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企業(yè)食品安全管理制度匯編

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制度是一組規(guī)則、規(guī)定或程序,用于管理或組織人類或組織的活動,從而保證其有效性、公正性和可持續(xù)性。好的企業(yè)食品安全管理制度匯編是怎樣的?這里給大家提供企業(yè)食品安全管理制度匯編,供大家參考。

企業(yè)食品安全管理制度匯編篇1

為做好食品經(jīng)營工作,切實保障消費者人身安全和健康,特制定以下制度,下方是小編為您精心整理的關于食品安全范本全文資料,僅供大家參考。

食品經(jīng)營基本條件與要求

一、食品經(jīng)營范圍與證照要求:

(一)本單位銷售的食品為

(按國民經(jīng)濟行業(yè)分類填寫,并以“__”號結(jié)束);

(二)本單位保證僅在食品流通許可部門核準的許可范圍及第一條所列的食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營活動;

(三)根據(jù)《食品安全法實施條例》第二十一條的規(guī)定,若本單位經(jīng)營場所的經(jīng)營條件發(fā)生變化,不貼合食品經(jīng)營要求時,將立即采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故的潛在風險的,立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,并向有關行政管理部門報告;需要重新辦理許可手續(xù)的,將依法辦理;

食品安全管理人員職責

一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生職責制管理措施。

二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。

三、按有關發(fā)放食品流通許可證管理辦法,辦理領取或換發(fā)食品流通許可證,無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓,培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的狀況進行監(jiān)督檢查,總結(jié)、推廣經(jīng)驗,批評和獎勵,制止違法行為。

七、執(zhí)行食品安全標準。

八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

食品采購管理制度

一、采購食品,應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度,如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等資料。食品進貨查驗記錄應當真實,保存期限不得少于二年。

實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),能夠由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,進行食品進貨查驗記錄。

二、采購各類食品應注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識,不應采購快到期或超期食品。

三、采購時應向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。

四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。

五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。

六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

七、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料,注意個人衛(wèi)生并隨時理解管理人員檢查。

食品從業(yè)人員健康管理制度

一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?;加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度,加強對職工食品安全知識的培訓。

四、從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶,以備檢查。

五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改,過期、筆跡不清無效。

食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求

一、從業(yè)人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被,勤換工作服,進入操作間須戴發(fā)帽,頭發(fā)務必全部戴入帽內(nèi)。

四、定期理發(fā),不留長胡須。

五、平日不染紅指甲,班上不戴戒指,手表,手鐲。

六、不準穿工作服上廁所,大小便后堅持洗手消毒。

七、工作時嚴禁吸煙。

八、工作時不要隨地吐痰。

九、不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。

十、不準用手抓直接入口食品。

十一、不要對著食品咳嗽或大噴啑。

十二、自覺遵守衛(wèi)生制度。

十三、抹布專用,經(jīng)常搓洗,消毒。

食品成品倉衛(wèi)生制

一、食品成品貯存方法:

常溫貯存

貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風干燥(3)無鼠害

二、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求:

1、門窗、四壁完整,不漏雨,地面用不滲水無毒材料鋪石。

2、庫內(nèi)持續(xù)通風、干燥,避免陽光直射。

3、要安裝紗門、紗窗,擋鼠板,保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。

三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理

1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時光先后分類存放,先進先出。

2、各類食品成品要分開存放、按品種類,進庫整齊存放日期分類。

3、存放的食品成品應與墻壁,地面持續(xù)必須的距離。離地20CM-30CM,離墻30CM,貨架之間有間距,中間留有通道。

4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期,防止發(fā)生霉爛,軟化發(fā)臭,鼠咬。

5、倉庫要定期打掃。

6、食品成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)食品和有異味的食品。

企業(yè)食品安全管理制度匯編篇2

1、服從領導分配,接受任務不打折扣,努力完成交給的工作。

2、遵守勞動紀律,按時上下班,按時供應學生、教職工飯菜。

3、工作人員工作時間一律著工作服,不得在工作期間吸煙,不得讓無關人員進商店。切實做好防火、防電、防爆、防毒工作。

4、努力提高炒菜技術,盡量做到一周內(nèi)葷菜不重復。要控制燒菜數(shù)量,不供應隔頓菜。每周及時預告好菜譜。

5、認真執(zhí)行用餐規(guī)則,關心集體,堅特原則,做到商店用碗、盤一律不外借。

6、做好學生開水供應工作,保證保暖桶的清潔,學期結(jié)束,保管好保暖桶及底架。

7、努力搞好商店衛(wèi)生以及商店前的&39;環(huán)境衛(wèi)生,做到一天一小掃,一月一大掃。必須遵守衛(wèi)生公約,切實做好碗筷等炊具的清毒工作,每天必須用開水將碗盤桶浸泡一次。

8、節(jié)約用水、用電、用煤、用柴,保管好商店現(xiàn)有財產(chǎn),如有損失,應查找原因,追究責任。

9、不得轉(zhuǎn)讓任何商店物品,工作時間不干私活,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次扣50元;

10、同志之間要相互團結(jié),工作不斤斤計較,做到既明確分工,又相互協(xié)作。

11、不斷改善服務態(tài)度,虛心聽取就餐人員意見,努力提高服務質(zhì)量,改進商店工作。

12、商店工作人員要嚴守學校各項規(guī)章,注重自身形象,不得做有損于學校的言行,不得參與社會歪風邪氣,對有損學校形象,參與社會歪風邪氣的,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),情節(jié)稍輕的,學校將予以批評教育,并在期末獎勵中扣除50-200元的獎金,情節(jié)嚴重的將予以全扣期末獎直至予以辭遲。

13、健全商店人員年度、學期考核制度,做到有獎罰。

企業(yè)食品安全管理制度匯編篇3

1、公示制度。要持證經(jīng)營,在就餐場所醒目位置懸掛食品安全公示欄,動態(tài)完善公示欄內(nèi)容。禁止無證及超許可范圍、超供餐能力制售食品,并依法承擔法律責任,接受社會監(jiān)督。不得擅自變更加工布局及場所用途,新、改、擴建加工場所或變更許可內(nèi)容,須先經(jīng)過監(jiān)管部門審查通過再進行。

2、食品安全責任管理制度。餐飲單位法人或負責人是食品安全第一責任人,應確保飲食安全。設置食品安全管理員,對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄,積極預防和控制食品安全事件,嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。建立本單位食品安全管理檔案。

3、員工衛(wèi)生管理制度。從業(yè)人員須持有效健康證明方可上崗。參加培訓,掌握食品安全法規(guī)及崗位知識。工作時應穿戴整潔的工作衣、帽,保持個人衛(wèi)生,分餐直接入口的食品前,應戴好口罩、使用專用分餐工具。

4、食品采購索證驗收制度。須到許可證照齊全的合法食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品及其原料、食品添加劑等食品相關產(chǎn)品。要從合法食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品,留存經(jīng)營單位資質(zhì),索取保存購進票據(jù),做好食品購進驗收記錄。

5、烹調(diào)加工管理制度。熟制食物須燒熟煮透,尤其是肉、奶、豆?jié){、蛋及其制品,大塊食物的中心溫度不低于70℃;冷凍肉類在烹調(diào)前應完全解凍;蔬菜烹調(diào)程序:一洗二浸三燙四炒,有效預防農(nóng)藥殘留中毒。

6、環(huán)境設施管理制度。加工場所面積與冷藏等設施數(shù)量應與供應的食品品種、數(shù)量相適應,有相應的防霉、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、洗滌設施。水池、操作臺、工用具、功能區(qū)應分類使用、標識清楚,設備應正常使用。垃圾桶應加蓋,防止溢漏;下水道加蓋、保持暢通;加工場所內(nèi)外衛(wèi)生保持清潔干爽;不得在加工場所內(nèi)飼養(yǎng)活禽畜。廚房不能設置廁所。

7、預防食物中毒制度。加工經(jīng)營過程避免生熟交叉、混放;烹調(diào)食物應燒熟煮透,外購熟食和隔餐冷藏食品食用前必須徹底加熱;制作涼菜、燒鹵熟肉等直接入口的較高風險食品,必須有相應許可項目,并應嚴格按要求做到“五?!?專人負責、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用);未經(jīng)清洗的生食品不得進專間,刀具、砧板、切片機等工用具、空氣每天使用前均應消毒并記錄;操作人員加工前應洗手消毒;貯存熟食品應及時熱藏或及時冷藏,在常溫下(10℃~60℃)保存熟食,從出品到食用時間不得超過2小時。應謹慎提供并嚴格按要求加工四季豆、豆?jié){、深海魚類、貝類等食品;禁止餐飲業(yè)使用貯存亞硝酸鹽;不得使用發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚等含有毒有害物質(zhì)的動植物,有效預防四季豆、瘦肉精、雪卡毒素、豆?jié){等中毒。如有疑似食品安全事故發(fā)生時,應迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機構救治,上報食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生部門(區(qū)食品藥品監(jiān)管部門電話:,區(qū)衛(wèi)生局電話:),停止生產(chǎn)銷售可疑食品,保留可能導致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場,積極配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理。

8、餐具清洗消毒制度。餐具必須經(jīng)有效的清洗消毒后方可使用。盛裝生食和熟食的容器必須分開;消毒后的餐具應放置于專用保潔柜保存,避免受污染。使用集中消毒企業(yè)餐飲具的,應向供應商索取營業(yè)執(zhí)照、消毒合格證明,不得使用無執(zhí)照、無標簽的集中消毒餐飲具,不得使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐盒等不符合食品安全標準的餐飲具。

9、食品添加劑管理制度。嚴禁違法添加硼酸、硼砂等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標簽上應注明中文“食品添加劑”字樣。含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不可添加到面粉、糕點、肉類加工。要求食品添加劑使用人應熟悉使用知識、設有專人管理、專柜存放、有稱量工具和使用記錄。

10、食品貯存管理制度。食品存放應隔墻離地、分類分架,保持通風干爽、清潔,定期檢查清理,防止食品過期腐敗變質(zhì)等問題。食品倉庫應專用,不得存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人用品混放,并應具備防鼠防霉防塵防蟲設施。

企業(yè)食品安全管理制度匯編篇4

1食品經(jīng)營者應當嚴格執(zhí)行進貨檢查驗收義務,認真檢查食品合格證明,對儲存、銷售的食品定期進行檢查,查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標準的食品。

2經(jīng)營食品的大型超市,商場應配備必要的檢驗設備和食品安全專業(yè)管理人員,定期對食品進行自檢或則送檢,提高對銷售食品質(zhì)量的控制能力。

3食品經(jīng)營者銷售散裝食品貨自行分裝食品的,應當在散裝食品的容器外包裝上貨自行分裝食品的最小獨立銷售單元包裝上清晰標明食品名稱、生產(chǎn)日期、分裝日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

市場開辦者質(zhì)量責任制度等自律制度

第一條,為了規(guī)范食品經(jīng)營活動,加強市場食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理,確保廣大

消費者購買放心的食品明確市場內(nèi)各方責任,制定本制度。

第二條,食品市場開辦者柜臺出租者展銷會舉辦者必須對入場經(jīng)營者的資格進

行審核,明確和落實經(jīng)營者的食品安全質(zhì)量管理責任.,定期對入場經(jīng)

營者的經(jīng)營環(huán)境、條件、內(nèi)部安全管理制度和經(jīng)營食品是否符合法定

要求進行檢查,發(fā)現(xiàn)銷售不符合法定要求的食品或者其他違法行為的,

要及時制止并報告所在地工商部門。

第三條,市場內(nèi)經(jīng)營者應保存場內(nèi)整潔衛(wèi)生,經(jīng)營的食品必須符合國家、地方

或行業(yè)制定的質(zhì)量衛(wèi)生標準。

第四條,市場內(nèi)經(jīng)營者均建立健全食品質(zhì)量責任制度,要嚴格落實食品質(zhì)量責

任。

第五條,市場配備專職食品質(zhì)量監(jiān)督員負責食品質(zhì)量的督促管理工作。

第六條,市場管理辦公室對場內(nèi)食品質(zhì)量實施以下監(jiān)督管理:

第七條,

第八條,

1建立市場內(nèi)質(zhì)量安全制度,負責食品質(zhì)量安全日常管理工作。2檢查進場銷售食品的相關憑證,并分類管理。3協(xié)助政府有關部門維護市場經(jīng)營秩序,發(fā)現(xiàn)場內(nèi)經(jīng)營者制售假冒偽劣食品和其他擾亂市場秩序的行為,及時報告工商行政管理局部門查處。.4建立并指導場內(nèi)經(jīng)營者建立食品經(jīng)營臺帳。5宣傳落實政府食品質(zhì)量管理有關規(guī)定。市場管理人員應積極協(xié)助清查和處理退出市場的不合格食品。市場內(nèi)經(jīng)營者應雨本市場簽訂食品質(zhì)量安全保證書(協(xié)議)訂立食品質(zhì)量保證及不合格食品退市、召回、退款條款。單位名稱(蓋章)法定代表人(負責人)簽名

企業(yè)食品安全管理制度匯編篇5

一、烹調(diào)前必須認真檢查食品質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感觀性狀異常的食品原料不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

二、烹調(diào)食品燒熟煮透,中心溫度達低于70℃以上,烹調(diào)后食品至食用不超過2小時。凡隔餐、隔夜、外購熟食回燒后供應,熟制品應與食品原料或半成品分開存放,半成品應與食品原料分開存放。

三、調(diào)料符合衛(wèi)生要求,盛裝調(diào)料的容器清潔衛(wèi)生,使用后加蓋。食品不接觸有毒物、不潔物。

四、碗、盤、盆、抹布等用具、容器生熟分開,烹調(diào)后的熟制品使用消毒過的餐具、容器盛裝。不用抹布揩碗盤,滴在盤邊湯汁用消毒過的&39;布或餐巾、餐紙揩。

五、煎炸食用油高溫(230℃)多次使用,發(fā)現(xiàn)顏色變深或有異味的油脂廢棄不用。

六、工作結(jié)束后,工具、用具、灶上、灶下、地面、臺面洗刷清掃干凈,做好烹調(diào)加工場所的清潔衛(wèi)生。

企業(yè)食品安全管理制度匯編篇6

制度是為了建立規(guī)范、有序的學校食堂衛(wèi)生安全管理機制,預防食品中毒等突發(fā)事故的發(fā)生,確保學校食品衛(wèi)生安全和食堂食品衛(wèi)生安全工作的良好狀況,保障師生員工身體健康,維護學校正常教育教學生活秩序。

一、學校建立食品衛(wèi)生安全主管領導負責制,配備專職或兼職的食品衛(wèi)生安全管理人員。

二、學校食堂在取得食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。

三、學校食堂實行承包(托管)經(jīng)營等形式的,應當選擇具有有效營業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的餐飲企業(yè)提供餐飲服務,并與其簽訂合同。如不能達到安全和衛(wèi)生要求的,學校應當予以更換。

四、食堂員工必須每年一次定期體檢,并持有效的健康證上崗工作。平時應當接受衛(wèi)生知識培訓,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,搞好個人衛(wèi)生,工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。

五、采購食品應當按照以下規(guī)定予以實施:

(1)食堂采購實行領導負責制,指定專職采購、驗收人員。并實行組長負責制。

(2)采購原料必須做到無害無毒,不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料,不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。

(3)采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品,采購的原料須有專業(yè)人員驗收質(zhì)量和數(shù)量,并做到每天一次性配好中、晚餐原料。

(4)配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價、金額。報價、發(fā)票應當與當天的菜單相符合。

(5)食品原料必須做到分類存放,生熟分開,并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒,佩戴口罩,使用售貨夾。

(6)加工蔬菜做到反復漂洗,避免蔬菜污染,預防引起食物中毒。

(7)生熟食品分開存放,每天留樣保存48小時,并標明時間,菜名,留樣人員等。生熟砧板要分開,擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。

(8)餐具要有專人負責,做到安全衛(wèi)生,使用前必須進行消毒。

(9)食堂應當保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物,垃圾桶隨時蓋嚴、并及時清理,定時進行大掃除。

(10)脫排油煙機和煙道要定期清洗,廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。

六、飲水衛(wèi)生應當按照以下規(guī)定予以實施:

(1)學生的飲用水由學校衛(wèi)生教師負責管理。

(2)提供給學生的飲用水和飲水設備必須具有衛(wèi)生許可證。

(3)由總務處負責,衛(wèi)生室監(jiān)督,每學期定期做好飲水機內(nèi)部消毒清洗工作,做好工作記錄。

(4)要求學生每天帶好自用的水杯,不得使用公共水杯。

(5)各室飲水機日常安全檢查由各室老師負責,發(fā)現(xiàn)問題必須即刻向總務部門匯報,教室中禁止使用飲水機加熱功能。

企業(yè)食品安全管理制度匯編篇7

1、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品要到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位。向固定供貨商采購食品的,要簽訂采購供貨合同。

2、從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場采購的&39;,要查驗留存供貨商資質(zhì)證明(許可證、營業(yè)執(zhí)照)和產(chǎn)品檢驗合格證明(生肉禽類應有檢驗合格證明);從固定供貨商(含個體經(jīng)營戶)采購的,要查驗留存供貨商的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等;從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場采購的,要查驗留存購物清單;使用集中消毒式餐飲具的,要查驗留存供貨廠家營業(yè)執(zhí)照及消毒合格證明。證明資料為復印件者,要由供應者蓋章或簽字確認。

3、建立采購記錄臺賬,如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。

4、按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存采購記錄及相關資料,記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。

5、采購食品時應進行感觀檢查,不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原料,不得采購外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明的食品,以及病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及其制品。

6、所采購的預包裝食品及食品添加劑標簽要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第42條、47、48和66條的規(guī)定。

企業(yè)食品安全管理制度匯編篇8

為做好食品經(jīng)營工作,切實保障消費者人身安全和健康,特制定以下制度,下方是小編為您精心整理的關于食品安全規(guī)章制度范本全文資料,僅供大家參考。

食品經(jīng)營基本條件與要求

一、食品經(jīng)營范圍與證照要求:

(一)本單位銷售的食品為

(按國民經(jīng)濟行業(yè)分類填寫,并以“__”號結(jié)束);

(二)本單位保證僅在食品流通許可部門核準的許可范圍及第一條所列的食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營活動;

(三)根據(jù)《食品安全法實施條例》第二十一條的規(guī)定,若本單位經(jīng)營場所的經(jīng)營條件發(fā)生變化,不貼合食品經(jīng)營要求時,將立即采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故的潛在風險的,立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,并向有關行政管理部門報告;需要重新辦理許可手續(xù)的,將依法辦理;

食品安全管理人員職責

一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生職責制管理措施。

二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。

三、按有關發(fā)放食品流通許可證管理辦法,辦理領取或換發(fā)食品流通許可證,無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓,培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的狀況進行監(jiān)督檢查,總結(jié)、推廣經(jīng)驗,批評和獎勵,制止違法行為。

七、執(zhí)行食品安全標準。

八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

食品采購管理制度

一、采購食品,應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度,如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等資料。食品進貨查驗記錄應當真實,保存期限不得少于二年。

實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),能夠由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,進行食品進貨查驗記錄。

二、采購各類食品應注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識,不應采購快到期或超期食品。

三、采購時應向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。

四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。

五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。

六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

七、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料,注意個人衛(wèi)生并隨時理解管理人員檢查。

食品從業(yè)人員健康管理制度

一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?;加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度,加強對職工食品安全知識的培訓。

四、從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶,以備檢查。

五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改,過期、筆跡不清無效。

食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求

一、從業(yè)人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被,勤換工作服,進入操作間須戴發(fā)帽,頭發(fā)務必全部戴入帽內(nèi)。

四、定期理發(fā),不留長胡須。

五、平日不染紅指甲,班上不戴戒指,手表,手鐲。

六、不準穿工作服上廁所,大小便后堅持洗手消毒。

七、工作時嚴禁吸煙。

八、工作時不要隨地吐痰。

九、不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。

十、不準用手抓直接入口食品。

十一、不要對著食品咳嗽或大噴啑。

十二、自覺遵守衛(wèi)生制度。

十三、抹布專用,經(jīng)常搓洗,消毒。

食品成品倉衛(wèi)生制

一、食品成品貯存方法:

常溫貯存

貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風干燥(3)無鼠害

二、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求:

1、門窗、四壁完整,不漏雨,地面用不滲水無毒材料鋪石。

2、庫內(nèi)持續(xù)通風、干燥,避免陽光直射。

3、要安裝紗門、紗窗,擋鼠板,保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。

三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理

1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時光先后分類存放,先進先出。

2、各類食品成品要分開存放、按品種類,進庫整齊存放日期分類。

3、存放的食品成品應與墻壁,地面持續(xù)必須的距離。離地20CM-30CM,離墻30CM,貨架之間有間距,中間留有通道。

4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期,防止發(fā)生霉爛,軟化發(fā)臭,鼠咬。

5、倉庫要定期打掃。

6、食品成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)食品和有異味的食品。

企業(yè)食品安全管理制度匯編篇9

一、餐飲服務從業(yè)人員每年必須進行健康檢查。

二、食品安全管理人員負責組織本單位的健康體檢工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促“五病”人員調(diào)離崗位,并對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理。

三、餐飲服務從業(yè)人員每年參加一次體檢,每年到期前一個月參加健康復查,不得超期使用健康證明。

四、新參加工作的從業(yè)人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后體檢的情況發(fā)生。

五、凡忠有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品安全疾病的,不得參加直接入口食品的餐飲服務工作。

六、定期檢查從業(yè)人員持證上崗情況,發(fā)現(xiàn)無有效健康證明者,交食品藥品監(jiān)督部門按有關法律法規(guī)處理。

企業(yè)食品安全管理制度匯編篇10

品采購索證驗收制度

1、餐飲行業(yè)應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品(一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑消毒劑等)的采購查驗和索證索票制度,確保所購原料符合食品安全標準。

2、采購食品原材料必須到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位,訂購學生集體用餐(含學生飲用奶)須到具備相應資質(zhì)的單位。向固定供貨采購食品的,宜簽訂采購供貨合同。

3、應當建立臺賬(采購記錄)。按格式如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保持期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容,或者保留載有上述信息的進貨清單或發(fā)票。

4、應當按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存代購記錄及相關資料,記錄、票據(jù)的保存期不得少于2年。

5、采購食品時應進行感觀檢查,不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污穢不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期期限的食品及原料,以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。

6、未包裝食品及食品添加劑標簽要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第42、47、48和66條的規(guī)定。

企業(yè)食品安全管理制度匯編篇11

一、為保障人民群眾身體健康和生命安全,加強對食品經(jīng)營食品質(zhì)量監(jiān)督管理,保護消費者的合法權益,依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規(guī)規(guī)定,制定本制度。

二、食品經(jīng)營者必須遵守本制度。

三、列入進貨查驗的食品,是指消費者經(jīng)常食用的食品,包括肉、禽、畜,糧食及其制品,蔬菜、水果,奶制品,豆制品,飲料和酒類等食品。

四、經(jīng)營者購進食品時,應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件,并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定以及證明食品來源的票證,并保存原件或者復印件。

需要查驗和索取的具體票證,由《食品索證索票制度》作出規(guī)定。

五、經(jīng)營包裝食品的,要對食品包裝標識進行查驗核對,內(nèi)容包括:

(一)中文標明的商品名稱,生產(chǎn)廠名和廠址;

(二)商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝。

(三)根據(jù)商品的特點和使用要求。需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量;

(四)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保存期)和失效日期;

(五)對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品的警示標志或中文警示語。

六、食品經(jīng)營者經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品,法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的,經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明,未經(jīng)檢驗檢疫的,不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的,應經(jīng)有關產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構檢測合格才能上市銷售。

七、經(jīng)營者應經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量,對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的,應及時予以處理,對過期、腐爛變質(zhì)的食品,應立即停止銷售,并進行無害化處理。

八、經(jīng)營者按照食品廣告指引購進食品時,要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。

九、市場開辦者應配備相應的檢測設施,對在市場內(nèi)銷售的食品進行自檢,經(jīng)檢測合格才能上市銷售,并登記檢測結(jié)果存檔備查。

十、市場開辦者要指導經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作,檢查督促經(jīng)營者進貨查驗工作的落實,對經(jīng)營者索取的重要食品的相關票證,應統(tǒng)一保管,集中備案,隨時接受工商部門的檢查。

十一、經(jīng)營者在進貨時,對查驗不合格和無合法來源的食品,應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾頇C關。

企業(yè)食品安全管理制度匯編篇12

根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》關于餐飲企業(yè)的規(guī)定,以及國家制定的其他相關法規(guī)、規(guī)章制定本制度。

餐具清洗消毒制度

一、公用餐具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐具不得使用。

二、洗刷餐具必須有專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類、魚類等其他水池混用,洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。

三、消毒后餐飲具必須存放在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒合未消毒餐具應分開存放,并在餐飲具存放處有明顯標記。

四、洗刷消毒是餐飲加工過程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目的是除去食品殘渣、油污和其他污染物。消毒的目的是殺滅治病性微生物。洗刷是消毒的基礎和準備,凡需要消毒的物品必須首先進行洗刷,洗刷可除去大部分微生物,洗刷不好將影響消毒效果,因此必須重視洗刷的重要性。公用餐具一定要洗刷徹底。

五、為保證有較好的洗刷效果,應使用流動水。最好使用熱水進行洗刷,應對物品反復沖洗或反復洗刷,特別是一些表面粗糙有縫隙的物品,還必須用刷子刷。洗刷帶油污的物品,必須加入洗滌劑,并與無油污的物品分開進行,刷洗后的物品應保持干燥。

六、在現(xiàn)有條件的情況下,使用物理消毒方法:

(一)消毒柜消毒:嚴格按照消毒柜操作要求進行消毒處理。

(二)煮沸消毒:消毒時把物品全部浸泡在水里,煮沸后保持10分鐘以上。

(三)蒸汽消毒:把物品放在蒸箱內(nèi),使溫度上升到100度作用10分鐘以上。蒸箱外面應有溫度顯示,蒸箱密封要好,否則要在蒸箱上來氣后,蒸汽消毒30分鐘以上。

庫房保管制度

一、所有物品應按不同種類、分架、隔墻、離地分別存放,每天定期進行打掃,保持整潔,要求離地面375px,離墻250px擺放整齊。

二、食品庫房要明亮通風,早開窗、晚關窗,定期檢查、翻曬、防止霉變事故。

三、米面、食用油、食品、調(diào)料等物質(zhì)入庫要逐件進行質(zhì)量驗收,對過期或變質(zhì)不符合質(zhì)量的食品不得入庫。

四、對入庫后的食品,做到先進先出、盡量縮短存放的時間,發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、超過保值期的食品,采取措施及時處理。處理前必須與正常食品分開存放,并有明顯標記,以防繼續(xù)使用。

五、注意各庫房清潔衛(wèi)生,每周小掃除,每月大掃除,保持庫房內(nèi)、冰箱內(nèi)無腥臭味。

六、冰箱、冰柜每兩周必須化霜、徹底清理一次,冰箱、冰柜內(nèi)存放的食品,嚴格做到生熟分開、肉類于水產(chǎn)品分開、成品與半成品分開存放。冰箱、冰柜內(nèi)的各種食品要與冰箱、冰柜周邊保持一定間隙,盛裝食品的容器不能堆放。

七、做好防蠅、防鼠工作,采取有效措施消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和有害昆蟲及其子生條件。禁止存放有毒有害物品機個人生活物品。

涼拌菜加工間食品安全管理制度

一、為了保證涼拌菜的衛(wèi)生,加工涼拌菜要做到“五專”:

(1)專人:固定專人加工涼拌菜;(2)專室:專為加工涼拌菜用的加工間,不得加工其他食品,不得存放無關的物品。(3)專用工具:加工涼拌菜用得刀、盆、盤、抹布、墩等工具,嚴禁于其它部位的工具混用:(4)專用消毒設備:加工涼拌菜前進行紫外線消毒,時間不少于30分鐘,人不要在里面。(5)專用冷藏設備:涼拌菜加工間的冰箱專供存放涼拌菜及所用原料。

二、上崗人員保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔工作服衣帽,用肥皂,流動水洗手消毒后方可上崗操作。

三、進入涼拌菜間蔬菜,必須在涼拌菜間摘洗干凈,在進入涼拌菜間消毒后放入冰箱或直接切配或涼拌。據(jù)食用時間越短越好。注意盛放涼拌菜的盤子不能重疊堆放,以防盤地污染下面的食品。

四、每天所剩涼拌菜要冷藏保存,冷藏保存時間不得超過1天。

五、涼拌菜間內(nèi)的刀、盆、盤、抹布、墩等工具每日進行清洗消毒。

六、嚴禁在涼拌菜間內(nèi)加工肉、禽、水產(chǎn)品、蛋等動物性食品。

面點房食品安全管理制度

一、面點操作間及周邊環(huán)境要做到干凈、整潔、無泥污、無垃圾、雜物堆積,所有機誡設備要擺放整齊。

二、操作間每次加工后,必須徹底擦洗,經(jīng)常保持地面無泥水、無垃圾、無油污。門窗、玻璃、塑料門簾干凈明亮,房屋四壁整潔,無蜘蛛網(wǎng)。

三、做好消滅蚊、蠅、老鼠等工作,做到饅頭房操作間、庫房內(nèi)蒼蠅密度不超標,無老鼠;

四、面點房操作間等工作場所嚴禁吸煙,垃圾要即產(chǎn)即清,不得存留,并倒入指定地點,

五、饅頭機、和面機、饅頭蒸箱、饅頭盤及推車等設備要保持干凈,表面無灰塵、油跡;

六、面點房衛(wèi)生區(qū)域要定人、定物、定時、定量,責任到人,分工明確。鍋爐的爐渣要及時清理。

七、面食制作制度

1、確保原料衛(wèi)生,常用原料有面粉、糖、食用油、雞蛋、蔬菜、肉類等,這些原料必須新鮮無蟲、無異物、無霉變、無酸敗。陷類容易變質(zhì),應隨用隨加工。

2、蒸饅頭所用面粉,不準使用增效劑、增白劑,保持原色原味。

3、饅頭、花卷、包子、等大小一致,形狀標準不黃不酸,不夾生、皮薄松軟,富有彈性。

4、和面機、饅頭機、壓面機、面案板、盛面盆、饅頭盤、饅頭推車、饅頭蒸箱等炊具設備,每次用過后都要擦拭或洗刷干凈。

5、盛裝饅頭、水餃等面點的器具、保溫及運輸工具要經(jīng)常洗刷消毒,保持清潔衛(wèi)生。在運輸過程中防止被污染。

廚房衛(wèi)生管理制度

一、個人衛(wèi)生標準:

1、必須持有秦市防疫站體檢合格的健康證,方可從事食品加工工作。

2、必須再到四勤:即勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換工作服。

3、上班必須穿工作服、戴工作帽、嚴禁穿拖鞋上班。

4、上班前,便后必須洗手,去廁所必須脫掉工作服,不準在炊具、容器中洗手、臉;不準用屜布、棉被套等擦手。

5、上班操作,賣飯時不準抽煙、隨地吐痰、擰鼻涕、不面對食品炊具咳嗽、打噴嚏,不準戴耳環(huán)、戒指等飾物。

二、環(huán)境衛(wèi)生標準:

1、房屋玻璃要明亮,門窗要干凈。

2、操作間要做到干凈、整潔、無污染、無垃圾、雜物堆積有用物品要存放整齊。

3、每餐后操作間要沖洗地面、鍋臺、下水池,隨時保持干凈,明地溝每周徹底清淤一次。

4、做好消滅蚊、蠅、老鼠工作,做到蒼蠅密度不超標,廚房內(nèi)無老鼠。

5、廚房內(nèi)嚴禁吸煙,垃圾要即產(chǎn)即清,不存留,并倒入指定地點,案板鍋臺要及時清理干凈。

6、炊具要經(jīng)常保持干凈,切肉機用后必須用清水沖洗干凈,調(diào)料缸、原料盆、油缸等要清潔,表面無灰塵、油跡。

7、各廚房衛(wèi)生要定人、定物、定時、定量、責任到人,分工明確。

三、衛(wèi)生“五四”制:

1、由原料到成品實行“四不”制度:(1)采購員不采購腐爛變質(zhì)的原料;(2)保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;(3)加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料;(4)服務人員不賣腐爛變質(zhì)的食品;

2、成品食品存放實行四隔離:(1)生熟隔離;(2)成品與半成品隔離;(3)食品與雜物隔離;(4)食品與天然冰隔離。

3、用(食)具實行四過關:(1)洗;(2)刷;(3)沖;(4)消毒(蒸汽或開水)。

4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:(1)定人;(2)定物;(3)定時間;(4)定質(zhì)量、劃片分工、包干分干。

5、個人衛(wèi)生做到“四勤”:(1)勤洗手、剪指甲;(2)勤洗澡和理發(fā);(3)勤洗衣服、被褥;(4)勤洗換工作服。

四、食品安全標準:

1、采購員要采買新鮮、干凈符合食品安全標準的食品,確保原材料無毒無害,新鮮完好,尤其是所采購的油類、肉類、面粉、調(diào)料、飲料等,必須去正規(guī)廠家或企業(yè),做到采購渠道清楚,按規(guī)定索要衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告、食品衛(wèi)生評價報告單、營業(yè)執(zhí)照及健康證等證件。

2、食品保管員對入庫原料要逐件檢查,不收過期或變質(zhì)的東西。庫房做到“四五”:無蒼蠅、無老鼠、無蟑螂、無其他有害昆蟲。

3、各種蔬菜必須做到摘、擇干凈操作時,要認真仔細,做到菜內(nèi)無草棍、無爛葉、無蟲類、無雜物;蔬菜加工必須嚴格遵守一摘、二洗、三去爛、四切的程序進行。消殘去爛、去毒芽干凈,黃瓜、土豆、蘿卜等用刷子刷干凈,必須先洗后切,土豆、豆角等要燒透、煮熟。

4、肉類食品要洗凈、燒透、煮爛、蒸熟,決不加工腐爛變質(zhì)及不潔凈原料。

5、決不出售變質(zhì)原料制作的和變質(zhì)的食物。

6、半成品菜要日產(chǎn)日清,一般不過夜,存放必須放入冰箱、冰柜。

7、做涼拌菜要嚴格消毒,不做以干蘑為原料的菜,慎做豆角菜。

8、食品存放要生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與藥物、雜物隔離、食品與天然冰隔離,并存放整潔,離地存放。

9、菜刀、板、筐、盤、勺、盆等炊具及其他售飯用具,每餐后必須洗刷干凈,要做到“四過關”:一洗、二刷、三沖、四清毒。并定點存放專人管理。

10、冰箱、冰柜等要定期消毒處理,沒兩周必須化霜徹底清理一次。

11、不得制作和出售下列食品:

(1)腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性異??赡軐θ梭w有害的;

(2)含有毒、有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的;

(3)含有致病性寄生蟲或者微生物毒素,含量超過國家限定標準的;

(4)經(jīng)檢驗不合格的肉類及其他食品;

(5)病死、毒死或死因不明的禽獸水產(chǎn)動物等及其制品;

(6)容器、售飯用具污穢不潔造成污染的;

(7)摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的;

(8)非食品原料加工的;

(9)超過保存期限的;

(10)奶類、火腿腸及飲料不是在常溫條件下出售的。

食品原材料粗加工制度

一、把好原材料質(zhì)量關,原材料制作前必須認真查看,魚、肉、禽、蛋調(diào)料等,確保無異常變化,無腐敗變質(zhì)。各種蔬菜干貨確保不腐爛,無雜物。

二、各種蔬菜必須做到摘、擇干凈。操作時,要認真仔細,做到菜內(nèi)無草棍、無爛葉、無蟲類、無雜物;蔬菜加工必須嚴格遵守一摘、二去爛、三洗、四切的程序進行。黃瓜、土豆、蘿卜等用刷子刷干凈,必須先洗后切。土豆一定消殘去爛、去毒芽干凈。并盡量縮短粗加工于烹調(diào)間的時間,以減少營養(yǎng)成分的損失。

三、刀工精細,絲、片、條、塊、丁大小,粗細,厚薄均勻一致,無連刀,符合烹調(diào)要求。

四、各種蔬菜粗加工后,及時清理垃圾雜物。菜刀、案板、筐、盆等炊具每餐后必須洗刷干凈,并定點存放,擺放整齊。切肉機、土豆削皮機每次用過后,必須用清水沖洗干凈。

五、必須做到,肉類、生熟制品與水產(chǎn)品要嚴格分開。成品與半成品、生熟容器不得混用。菜板專用,菜池專用,水產(chǎn)品、肉類池專用,不準合用一池,防止交叉污染。

食品原材料索證、采購制度

一、索證制度:

采購的油類、肉類、面粉、調(diào)料、飲料等,必須去正規(guī)廠家或企業(yè),做到采購渠道清楚,按規(guī)定索要衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告、食品衛(wèi)生評價報告單、營業(yè)執(zhí)照及健康證等證件。并認真查看索要證件的有效實限和年檢情況。采購畜禽肉類原料時,必須以索要獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗單位出具的疫檢合格證明。

二、采購制度:

(一)為確保食品的飲食安全,把好食品采購關,預防食物中毒事故發(fā)生。酒店必須選派懂業(yè)務、責任心強的同志作采購工作。

(二)采購員要采買新鮮、干凈符合食品安全標準的食品,確保原材料無毒無害,新鮮完好。

(三)嚴禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污濁不潔、混有異物或感官性狀異常、含有有毒有害物質(zhì)或被有毒有害物污染,感官性狀異常,可能對人體健康有害的食品。

(四)嚴禁采購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。

(五)嚴禁采購超過保質(zhì)期限或不符合標簽規(guī)定的定型包裝食品;及其他不符合食品安全標準和要求的食品。

(六)必須熟悉本單位所用的各種食品和原材料的品種及相關的食品安全標準及相關法規(guī)。了解各種原材料可能存在的衛(wèi)生問題。

企業(yè)食品安全管理制度匯編篇13

為進一步規(guī)范學校食堂食品安全監(jiān)督管理工作,強化學校食品安全自律意識,保障廣大師生飲食安全,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,結(jié)合學校實際,制定本制度。

一、學校食堂食品安全建立月度自查制度。校長是月度自查的第一責任人,應當定期組織召開學校食堂食品安全專題會議,每月組織食堂食品安全檢查,強化食品安全風險防控措施,及時解決重大食品安全隱患問題,提高食品安全保障水平。

二、月度自查的檢查重點為學校食堂食品安全管理制度、從業(yè)人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、加工操作、原料貯存、進貨查驗、索證索票、臺賬記錄、清洗消毒、食品添加劑管理、相關公示項目等內(nèi)容。

三、月度自查要做好詳細檢查記錄。檢查后認真填寫,所有自查記錄需留存完整,歸檔管理。

四、學校主要負責人應親自參加月度自查工作,并在檢查記錄上現(xiàn)場簽字確認。確因特殊情況無法親自參加的,需備注說明。

五、月度自查情況應及時在食堂醒目位置進行公示。

六、學校對通過自查發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患問題應及時落實整改,并將整改情況作好相關記錄。若發(fā)現(xiàn)有重大食品安全隱患的,應當及時報告屬地食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門。

七、學校應當建立學校食堂食品安全管理檔案,《學校食堂食品安全月度自查表》和食品藥品監(jiān)管部門檢查記錄應當歸檔管理。

八、食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門通過對學校食堂開展季度檢查、督導抽查、飛行檢查等,及時督導檢查學校食堂的月度自查工作開展情況。督導檢查應從檢查《學校食堂食品安全月度自查表》和整改記錄入手,審查自查過程實際情況,自查是否有針對性、發(fā)現(xiàn)的問題是否客觀存在、整改是否及時到位等。

企業(yè)食品安全管理制度匯編篇14

1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。

2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

3、肉類、水產(chǎn)品、蔬菜分池清洗,洗凈后放在食品貨架上。

4、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作,清洗后的蔬菜無殘留污物、雜草。

5、盛放葷食品與盛放蔬菜的容器分開使用,用后及時清洗干凈。

6、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

7、應有收集垃圾及廢棄物的帶蓋的垃圾箱(筒),實行垃圾袋裝化

企業(yè)食品安全管理制度匯編篇15

為加強學校餐飲安全管理,保障師生身體健康和生命安全,根據(jù)《食品安全法》及相應的規(guī)定要求,制定本制度。

1、學校校長是本單位食品安全的第一責任人,必須成立食品安全管理領導小組,指定專人負責食品安全日常管理工作。

2、學校食堂必須取得有效《餐飲服務許可證》方可營業(yè),《餐飲服務許可證》應懸掛于醒目處。

3、從業(yè)人員必須取得有效《健康證》并隨身佩戴上崗。

4、從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后,方可從事食品制售工作。學校要建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗。

5、應建立統(tǒng)一規(guī)范的食品安全管理檔案,落實監(jiān)督整改意見,及時消除食品安全隱患。

6、專職(兼職)食品安全管理人員應經(jīng)常督促并落實從業(yè)人員衛(wèi)生規(guī)范、清洗消毒操作規(guī)范、食品采購索證、進貨驗收和臺賬記錄、庫房管理規(guī)范等各項食品安全管理制度,定期組織從業(yè)人員學習食品安全操作規(guī)范和相關法律法規(guī),并做好記錄。

7、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽,并保持個人衛(wèi)生。

8、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗。

9、餐飲用具每班用后應洗凈,餐飲用具做到“一清”、“二洗”、“三消毒”。

10、食品原輔料必須到持有有效證件的生產(chǎn)、經(jīng)營單位采購,并向供貨方索取本批次產(chǎn)品合格的衛(wèi)生檢驗(疫)報告書和供貨票據(jù)。并建立食品原輔料采購索證登記臺賬,對所購進的食品及基原米進行詳細登記,做到索證資料齊全,登記臺賬清晰。

11、不購進、不加工、不出售腐敗變質(zhì)、有毒、有害超過保質(zhì)期的食物。

12、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記、分類存放,不得混放。

13、搞好操作間衛(wèi)生,冷藏配餐所用工具必須專用,并有明顯標志。

14、保持庫房整潔,食品應做到有分類、有標志、離地隔墻保管。

15、及時處理好垃圾,垃圾桶應有蓋和標記,搞好“三防”(防塵、防蠅、防鼠)工作。

16、禁止用非食品原料加工或添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能有危害人體健康物質(zhì),或用回收食品為原料加工食品。

17、廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄信用油脂管理的規(guī)定》進行管理。

企業(yè)食品安全管理制度匯編篇16

1、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。

2、按有關發(fā)放食品流通許可證管理辦法,辦理領取或換發(fā)食品流通許可證,無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

3、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓,培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

4、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

5、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的.情況進行監(jiān)督檢查,總結(jié)、推廣經(jīng)驗,批評和獎勵,制止違法行為。

6、執(zhí)行本企業(yè)的食品安全標準。

7、嚴格執(zhí)行采購管理制度。

8、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

企業(yè)食品安全管理制度匯編篇17

為保證食品安全,履行“食品安全第一責任人義務”,特制定以下制度和措施:

寫清楚經(jīng)營范圍、經(jīng)營方式以及配備的經(jīng)營設備或設施。

確保配備的經(jīng)營設備或設施符合下列要求:

1、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防鼠、防蟲、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。

2、設備空間布局和操作流程合理,符合食品安全要求。

3、運輸、裝卸、陳列和貯存食品的容器、工具和設備應安全、無害,并保持清潔,符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。食品應與有害物品分開運輸、存放。

4、銷售散裝食品應當使用無毒、清潔的包裝材料;同時設置標牌,標明食品的名稱、配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等;銷售人員應當穿著隔離衣,并使用無毒、清潔的售貨工具。

經(jīng)營場所所在位置適合從事食品經(jīng)營,與有毒、有害場所(物品)及其他污染源保持安全距離;

經(jīng)營場所與生活場所分開或隔斷,并保持衛(wèi)生整潔;

我單位從事__經(jīng)營,整個經(jīng)營過程分?個環(huán)節(jié)。分別是:(例子)食品采購、食品儲存、食品運輸、食品銷售、不合格食品退市。

(一)食品采購(責任人:)

1、制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關計劃安排。

2、選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明,保證食品的來源合法。

3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同,明確雙方的權利義務關系,特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責任和義務。

4、索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的生產(chǎn)許可證、qs認證證書、商標證明、進貨發(fā)票等證明材料,采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查,按照政府食品監(jiān)管要求,將相應資料錄入“食品進銷貨臺帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食品安全電子監(jiān)管系統(tǒng)。

5、對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室,對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經(jīng)查驗不合格的食品,通知供貨商做退貨處理。

6、每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳,賬目保管期限為二年。

7、按照政府食品監(jiān)管要求,將每一批次的進貨資料錄入“食品進銷貨臺帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食品安全電子監(jiān)管系統(tǒng)。

(二)食品儲存(責任人:)

1、設立食品儲存?zhèn)}庫。專門用于存放查驗合格的食品。

2、詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產(chǎn)商、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。

3、按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地,按入庫的先后次序生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保質(zhì)期的食品。

4、貯存直接入口的散裝食品,應當采用密閉容器。在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5、食品出庫要詳細記錄商品流向。批發(fā)銷售的情況應建立銷售臺帳,詳細記錄購買方的信息,以備查驗,賬目保管期限為二年。

6、每天對庫存食品進行查驗。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛變質(zhì),超過保質(zhì)期等情況,要立即進行清理。

7、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔,符合食品儲存要求。

8、變質(zhì)食品設立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起,以免造成污染。

(三)食品運輸(責任人:)

1、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生,并生熟分開,運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

2、在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生,不得將食品直接與地面接觸。

3、直接入口的散裝食品,應當采用密閉容器裝運。不要把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起,防止直接入口的食品受到污染。

(四)食品銷售(責任人:)

1、每天對上架銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求,銷售預包裝食品,確保食品質(zhì)量合格,食用安全。

2、對即將到達保質(zhì)期的食品要集中擺放,并作出明確標示。

3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。

4、銷售散裝食品,應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施,防止食品被二次污染。

6、批發(fā)銷售的情況應建立銷售臺帳備查,相應資料應當及時錄入“食品進銷貨臺帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食品安全電子監(jiān)管系統(tǒng)。賬目保管期限為二年。

(五)不合格食品退市(責任人:)

1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準,或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知,應當立即停止經(jīng)營,下架封存,做好登記,并及時通知政府監(jiān)管部門。

2、通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商,并記錄停止經(jīng)營和通知情況。

3、在經(jīng)營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息,并安排專人處理消費者退貨事宜。

4、被召回的食品,食品安全管理人員應當進行無害化處理并予以封存,做好記錄,嚴禁再次流入市場。

5、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監(jiān)管部門。

6、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的,按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的,按照政府部門的通知要求進行處置。

7、政府部門明令召回的不合格食品,其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。

8、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料,要建立專門的檔案進行保管,以備查驗。

我單位由張__、李__、趙__等?個人負責食品安全管理工作。

張__負責食品采購環(huán)節(jié)和食品儲存環(huán)節(jié)的食品安全管理工作;其具體職責是:

李__負責食品運輸環(huán)節(jié)的食品安全管理工作;其具體職責是:

趙__負責食品銷售、不合格食品退市環(huán)節(jié)的食品安全管理工作;其具體職責是:

企業(yè)食品安全管理制度匯編篇18

(一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件,包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過有關質(zhì)量認證食品的相關質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。

(二)實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,進行食品進貨查驗記錄。

(三)索取和查驗的文件應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,保管期限不少于2年。

(四)購入食品時,索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票,或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

(五)選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬保存期限不少于2年。

(六)食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,對即將到保質(zhì)期的食品,應當在進貨臺賬中作出醒目標注,并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標準的食品,應當立即停止銷售,撤下柜臺銷毀,并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。

(一)食品與非食品應分庫存放,或設專門區(qū)域,不與有毒有害物品同庫存放。

(二)食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施,并運轉(zhuǎn)正常。

(三)食品應分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

(四)貯存散裝食品的,應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

(五)建立食品進出庫專人驗收登記制度,定期清倉檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,及時清理不符合食品安全要求的食品。

(六)食品倉庫應經(jīng)常開窗通風,定期清掃,保持干燥和整潔。

(七)工作人員應保持個人衛(wèi)生。

(一)食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放,避免食品交叉感染。

(二)展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進行清潔消毒,并定期進行保潔、消毒,用具不混用、不亂用。

(三)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,使用無毒、清潔的售貨工具。

(四)展示柜的玻璃、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品,展示的食品不得直接散放在貨架上。

(五)銷售人員必須持有有效健康證明上崗,穿戴整潔,并保持個人衛(wèi)生。

(六)配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員,負責各項衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實工作。

(七)進行定期或不定期衛(wèi)生檢查,檢查內(nèi)容應包括從業(yè)人員個人衛(wèi)生狀況;陳列的各種防護設施設備,冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和運轉(zhuǎn)情況以及周圍環(huán)境衛(wèi)生。

(八)發(fā)現(xiàn)問題,由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。

(九)每次檢查,都必須有記錄。記錄必須完整、齊全,并存檔。

(一)制定培訓計劃,定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。

(二)新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經(jīng)過培訓后方可上崗。

(三)建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗。

(四)食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員健康檢查檔案。

(五)食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作,不得超過期限使用健康證明。

(六)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

企業(yè)食品安全管理制度匯編篇19

食品經(jīng)營場所及設施清洗消毒制度

1、保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔,上下水道通暢,地面無積水,廢棄物密閉盛放,排煙、排氣設施無油垢沉積。

2、配備冷藏、保潔、消毒、三防設施,定期檢查和維護,加強安全操作規(guī)程培訓,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

3、紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。

4、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前應當洗凈、消毒,炊具、用具用后應當洗凈,保持清潔。

5、餐具、用具消毒由專人負責,必須嚴格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行洗滌消毒。餐具、用具清洗消毒水池必須專用,分設洗滌池、消毒池和清潔池,并有明顯標識。

6、消毒要求:餐飲具煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分鐘以上;紅外線消毒保持120℃,10分鐘以上。以上消毒應有記錄,以備查驗。

7、餐具消毒后專柜保存,與未消毒餐具分開放置,并有明顯標志。

進貨查驗記錄制度

1、為保證食品來源可溯,去向可查,責任可追,根據(jù)《食品安全法》等有關規(guī)定,制定本制度。

2、采購食品必須索證:進貨時應查驗供貨方《食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證》,以確認供貨方和生產(chǎn)者的主體合法性。

3、采購食品必須索票:購進的食品按批次向供貨方索要發(fā)票或清單,并索取《食品質(zhì)量檢測檢疫報告》等合格證明,對于沒有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明的食品拒絕購進。

4、采購食品必須查驗并建立進貨臺賬:如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容,保存相關憑證,并保證食品進貨查驗記錄真實。記錄和憑證保存期限為產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月;沒有保質(zhì)期的,保存期限為二年。

5、對無合法來源和經(jīng)查驗不合格的食品,拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)假冒偽劣食品,應及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。

企業(yè)食品安全管理制度匯編篇20

一、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅燈等設施運轉(zhuǎn)正常,鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關要求。保證供用餐者使用的洗手設施運轉(zhuǎn)正常。

二、必須使用消毒后的餐飲具,未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。做好臺面調(diào)料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作,及時更換破損的調(diào)料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。

三、供顧客自取的調(diào)料,應當符合相應的食品衛(wèi)生標準和要求。并做到及時更換,防止過期、霉變。

四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面,餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應收回保潔。

五、端菜時手指不得接觸食品,分菜工具不接觸客人餐具。

六、客人用的小毛巾,必須及時回收清洗消毒,最好使用一次性消毒毛巾。

七、食品上桌距開餐時間不超過2小時。

八、當發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?;蚩梢勺冑|(zhì)時,應立即撤換該食品,并同時告知有關備餐人員,備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品,做出相應處理,確保供餐安全。

九、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。

十、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關的物品及個人用品。工作結(jié)束后及時做好臺面、地面等的清掃整理工作。

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