牢記有關(guān)突發(fā)事件的處理方案，正確果斷、靈活機智的處理各種情況，準確發(fā)出信號或報警，及時請示報告。
十三、執(zhí)行交接班制度，上班時不得擅離工作崗位，不準處理私事，確保安全。
十四、每名隊員必須熟悉消防器材性能和使用方法，定期檢查安全及消防系統(tǒng)。
十五、保安人員工作職責
1、認真遵守公司的規(guī)章制度，按時上下班，不遲到早退;
2、文明禮貌，行為規(guī)范，努力為業(yè)主、租戶提供優(yōu)質(zhì)服務(wù);
3、堅守工作崗位，提高警惕，嚴防犯罪分子從事破壞活動;
4、熟悉管區(qū)內(nèi)業(yè)主租戶情況，掌握管區(qū)治安特點，保護管區(qū)物業(yè)及業(yè)主、租戶的人身財產(chǎn)安全;
5、認真做好防火、防盜等工作，發(fā)現(xiàn)不安全因素應(yīng)立即查明原因，盡快排除險情并及時向上級匯報;
6、認真做好執(zhí)勤記錄，嚴格執(zhí)行交接班制度。
7、接班時穿戴整齊、莊重、嚴肅,當班人員必須事先做好一切準備。
8、日常工作著裝整齊、干凈,佩帶上崗證。
9、走姿、站姿規(guī)范(手不能插在兜里、不準靠墻、門等)
10、正確使用禮貌用語(如對不起、您好,這里不準停車等),車輛必須按規(guī)定車位分類停放,白天隨來車隨時安排。
11、早晨必須按時開門(落實到各領(lǐng)班)
12、上下班、下雨陰天等按時開、關(guān)燈光,下班時門窗上鎖、關(guān)好,確保安全無誤。
13、交班時,衛(wèi)生打掃干凈、徹底;嚴禁酒后上崗,班中不允許吃零食、吸煙;不準遲到、早退、串崗、脫崗、漏崗;上班期間不準會客,不準與業(yè)主長談;嚴禁染發(fā)、留長發(fā)等。
14、服從管理,不頂撞上級。
15、上班時服裝不整、佩帶警械不全、串崗、脫崗、離崗、酒后上班、上班時間打聊等,發(fā)現(xiàn)一次罰款20--50元。
16、有責任心、敢于同違法違紀現(xiàn)象作斗爭者;工作方面有其他貢獻者;為公司作出貢獻者,一次獎勵50—100元。
十六、小區(qū)、商場保安崗位及職責
1、保安人員應(yīng)按規(guī)定著裝、佩戴標志和武裝帶，攜帶執(zhí)勤器材，準時交接班，認真履行其職責，熱情為業(yè)主服務(wù)，維護轄區(qū)內(nèi)的安全和交通秩序。
2、認真遵守公司的規(guī)章制度，按時上下班，不遲到、不早退、不無故曠工。
3、熟悉本小區(qū)、商場內(nèi)的有關(guān)地形、樓號、業(yè)主姓名、特征、門牌號碼，掌握樓房進出口及消防通道是否暢通無阻，消防器材是否良好狀態(tài)。
4、認真做好防火、防盜等工作，發(fā)現(xiàn)不安全因素應(yīng)立即查明原因，盡快排除險情，災(zāi)情嚴重時要及時撥打110、120、119，并及時向上級匯報。
5、牢記職責和有關(guān)規(guī)定，了解小區(qū)、商場內(nèi)裝修單位和人員，嚴防未經(jīng)允許的人員、車輛、物資擅自出入責任區(qū)域。
6、熟悉和牢記有關(guān)突發(fā)事件的處理方案，正確果斷、靈活機智的處理各種情況。準確發(fā)出信號或報警，及時請示報告。
7、每名隊員必須熟悉消防器材性能和使用方法。
8、全體人員必須服從領(lǐng)導、聽從安排，虛心學習、埋頭苦練、做一名優(yōu)秀的保安人員。
十七、門衛(wèi)保安的崗位及職責
1、疏通車輛和人員進出，維護門前交通秩序，保證車輛及行人安全，使門前暢通無阻;
2、嚴格制止閑雜人員、小商販、推銷人員進入管區(qū);
3、提高警惕，發(fā)現(xiàn)可疑人員和事情后應(yīng)及時自理并迅速報告領(lǐng)導;
4、認真履行值班登記制度，詳細記錄值班中所發(fā)生、處理的各種情況;
5、堅持執(zhí)行客戶大宗及貴重物品憑證出入制度，確保客戶財產(chǎn)安全;
6、認真做好非辦公(經(jīng)營)時間人員出入登記工作;
7、積極配合其他保安員，做好各項安全防范工作，把好管區(qū)的大門關(guān);
巡邏保安的職責及工作要求
8、巡視檢查管區(qū)內(nèi)是否有不安全的因素，發(fā)現(xiàn)后應(yīng)及時報告，并采取有效措施進行處理;
9、認真記錄巡邏過程中發(fā)現(xiàn)的情況，做好巡邏的交接班工作;
10、對形跡可疑人員進行必要的詢查，勸阻推銷人員、小商販等盡快離開管區(qū);
11、制止管區(qū)內(nèi)打架斗毆事件的發(fā)生;
12、制止在管區(qū)內(nèi)，尤其是在大廈或住宅樓的電梯內(nèi)、電梯廳、公共走廊等地的大聲喧嘩、隨地吐痰、吸煙等不文明行為;
13、看管好車場內(nèi)的車輛，防止撬車、盜車事件的發(fā)生;
14、檢查消防設(shè)施是否完好，及時消除火災(zāi)隱患;
15、對客人提供有關(guān)大廈管理的咨詢服務(wù)，必要時為客人做向?qū)?
16、配合管理公司其他部門的工作，發(fā)現(xiàn)工程設(shè)備、清潔衛(wèi)生等方面的問題應(yīng)及時向有關(guān)部門反映;
17、協(xié)助解決客戶遇到的其他困難;
十八、保安巡邏管理
保安巡邏的范圍只嚴格限定為物業(yè)的公共地方，如公共通道、公共場所、消防通道、洗手間、車場等。未經(jīng)用戶許可，保安員一般不允許進入用戶房間內(nèi)。
巡邏方式：
定時巡邏和不定時巡邏，穿制服巡邏和著便衣巡邏、白天巡邏和夜間巡邏等方式。
定時巡邏和不定時巡邏
定時巡邏一般1-2小時進行一次，其好處在對于物業(yè)的情況做到心中有數(shù)，掌握物業(yè)的治安形式及規(guī)律，及時解決治安問題?？梢苑乐挂恍┝私獗０惭策夁\行情況的不法分子或內(nèi)部作案者知道定時巡邏規(guī)律后，采取打時間差的方式作案，因此，有必要采取一些不定時巡邏方式，以確保物業(yè)及用戶的安全。
穿制服巡邏和著便衣巡邏
一般保安員穿保安制服巡邏，保安班長著便衣巡邏。這兩種巡邏方式同時存在，巡邏工作交替進行，可有效地堵塞巡邏治安工作的漏洞，取得更好的治安效果。
白天巡邏和夜間巡邏
白天巡邏的主要任務(wù)是檢查管區(qū)內(nèi)的治安情況，消除各種不安全因素，處理違法犯罪活動，為用戶提供一些咨詢服務(wù)等。夜間巡邏除上述任務(wù)外，要檢查各樓層用戶辦公室是否鎖好，還要負責公共用電水的關(guān)閉等。發(fā)現(xiàn)用戶辦公室門未鎖的，應(yīng)幫其鎖好。
1、選擇經(jīng)過安全處理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干凈。
2、徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達到70度以上。
3、做熟的食品放置時間不宜過長，最好在食品出鍋后盡快吃掉。
4、妥善貯存熟食品，應(yīng)在60度以上或10以下的條件下貯存熟食品。
5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時應(yīng)使食品所有部位的溫度都達到70度以上。
6、避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的.刀具、案板等也要分開。
7、加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈。
8、保持加工操作間的清潔，所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對干凈，抹布應(yīng)每天更換，并在下次使用前煮沸消。
9、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。
一、保管檔案必須有專用庫房，并要設(shè)專人負責防火工作。庫房應(yīng)有醒目的安全警示標志，無關(guān)人員不得隨意出入。庫房內(nèi)應(yīng)采取有效的防護措施，保證檔案安全。
二、庫房內(nèi)嚴禁吸煙和使用明火，且嚴禁攜帶火種進入庫房。動用明火必須經(jīng)相關(guān)部門安全管理者批準，并采取相應(yīng)的安全措施。
三、檔案不得隨意堆放。柜架擺放位置應(yīng)與墻壁保持10cm以上距離，每行柜架間距不小于60cm(密集架除外)。
四、庫房應(yīng)有防潮或增濕措施，注意調(diào)節(jié)溫濕度，建立濕溫度記錄。庫房的溫度應(yīng)控制在14℃～24℃之間，相對濕度應(yīng)控制在45%～60%之間。
五、庫房內(nèi)應(yīng)放置防蟲、防鼠藥劑，并按要求定期更換。若發(fā)現(xiàn)鼠、蟲害，及時采取措施消除。
六、庫房內(nèi)應(yīng)保持清潔，經(jīng)常清掃，不得堆放與檔案無關(guān)的物品。
七、庫房必須配備滅火器材，確定專人管理。檔案人員應(yīng)會熟練使用滅火器，熟悉消防器材放置地點，負責報警和撲救初期火災(zāi)。
八、要保持庫房內(nèi)通道和入口暢通，消防器材要放在指定地點，不得隨意移動，在消防器材一米范圍內(nèi)不得堆放物品。
九、庫房內(nèi)要有防盜措施。庫房門應(yīng)包鐵皮，窗應(yīng)安裝鐵柵欄;下班前要關(guān)好門窗，關(guān)閉電源;節(jié)假日封閉庫房，非檔案人員未經(jīng)許可不得擅自進入庫房。
十、消防工作聯(lián)系人：__X
一、接到食品生產(chǎn)者召回問題食品信息的，本單位應(yīng)當立即停止經(jīng)營，封存相關(guān)問題食品，并配合食品生產(chǎn)者做好食品召回工作。
二、本單位應(yīng)當如實記錄實施召回食品生產(chǎn)企業(yè)信息、被召回食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、召回單位、召回日期、召回原因等內(nèi)容，并保留載有上述信息的單據(jù)，建檔備查。相關(guān)記錄保存期限不得少于二年。
三、對由于本單位自身原因?qū)е率称凡环鲜称钒踩珮藴驶蛘呖赡芪：θ梭w健康的，本單位應(yīng)當立即停止經(jīng)營，在銷售的范圍內(nèi)召回相關(guān)問題食品。
四、本單位對貯存、銷售的食品應(yīng)當定期進行檢查，查驗食品的貯存條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等，對腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期以及其他不符合食品安全標準或者要求的食品及時進行清理。
五、本單位發(fā)現(xiàn)其單位內(nèi)的食品屬于《食品安全法》規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的范圍或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當立即停止經(jīng)營，并封存庫存產(chǎn)品，通知相關(guān)門店和消費者停止銷售和消費相關(guān)問題食品。
六、單位應(yīng)當如實記錄停止經(jīng)營的食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、停止經(jīng)營的日期、停止經(jīng)營的原因、采取的措施等內(nèi)容，并保留載有上述信息的單據(jù)，建檔備查。相關(guān)記錄保存期限不得少于二年。
1、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料包括：加工過程中使用的所有食品添加、醬油、醋、鹽、八角等各種香料。
2、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料基本信息包括：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號、供貨單位等。
3、公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑和調(diào)味料相符，不得提供虛假信息誤導消毒者。使用的食品添加劑和調(diào)味料有變化的要及時更換公示信息。
4、采購的`食品添加劑和調(diào)味料要專店采購、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負責，并按照有效期使用。嚴禁采購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標簽不規(guī)范的食品添加劑和調(diào)味料。
為保證食堂飲食衛(wèi)生、防止食品污染和有害因素、對人體的危害、保障師生的身體健康，增強師生體質(zhì)，特制定如下制度：
一．后勤管理及工作人員必須確立為師生服務(wù)，為教學服務(wù)的思想，增強責任感，使命感，崗位感，做到以安全為前提，以服務(wù)為宗旨。
二．采購人員必須堅持原則：購買新鮮、無毒、無公害、有相應(yīng)的買主簽章原始憑證，采購負并兼有保管責任。
三．食堂監(jiān)管人員，應(yīng)當按照采購要求對采購的食物進行檢查驗收，如有不合格食物，當即拒收，堅持杜絕收購人情菜，如經(jīng)查示，必須追究采購員和監(jiān)管員的責任并處以相應(yīng)的罰款。
四．食堂工作人員，在制作、加工食物時，發(fā)現(xiàn)以下現(xiàn)象：腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常、可能對人體健康有害的食品、應(yīng)及時向采購員或監(jiān)管員匯報，采取相應(yīng)的處理措施，以防止造成食物中毒事件的發(fā)生。
五．盛食物的窗口、每餐用過后用洗潔劑清洗放入相應(yīng)的餐柜中、餐具及廚房用具必須隨時沖洗干凈、案板、地面教工食堂、必須堅持每日三清掃。
六．學生飯桌每周一洗，每日三掃，地面每日三大掃除，學生菜盆每餐用后取工進行沖洗。
七．食堂工作人員，必須每年體檢一次，持健康證上崗。
八．違反本制度的工作人員對其視情節(jié)處以扣除當月部分崗位津貼的處罰、造成嚴重后果者，將根據(jù)情節(jié)輕重程度依法追究當事人的責任。
九．校園商店飲食必須確保清潔衛(wèi)生、不售無商標食品，不售過期食品，學校監(jiān)管員每日必查，后勤管理人員每周檢查一次。
一、食品成品貯存方法：
常溫貯存
貯存基本要求
（1）清潔衛(wèi)生
（2）通風干燥
（3）無鼠害
二、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求：
1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。
2、庫內(nèi)保持通風、干燥，避免陽光直射。
3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。
三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理
1、建立入庫、出庫食品登記制度。
按入庫時間先后分類存放，先進先出。
2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進庫整齊存放日期分類。
3、存放的食品成品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。
離地20cm—30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。
4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。
5、倉庫要定期打掃。
6、食品成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。
7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)食品和有異味的食品。
一、認真貫徹執(zhí)行《食品安全法》和本單位《食品安全管理制度》,履行食品安全第一責任人義務(wù),確保食品經(jīng)營安全,自覺接受消費者和社會監(jiān)督以及工商部門的.檢查。
二、保障消費者的合法權(quán)益,積極配合工商部門、消費者協(xié)會處理消費者投訴,本著公平合理的原則,積極主動爭取與消費者達成處理協(xié)議,不無理拒絕和故意拖延。
三、不銷售不符合法定標準和要求的食品,主動向消費者提供銷售憑證,自覺對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨或依法予以賠償?shù)攘x務(wù),保證不欺詐消費者。
如出現(xiàn)食品安全問題,將依法承擔相應(yīng)法律責任。
一、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅燈等設(shè)施運轉(zhuǎn)正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關(guān)要求。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運轉(zhuǎn)正常。
二、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。做好臺面調(diào)料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時更換破損的調(diào)料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。
三、供顧客自取的調(diào)料，應(yīng)當符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標準和要求。并做到及時更換，防止過期、霉變。
四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應(yīng)收回保潔。
五、端菜時手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。
六、客人用的小毛巾，必須及時回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。
七、食品上桌距開餐時間不超過2小時。
八、當發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時，應(yīng)立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。
九、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。
十、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關(guān)的物品及個人用品。工作結(jié)束后及時做好臺面、地面等的清掃整理工作。
中學食品安全管理制度為規(guī)范學校食品安全的管理，防止一切衛(wèi)生安全的隱患和可能發(fā)生的事故，保障我校師生的飲食安全，依據(jù)《食品安全法》、《湖北省中小學校校園食品用品安全管理辦法》等有關(guān)要求，結(jié)合我校實際，從增加全體師生的防范意識和提高自我保護能力入手，以明確職責、規(guī)范操作為重點，以細化過程、強化管理為手段，特制定此管理制度。
一、成立專班，明確職責。
1、食品安全領(lǐng)導小組
組長：x
副組長：組員：__
2、食品安全責任人
第一責任人：__
具體責任人：__
食堂保管室責任人：__（負責食品的入庫、出庫和儲存的安全）
操作間責任人：__（負責食品的加工、銷售的安全）
超市責任人：__（負責超市食品的`購買、儲存和銷售的安全）
二、細化過程，強化管理
1、建立崗位責任制。
分管領(lǐng)導：對食堂和超市的工作進行檢查、督促，定期深入食堂和超市了解工作及衛(wèi)生情況。
對食堂負責人、倉庫保管員、食堂班長、食堂工作人員及超市工作人員的工作進行評估和考核。
加強食堂中毒事故防止工作，若出現(xiàn)事故，做到第一時間到場，及時處理。
食堂管理員：要保證食物、場所等清潔衛(wèi)生工作，保證不出食物中毒事故，要和管理員、工作人員一起深入了解用餐情況，及時處理好應(yīng)急情況。
食堂協(xié)管員：組織并參與炊事員工作，加工時采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得制售冷葷涼菜。
超市工作人員：規(guī)范商品采購程序，不購銷“三無產(chǎn)品”，做好超市內(nèi)外的衛(wèi)生工作，不得出現(xiàn)安全事故。
2、規(guī)范采購、驗收、儲存及發(fā)放程序。
嚴格按照食堂工作流程，把好采購關(guān)。
采購小組必須按照管理員提供的審核后清單及參考價格組織采購，不得私自多購，不得私自超價購買，不得超時購買，禁止采購超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品、不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食物。
對不合格的食品及時退貨。
嚴格驗收、儲存和發(fā)放。
每次購進的主副食品必須認真過秤驗收登記，要做看、嗅、摸；
要對采購的食品原料做好每天的詳細質(zhì)量驗收的記錄；
查看食品、原料生產(chǎn)日期、衛(wèi)生證號、產(chǎn)地；
三無產(chǎn)品、過期食品、雖在有效期內(nèi)但質(zhì)量不好食品一律不收，保證進出食品質(zhì)量，作好進出庫的登記賬。
嚴格按規(guī)定做原料索證驗證工作，建立原料進貨驗收登記臺帳。
食品貯存應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。
保持保管室內(nèi)外衛(wèi)生、整齊。
3、強化日常管理。
管理員協(xié)同協(xié)管員記好炊事人員的出勤，對炊事人員要明確分工，責任到人，督促炊事人員做好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等。
對每天供應(yīng)的伙食要用黑板公布菜譜。
每天安排做好清潔工作，每周五大掃除一次，包括沖洗地面、擦窗、臺、凳等。
4、建立食物中毒或食源性疾病等突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案及報告制度。
成立突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導小組，一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，立即報告分管校長或德育處。
按病人的情況立即送有關(guān)醫(yī)院治療，協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人；
保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。
配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。
全校教職工齊心協(xié)力做好學生家長工作，把事態(tài)控制在最小范圍，保證學校正常教學。
(一)進貨與供貨商檔案相對應(yīng)制度
1、執(zhí)行食品業(yè)戶“一戶多檔“制度。將重要食品的生產(chǎn)廠家營業(yè)執(zhí)照、食品質(zhì)量合格證明、檢驗檢疫證明和每次進貨食品的名稱、來源、數(shù)量、時間、批次及主要去向等及時登記建檔備案，做到“一戶一檔”、項目清楚、手續(xù)完備、材料規(guī)范，妥善保存。
2、執(zhí)行索證索票和進(銷)貨臺帳制度。經(jīng)營者購進食品時須向生產(chǎn)廠家和供貨商索取票證。證明供貨企業(yè)和生產(chǎn)加工企業(yè)的主體資格合法性的證件(包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、經(jīng)營許可證、商標注冊證等)。證明食品質(zhì)量符合相關(guān)標準或者規(guī)定的證明(包括食品質(zhì)量合格證、質(zhì)量認證證明等)。證明食品來源的票據(jù)、證明，如稅務(wù)發(fā)票、收據(jù)、商品信譽卡、出貨單據(jù)、購銷合同等。依據(jù)發(fā)票或收據(jù)等記入食品進(銷)貨臺帳。以上材料規(guī)范存入“一戶多檔“檔案內(nèi)。
索證索票和進(銷)貨臺帳應(yīng)當真實，保存期限不得少于二年。
(二)食品進貨查驗記錄制度
1、執(zhí)行食品質(zhì)量進貨查驗登記制度。在進貨時，索取并認真檢驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、許可證、食品質(zhì)量合格證、檢驗檢疫證明、銷售發(fā)票等經(jīng)營性證明文件。
2、經(jīng)營者查驗食品質(zhì)量、核對食品標識的主要內(nèi)容：中文標明的食品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址;商標、品牌、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝食品的凈含量及其標準方式;
3、根據(jù)食品的特點和使用要求，需要表明規(guī)格、等級、所含主要成份的名稱和含量;
4、限期食用的食品，是否在顯著位置清晰標明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或者失效日期。
5、對使用不當、容易造成食品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品進行警示標志或中文警示語。
6、如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供或者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。
食品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于二年。
(三)從業(yè)人員健康制度
1、食品經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
2、食品經(jīng)營者應(yīng)當對了解和掌握從業(yè)人員健康狀況，并對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理。
3、食品從業(yè)人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營工作。
4、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
(四)食品儲存運輸制度
1、食品經(jīng)營者應(yīng)當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，儲藏食品應(yīng)隔墻離地20公分，存放食品的倉庫通風良好，門窗、地面、貨架清潔整齊，庫內(nèi)無老鼠、蟑螂及其他昆蟲，不存放過期、變質(zhì)食品;不得存放私人物品;不存放有毒有害物品及其他雜物。食品儲存過程中采取保質(zhì)措施，做好質(zhì)量檢查工作，及時處理有變質(zhì)征兆的食品。
2、食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
3、儲存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒有害物品一同運輸。裝卸食品不得接觸地面，裝車后除能加鎖的運輸車輛外，人不離車，運輸食品的車輛必須有防塵、防蠅、防曬、防雨設(shè)施。
(五)不合格食品退市制度
1、執(zhí)行質(zhì)量承諾和不合格食品退市制度。食品經(jīng)營者對經(jīng)營的食品向消費者作出質(zhì)量承諾。
2、對經(jīng)檢查、檢測發(fā)現(xiàn)的有質(zhì)量問題的食品，采取拒絕上市、撤下柜臺、強制退市、追溯召回等措施，防止有質(zhì)量問題的食品上市。對庫存食品進行清理查驗，自覺抵制不合格食品。發(fā)現(xiàn)有可能或已確認為不合格的食品，主動采取中止進貨、停止銷售、召回、退貨、就地封存等適當措施，并將退市食品、退市情況報管轄地工商所處理和備案;
3、接到不合格食品退市通知后，立即將不合格食品下架、退市，集中處置，并做好退市記錄和處置記錄;同時將退市情況報告轄區(qū)工商所;對已出售的不合格食品，立即報告轄區(qū)工商所，并在新聞媒體或者在經(jīng)營場所入口處等顯著位置設(shè)置醒目告示，告知召回食品的名稱、品種、規(guī)格、批號、上市時間等內(nèi)容。
4、凡上市的散(裸)裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施。確保經(jīng)營食品質(zhì)量安全。食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。
5、可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向當?shù)毓ど绦姓芾聿块T或相關(guān)行政管理部門報告。
6、經(jīng)營者進貨時應(yīng)當與經(jīng)銷商或生產(chǎn)商簽訂合同，在合同中訂立供貨方食品質(zhì)量保證及對不合格食品的召回、退貨賠償條款。