久久久久久精品无码三级_国产成人成上色爱_欧美日韩第一区二区三区_国产精品无码AV嫩草

99范文網(wǎng) > 制度范文 > 公司規(guī)章 >

食堂簡潔規(guī)章制度內容

| 新華

制度的創(chuàng)建和維護可能需要政治、社會、歷史、文化和經濟等多種力量的共同作用。那要怎么寫食堂簡潔規(guī)章制度內容呢?這里提供一些食堂簡潔規(guī)章制度內容,希望對大家能有所幫助。

食堂簡潔規(guī)章制度內容篇1

一、餐具消毒嚴格執(zhí)行一沖、二洗、三消毒、四保潔制度。生、熟菜墩嚴格分開使用,并且有明顯標志,防止污染。

二、堅持一檢、二洗、三切的蔬菜加工工藝,葷素水池分開專用,洗過的蔬菜無爛葉、泥沙、雜質、昆蟲。

三、食堂倉庫要倉庫專用。原料分類存放,食品生熟分開保管,并有四防(防蠅、防塵、防鼠、防潮)措施,防止食品污染。

四、嚴格控制使用添加劑。對腐爛變質的食品做到“三不”:采購員不買,保管員不收,炊事員不做。

五、環(huán)境衛(wèi)生要定人、定物、定時間、定質量,分片包干,食堂工作人員要按照設備分工和劃分的&39;衛(wèi)生區(qū)域,經常打掃、洗刷。做到每日一小掃,每周一大掃。

六、食堂工作人員要講究衛(wèi)生、工作時不要吸煙,不隨地吐痰、不面向食品說話、咳嗽。

七、工作人員每年定期體檢,對不適宜食堂工作的人員及時調整。

食堂簡潔規(guī)章制度內容篇2

一、食堂物質采購由采購人員負責,采購員必須履行職責,保證物資供應。

二、食堂物質采購須公開、透明。采購物品必須價廉物美,數(shù)量合適,厲行節(jié)約。采購物資的價格必須低于市場價。

三、嚴禁采購腐爛變質物品。

四、采購大宗物資,必須簽訂,確定長期供貨的單位或貨主,必須有主管校長和食堂負責人到場,供貨單位和貨主要提交押金,否則不得確定長期供貨關系。

五、大宗物資采購簽訂合同后,要根據(jù)市場價格進行調價。一般一月一次,特殊情況及時調整,不履行合同的確定長期供貨的供貨商,要及時終止合同。

六、采購人員在采購中,以職謀私,采購低質物資,甚至變質物資,造成食物中毒的,要追究采購人員的經濟刑事責任。

七、大宗物品采購價格,一月一公布,(米、肉等)。

八、采購人員在采購物品時,嚴禁公私混雜,給自己親戚、朋友順帶搭拖購物,一經發(fā)現(xiàn),一次罰款50元。

九、大宗物品采購,由貨主送貨到校,當次不付現(xiàn)金,第二次送貨到校后,才能付第一次貨款。

十、采購員采購物品,要做到定點采購,要盡量向貨主索證,要做到所有采購回食堂的物品都有合格證。采購點的確定要堅持三個標準,一是有工商、稅務登記證,二是有營業(yè)執(zhí)照,三是有一定的經濟實力,講職業(yè)道德。

食堂簡潔規(guī)章制度內容篇3

1、努力辦好職工食堂和病員食堂,做到民主管理,改善服務態(tài)度,提高烹調質量,降低成本。

2、輪派值班人員,對夜班及因公推遲下班的職工,要保證吃上熱飯、熱菜。

3、伙食管理及食堂工作人員,對各種票證及實物,要嚴格手續(xù),妥善保管,定期清理,按月公布帳目、接受群眾監(jiān)督和有關部門的審核。

4、食堂工作員必須堅決執(zhí)行衛(wèi)生“五四制”,保持食品衛(wèi)生及生、熟刀板分開制度,做到對職工、病員健康負責。

5、伙食收支單據(jù),以原始憑證為準、購買的各種蔬菜食物,均由保管員驗收蓋章,按月清資清庫,嚴格執(zhí)行入庫手續(xù),對腐爛變質的食品嚴禁入庫,且及時處理。

6、食堂工作人員要注意人人衛(wèi)生,做到“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)),每年進行一次健康檢查,發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離,待身體康復,確無傳染后,再恢復食堂工作。未經健康檢查證明及防疫部門未發(fā)健康許可證者,不得從事食堂工作。

7、保持食堂衛(wèi)生、鍋面、地面及時打掃沖洗、消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及孳生條件,經常檢查維修防蠅、防塵、防鼠、餐具消毒等設備。

8、病員食堂應在營養(yǎng)室的指導下,精心配制病人膳食,配膳人員應每日到病房預定好病人所需飲食,食堂做好后送到病人床前,并及時征求意見,不斷改進食堂工作。

9、提高警惕,搞好安全保衛(wèi)、無關人員不得進入廚房,嚴防貪污盜竊和破壞事故的發(fā)生。

10、定期召開伙食委員會,廣泛聽取意見,不斷提高生活服務質量。

食堂簡潔規(guī)章制度內容篇4

1、食堂經營者全面負責食堂管理工作,供應全院職工和住院病人的飲食,虛心聽取群眾意見,不斷提高烹飪技術和服務質量。

2、樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業(yè)道德。文明服務,態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。

3、嚴格按照食品衛(wèi)生法要求,注重食堂衛(wèi)生流程,做好衛(wèi)生工作。禁止供應霉爛變質的'食物,嚴格執(zhí)行成品與半成品相隔離、生食與熟食、食品與雜物相隔離、天然冰與食物相隔離,用具使用后應洗凈消毒,嚴防傳染病的傳播和食物中毒。

4、按營養(yǎng)護士和病區(qū)的需求,保質保量制作各種特殊飲食,堅持做好訂餐和送餐工作,為病人提供優(yōu)質服務。

5、做好食堂從業(yè)人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。每年進行一次健康體檢,無健康合格證者,不準在食堂工作。

6、搞好環(huán)境衛(wèi)生,保持整潔,嚴防四害,做到分工負責。

7、注意節(jié)約糧、煤、水、電、氣,注重生產安全防范。。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,杜絕意外事故發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。管理人員要經常督促、檢查,做好防盜工作。

8、加強內部管理,團結協(xié)作,嚴格執(zhí)行各類規(guī)章制度,圓滿完成各項工作任務。

食堂簡潔規(guī)章制度內容篇5

(一)開餐前的組織準備

1.加工組

將當日所需的蔬菜、禽類、水產等原料加工、分類、分級備用。

2.切配組

將已經預訂的菜肴(如宴會、團隊用餐等)及常用的零點菜肴切配好,并將常用的一些原料加工成絲、片、塊、丁、花、茸等備用。

3.爐灶組

備齊烹制加工所需的各種調料,負責半成品和湯的制作。

4.冷菜組

制備熟食,切制待用冷菜,拼擺花色冷盤,準備所需的調配料。

5.點心組

制備常用的點心,備足當天所需的面和餡兒。

(二)控制菜肴質量

開餐時廚房應遵循“以餐廳需要為依據(jù),以爐灶為中心”的指導思想,根據(jù)賓客需求及時烹制美味可口的菜肴。餐飲企業(yè)菜肴質量控制的措施主要有:

1.廚師的質量意識

廚師的質量意識至關重要。質量意識可以提高廚師的工作責任心并改善其工作態(tài)度。因此,餐飲企業(yè)必須定期開展質量教育,使所有廚房工作人員樹立標準化觀念、專業(yè)化觀念并具有學習創(chuàng)新觀念。

2.加強檢查:管理人員抽查、跑菜員檢查

餐飲企業(yè)的各級管理人員在開餐時應抽查菜肴質量,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。同時,餐廳的傳菜服務員在取菜時,應檢查菜點質量,做到“五不取”,即數(shù)量不足不取;溫度不適不取;顏色不正不取;調、配料不全不取;器皿不潔、破損或不符合規(guī)格不取。不能讓菜肴的質量問題暴露在客人面前。

3.建立投訴反饋制度

一旦遇到客人投訴菜肴質量問題,餐廳應該及時將問題反饋至廚房。廚房應先解決客人的問題,但在時候必須分析質量問題的原因,并提出解決問題的方法,以免今后出現(xiàn)類似的問題。

(三)做好成本的核算、控制

廚房應根據(jù)核定的毛利率控制餐飲成本,在保證賓客利益的前提下,盡量節(jié)約,并減少浪費。廚房工作人員應對所有原輔材料進行進行核算,并對產品生產全過程進行成本控制。具體內容請參見第十章。

設備管理

為了改善廚房的勞動條件和工作效率?,F(xiàn)代廚房都配備了相當數(shù)量的電器設備。廚房設備是廚房進行食品生產的物質基礎,使促使制作菜肴的物質條件。因此,廚房應建立并健全設備的操作規(guī)程,將所有設備按專業(yè)化分工定崗使用,加強設備的維護與保養(yǎng),確保其正常運行.

衛(wèi)生管理

廚房衛(wèi)生是廚房生產第一條需要遵守的準則。廚房衛(wèi)生就是要保證食品在選擇、生產和銷售的全過程中,都確保其處在安全的狀態(tài)。為了保證廚房生產出來的產品具有安全性,采購的食品原料必須是未受污染不帶致病菌的,食品原料須在衛(wèi)生許可的條件下貯藏;廚房在食品生產的過程中必須符合衛(wèi)生條件;廚房環(huán)境設備等要求清潔,廚房生產人員身體必須健康。銷售中要時刻防止污染,將食品安全可靠地提供給客人。因此,一切接觸食品的有關人員和管理者,在食品生產中必須自始至終地遵循衛(wèi)生準則,并承擔各自的職責。

(一)廚房環(huán)境的衛(wèi)生控制

1.廚房在選址時,要考慮下述兩個因素:一是要注意防止周圍企業(yè)對廚房環(huán)境的污染,盡量避開排放“三廢”(廢水、廢渣、廢氣)的企業(yè)。二是廚房最好不要設在地下室,因為地下室不利于通風、采光、排放煙塵和防潮,食品也極易霉爛變質。

2.廚房要有消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施。

3.每一個廚房對垃圾和廢物的處理,必須符合衛(wèi)生的規(guī)程。室外的垃圾箱要易于清理,要防止蟲、鼠的進入,防止污水的滲漏,并按時處理,以保護周圍環(huán)境不受氣味、蟲和細菌的污染。廚房內的垃圾桶(箱)必須加蓋,并要有足夠的容量來盛裝垃圾,必須按照衛(wèi)生要求進行袋裝化管理,并及時清理和清洗,桶、箱內外要用熱水、洗潔劑清洗。這項工作要安排在適當?shù)?時間內進行。

4.對于廚房內地面、墻壁、下水道、設備等方面的衛(wèi)生要求,前面已有詳述。

(二)廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制

1.爐灶作業(yè)

(1)每日開餐前徹底清洗炒鍋、手勺、笊籬、抹布等用品,檢查調味罐內的調燜是否變質。淀粉要經常換水。油缽要每日過濾一次,新油、老油(使用時間較長油色發(fā)深黃或發(fā)黑的油)要分開存放;醬油、醋、料酒等調味罐不可一次投放過多,常用常添,以防變質及揮發(fā)。精鹽、食糖、味精等要注意防潮,防污染,開餐結束后調味容器都應加蓋。

(2)食品原料在符合菜肴烹調要求的前提下,要充分燒透煮透,防止外熟里生,達不到殺滅細菌的目的。

(3)切配和烹調要實行雙盤制。配菜應使用專用配菜盤、碗,當原料下鍋后應當及時撤掉,換用消毒后的盤、碗盛裝烹調成熟后的菜肴。

在烹調操作時,試嘗口味應使用小碗和湯匙,嘗后余汁切忌倒入鍋內。用手勺嘗味時,手勺須清潔后再用。

(4)營業(yè)結束后,清潔用具,歸位擺放,清洗湯鍋,清理調料。

每日用洗滌劑擦拭清洗吸煙罩和灶面的油膩和污垢,做到衛(wèi)生、光潔、無油膩。清理烤箱、蒸籠內的剩余食品,去除烤盤內的油污,放盡蒸籠鍋內的水。

2.配菜間

(1)每日開餐前,徹底清理所屬冰箱,檢查原料是否變質。

(2)刀、砧板、抹布、配菜盤等用具要清潔,做到無污跡,無異味。

(3)配料、小料要分別盛裝,擺放整齊,配料的水盆要定時換水。需冷藏保鮮的食品原料應放置在相應的冰箱內。

(4)在開啟罐頭食品時,首先要把罐頭表面清潔一下,再用專用開啟刀打開,切忌用其它工具,避免金屬或玻璃碎片掉入。破碎的玻璃罐頭食品不能食用。

(5)配菜過程中,隨時注意食品原料的新鮮度及衛(wèi)生狀況,認真配菜,嚴格把關。

(6)營業(yè)結束后,各種用具要及時清潔,歸位放置,剩余的食品原料按不同的貯藏要求分別儲存。

3.冷菜間

(1)冷菜間要做到專人,專用具,專用冰箱,并要有紫外線消毒設備。防蠅、防塵設備要健全、良好。

(2)每日清理所屬冰箱,注意食品的衛(wèi)生狀況,生、熟食品要分別放置。

(3)刀、砧板、抹布、餐具等用具要徹底清洗,消毒后再使用,抹布要經常搓洗,不能一布多用,以免交叉污染。

(4)要嚴格操作規(guī)程,做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等嚴格分開,不能混用。尤其在制作涼拌菜、冷葷菜時一定要用經過消毒處理的專用工具制作,防止交叉污染。

(5)在冷盤切配操作時員工應戴口罩。

(6)營業(yè)結束后,各種調味汁和食品原料要放置在相應的冰箱內貯藏,用具徹底清洗,歸位擺放,工作臺保持清潔、光亮、無油污。一些機械設備如切片機要拆卸清洗,徹底清除食物殘渣,以防機械損壞和設備污染。

4.點心間

(1)保證各種原料和餡料的新鮮衛(wèi)生,定時檢查所屬冰箱。

(2)刀、砧板、面案要保持清潔,抹布白凈,各種花色模具、面杖,隨用隨清潔,以防面粉油脂等殘留物腐敗,而影響使用壽命和污染食品。

(3)營業(yè)結束后,清洗各類用具,歸位擺放。蒸籠鍋放盡水,取出剩余食物,用潔布擦盡油污和水分,清除滴入籠底的油脂??鞠淝袛嚯娫?,取出剩余食物。清洗烤盤,擦干水分。清理灶面調料和用具,清潔灶面、吸煙罩。各類餡料、原料按不同貯藏要求分別放入冰箱貯藏

5.粗加工間

(1)刀、砧板、工作臺面、抹布保持清潔,及時清除解凍水池、洗滌水池的物料和垃圾,以防堵塞。

(2)購進的各類食品原料,按不同要求分類分別加工,對于容易腐敗變質的原料,應盡量縮短加工時間和暴露在高溫下的時間。對于原料解凍,一是要采用正確的方法,二是要迅速解凍,三是各類食品的原料應分別解凍,切不可混在一起解凍。加工后的原料應分別盛裝,再用保鮮膜封存,放入相應冷庫待用。

(3)食品原料入冷庫后,應分類擺放在不同的食品架上,以便于取用。冷庫要及時清除地面的污面、積水,定時整理食品架,食物不得超期存放。一般來說,當天需取用的原料應存放于冷藏庫(2℃~5℃),存放時間不得超過24小時,需貯存較長時間的原料則應標明日期存放于凍藏庫內(-18℃~-23℃),原料取用時應遵循“先存先用”的原則,不得隨意取用。

(4)各類食品機械如鋸骨機、刨片機、絞肉機、去皮機等使用完畢后,應去除食物殘渣,及時清潔,使之處于最佳使用狀態(tài)。

食堂簡潔規(guī)章制度內容篇6

第一章:總則

第一條、為了完善食堂管理,為公司員工和來客營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,特制定本制度。

第二條、辦公室對食堂工作進行協(xié)調管理、財務科負責食堂收支核算、飯票的發(fā)售,供應科協(xié)助特殊需要及大宗食材的采購。

第二章:食堂工作管理

第三條、食堂工作人員對本食堂飯菜質量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負責,并對發(fā)生的問題承擔相應責任。

第四條、食堂工作人員負責為公司全體員工按就餐標準提供一日三餐,并為公司來客提供餐飲服務。

第五條、食堂采購要精打細算,勤儉節(jié)約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質、浪費,不降低供餐標準。

第六條、食堂飯菜式樣品種要變化多樣,保證飯菜質量,味道可口。

第七條、烹調菜肴時,肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩,食鹽、味精等盡量降低使用量。

第八條、廚房操作間內的設備、設施與用具,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),地面做到無污水、無雜物。

第九條、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風,采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊蠅工作,將餐廳蚊蠅污染減低到最低限度,做到無蒼蠅、飛蟲叮咬。

第十條、桌椅表面無油漬、擺放整齊,經常清洗。地面每天清掃一次,每周大掃除一次,保持清潔,玻璃門窗、地面干凈,無煙蒂、垃圾。

第十一條、餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,不清潔的餐具不得使用。洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好或貯存在餐具專用柜中備用。

第三章:就餐管理

第十二條、員工要按就餐時間就餐,超過飯時食堂有權拒絕供應。

第十三條、在保障員工正常就餐的情況下,員工食堂搭伙或應酬來客,需提前申請,食堂應酌情安排,按相應成本收取飯菜酒水費用,即時結清,概不賒欠。

第十四條、公司提供招待的來客,屬于哪一部門的.來客,由哪個部門主管申請、作賠、簽單。部門不明確的來客,由領導指定或辦公室申請、并簽單。多個部門來客拼桌招待的,由客人占多數(shù)的部門主管申請,合伙作賠、協(xié)商簽單。

第十五條、因加班等特殊需要,給員工加菜用餐,由部門主管或辦公室申請報批并簽單。公司重要活動或節(jié)日飲晏,由辦公室按領導指令安排就餐,并負責簽單。

第十六條、公司招待或員工加餐,食堂要按申請標準提供菜品、酒水,餐后當即由申請人或經辦人簽字確認。超過標準的招待費用,公司不給報銷。

第十七條、公司平時不安排招待的客戶,來公司的勞務人員等在食堂就餐,由食堂按成本收取相應飯菜、酒水費用,公司不負責報銷。確需免費的客戶由供銷科、其他人員由辦公室發(fā)就餐票,食堂憑票供應,月末結算。

第四章:附則

本規(guī)定從20__年x月x日起試行,未盡事宜,按分公司其他規(guī)章制度執(zhí)行。

食堂簡潔規(guī)章制度內容篇7

1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品,并按有關規(guī)定進行索證。

2、嚴禁采購腐敗變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。

3、嚴格食品驗收過程,對采購食品的品名、數(shù)量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗,并每日做好驗收記錄。(有表格)

4、食品儲存庫房由專人管理,并定期檢查,處理變質或超保質期食品。

5、食品保存應分類、分架、離地隔墻,并標明進貨日期,先進先出。

6、食品加工按規(guī)范進行:葷素食品清洗切配分開;生熟容器有明顯標記;烹飪時燒熟煮透;不準制售冷葷、涼菜。

7、食品加工的&39;操作流程合理,防止交叉污染。

137330