優(yōu)秀的制度能夠保護(hù)弱勢(shì)群體的權(quán)益，并確保社會(huì)資源的公平分配。好的食堂簡短制度是怎樣的？這里給大家提供食堂簡短制度，供大家參考。
一、食堂必須有市(縣)衛(wèi)生防疫站頒發(fā)的"衛(wèi)生許可證"。
二、工作人員必須身體健康，憑培訓(xùn)證、健康證上崗，每年進(jìn)行健康檢查一次，發(fā)現(xiàn)患傳染病或乙肝病毒攜帶者要調(diào)離，上班時(shí)要穿戴工作帽和工作服。
三、有防塵、防蠅、防鼠設(shè)備，倉庫食物不能直接放在地上，要有架或臺(tái)隔開，室內(nèi)要堅(jiān)持通風(fēng)干燥。
四、地面、墻壁、配餐臺(tái)必須按《食品衛(wèi)生管理辦法》的要求安裝，即水磨石地面、白磁磚貼墻，每一天沖洗地面，餐室、餐桌和灶具無污跡，通風(fēng)良好。
五、科學(xué)安排每一天的菜譜，做到膳食平衡保證營養(yǎng)，確保飯菜質(zhì)量和衛(wèi)生。過期或無出廠日期的食物不得進(jìn)入食堂，市場(chǎng)購回的.青菜要有充足的自來水浸泡和沖洗，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，防止發(fā)生食物中毒。
六、切生、熟菜的砧板要分開，廚房、庫房生熟食品和原料要分類存放。碗、筷、盆、碟用完后要進(jìn)行消毒。
七、若發(fā)生食物中毒，管理員或炊事人員要立刻向教育主管部門和市(縣)食品衛(wèi)生監(jiān)督所報(bào)告，控制可疑食品，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，并協(xié)助查明中毒原因。確保受害者得到正確診斷和及時(shí)治療。
八、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，主動(dòng)理解當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門的醫(yī)務(wù)監(jiān)督。
九、總務(wù)處和衛(wèi)生室要定期到食堂進(jìn)行檢查和營養(yǎng)指導(dǎo)。
(一)食品采購和儲(chǔ)存制度
1.食堂采購人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法及其他相關(guān)法規(guī)，了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。
2.在采購定型包裝食品時(shí)，必須仔細(xì)查看包裝標(biāo)識(shí)或者產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》第二十一條規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等，防止購進(jìn)假、冒、偽、劣產(chǎn)品。
3.采購各種食品、食品原輔料時(shí)，必須向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。
4.執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，拒絕采購有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過期、腐敗的物品。
5.采購物質(zhì)要求定點(diǎn)購買，并認(rèn)真做好購貨記錄，經(jīng)食管員驗(yàn)收后方可入庫。
6.建立入庫、出庫食品的登記制度，按入庫時(shí)間先后分類存放，做到先進(jìn)先出，以免貯存時(shí)間過長而生蟲、發(fā)霉。
7.各類食品分開存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。
8.存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離。
9.定期檢驗(yàn)庫存食品，掌握所貯存食品的保持期。
10.不使用腐敗變質(zhì)、生蟲及污染不潔的食品。
(二)食用具清洗消毒制度
1.餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔。
2.落實(shí)餐具及用具的清潔、消毒工作;對(duì)小餐具實(shí)行一去殘?jiān)?、二堿洗、三清水沖、四蒸汽消毒、五保潔。大餐具和用具實(shí)行堿洗、清水沖、再消毒保潔。
(三)環(huán)境衛(wèi)生管理制度
1、每天對(duì)空氣、工作臺(tái)面、刀砧進(jìn)行消毒，在無人工作時(shí)應(yīng)用紫外線燈消毒30分鐘，或用消毒液擦洗臺(tái)面。
2、班前、班后要做好各部位的清潔、洗滌工作，保持廚房內(nèi)外包括操作臺(tái)、灶臺(tái)、地面和水溝等處的清潔消毒工作。
3、定期打掃貯存室，做好室內(nèi)清潔消毒工作。
4、食堂應(yīng)確保一天三小掃二保潔，一周一次大掃除。
保持操作場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，分工包干，及時(shí)清掃;場(chǎng)所內(nèi)設(shè)施布局應(yīng)符合要求，垃圾和廢棄物應(yīng)有密閉容器存放。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及滋生條件的措施，確保工作環(huán)境三無：無鼠、無蠅、無塵。食堂管理制度_食堂衛(wèi)生管理制度
(四)食品的衛(wèi)生安全要求
1、供給的食品要新鮮，不得有腐敗變質(zhì)食品及有毒有害食品。
2、經(jīng)過安全處理的食品。
3、洗菜工要落實(shí)一洗、二浸(浸泡1小時(shí))、三洗工作;生熟菜切配用具要分開，并有標(biāo)記。
4、徹底加熱食品：食品所有部位的溫度都必須達(dá)到70℃以上。
5、加工后的可食食品應(yīng)放在備餐間，嚴(yán)格防止污染。立即食用做熟的食品。
6、妥善貯存熟食品：食品貯存在60℃以上或10℃以下的條件下。
7、徹底再加熱熟食品，食品所有部位的溫度至少達(dá)到70℃。
8、避免生食品與熟食品接觸。
9、反復(fù)洗手，加工前和每次間歇之后，必須把手洗凈，尤其是去廁所后。
10、必須精心保持廚房所有表面的清潔。
11、避免昆蟲、鼠類和其他動(dòng)物接觸食品。
12、使用凈水，若供水不保險(xiǎn)的話，須在加入食品或制冰或飲用前，將水煮沸。
13、餐具保管要定人定位，餐具存放應(yīng)整潔有條理，專用機(jī)械要加紗布套。
(五)食堂從業(yè)人員衛(wèi)生制度
1、食堂管理人員每天做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，并進(jìn)行晨檢記錄。若發(fā)現(xiàn)當(dāng)天有發(fā)燒發(fā)熱或其它不適癥狀的從業(yè)人員應(yīng)調(diào)換或調(diào)離工作崗位。
2、食堂工作人員每年要體檢一次，取得健康證方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事接觸直接入口儀器的工作。
3、食堂工作人員必須穿好工作服、工作帽、工作鞋，搞好個(gè)人衛(wèi)生，勤剪指甲，工作時(shí)間不能佩戴首飾，不隨地吐痰，不在操作時(shí)閑談、抽煙，不帶閑人進(jìn)配餐間，不準(zhǔn)穿工作服上廁所。
4、發(fā)現(xiàn)傳染病者，立即調(diào)離崗位。
(六)檢查及懲罰
衛(wèi)生教師每天到食堂檢查、做好晨檢記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋食堂負(fù)責(zé)人。
食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)食堂各部門進(jìn)行衛(wèi)生檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)違反本規(guī)定的予以相應(yīng)的處罰，對(duì)于認(rèn)真執(zhí)行者予以獎(jiǎng)勵(lì)。
1.外賣食品主要是方便不在食堂就餐的干部職工。就餐人員若有需求，請(qǐng)先入餐廳就餐完畢，然后再購?fù)赓u;如果先購?fù)赓u，系統(tǒng)默認(rèn)單次消費(fèi)將不能進(jìn)入餐廳就餐。
2.請(qǐng)自覺遵守開餐時(shí)間：早餐7:00-8:00，午餐11:30-13:00，晚餐18:00-19:00(夏季)、17:30-18:30(冬季)。未到開餐時(shí)間，杜絕提前進(jìn)入;供餐時(shí)間結(jié)束,不得進(jìn)入。
3.請(qǐng)主動(dòng)將餐卡交由食堂員工刷卡就餐，未出示餐卡者，謝絕進(jìn)入。
4.禁止轉(zhuǎn)借(冒用)餐卡;禁止浪費(fèi)食物;禁止將任何食品帶出餐廳;禁止不文明行為。發(fā)現(xiàn)違規(guī)第一次，?？ㄒ恢?累計(jì)發(fā)現(xiàn)第二次，?？ㄒ粋€(gè)月;累計(jì)發(fā)現(xiàn)第三次，注銷餐卡。違反上述規(guī)定，均曝光，并通知所在單位。
5.忘帶或丟失餐卡者，可由其他持有餐卡者帶領(lǐng)，前往二樓秋菊廳(清真餐廳)刷卡就餐;或到一樓充卡窗口當(dāng)場(chǎng)支付現(xiàn)金或掃描支付寶(微信)二維碼付款，然后憑收據(jù)到二樓秋菊廳(清真餐廳)就餐。餐費(fèi)按早餐10元、午餐25元、晚餐15元收取。
一、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。
二、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中。
三、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。
四、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好(或加蓋)，并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。
五、食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。
六、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查。
七、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到滿后方可倒掉。
八、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。
為進(jìn)一步提高員工伙食及餐廳管理水平，規(guī)范餐廳工作人員行為，營造良好就餐環(huán)境，做好公司伙食及餐廳用餐后勤保障工作。特制定此管理辦法。
一、員工餐廳就餐時(shí)間
餐廳為工作人員定時(shí)供應(yīng)早餐、午餐和晚餐，就餐時(shí)間統(tǒng)一規(guī)定為：
早餐時(shí)間：
午餐時(shí)間：
晚餐時(shí)間：
二、餐廳秩序
1、嚴(yán)格遵守就餐時(shí)間，不得提前或滯后用餐，保證在規(guī)定時(shí)間段就餐完畢，超過規(guī)定時(shí)間，廚房不再提供用餐，避免提早進(jìn)入餐廳或占用辦公時(shí)間用餐等不遵守時(shí)間秩序的情況出現(xiàn)。
2、員工進(jìn)入食堂后，必須遵守秩序，打飯、菜時(shí)要自覺在規(guī)定區(qū)域內(nèi)排隊(duì)，不許插隊(duì)，不許替他人打飯，服從食堂人員管理和勸告，不得爭先恐后，不推敲盆喧嘩。在取餐時(shí)應(yīng)盡量避免與餐廳工作或管理人員進(jìn)行長時(shí)間交談，以免影響正常的就餐秩序。
2.1、食堂管理員每天公布今日飯菜種類和價(jià)格，以供員工選擇。
2.2、食堂管理員必須在就餐時(shí)間前將飯菜盛在小碗中，按不同窗口擺放，供員工選擇，每份菜品必須等量，嚴(yán)禁徇私。
2.3、員工在窗口拿托盤和筷子，打飯菜時(shí)一邊前進(jìn)一邊選擇自己所需菜品，全部選好后到窗口盡頭結(jié)賬。
2.4、食堂提供免費(fèi)熱湯，米飯不夠時(shí)可添加。
3、食堂餐桌每張可坐6人，取餐后必須對(duì)號(hào)入座，坐到自己的指定位置，用餐結(jié)束后，注意保持餐廳地面和桌面的清潔，不得將餐后剩余的碎骨殘?jiān)S意棄置在餐桌上。
4、用餐結(jié)束后，應(yīng)將殘羹倒入指定器皿內(nèi)，同時(shí)將餐具放到指定位置。
5、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。
6、嚴(yán)格禁止工作人員在非就餐時(shí)間無故進(jìn)入餐廳。同時(shí)，為保證餐廳秩序，未經(jīng)允許工作人員也不得在餐廳就餐時(shí)隨意進(jìn)出后廚。
7、自覺愛護(hù)餐廳內(nèi)的公用設(shè)施，對(duì)餐具、桌椅要著意愛護(hù)、精心使用。
8、樹立文明就餐意識(shí)，建立愛惜糧食，食盡其量，拒絕浪費(fèi)的用餐理念，就餐時(shí)堅(jiān)持適量而食，堅(jiān)決杜絕浪費(fèi)糧食的不良現(xiàn)象出現(xiàn)。
9、倡導(dǎo)文明就餐舉止，在取餐時(shí)，要對(duì)后勤工作人員表示謝意;用餐后，要盡量做到“三無”(無喧嘩、無浪費(fèi)、無雜物)。
10、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要愛護(hù)食堂的公物和設(shè)施，不得隨意挪動(dòng)或損壞，若有損壞，照價(jià)賠償。
11、每天早上就餐時(shí)必須進(jìn)行該日就餐登記，臨時(shí)外出要及時(shí)到后勤備案，避免浪費(fèi)。
12、食堂一律不收取現(xiàn)金，員工憑餐劵/劃卡就餐。
12.1購買餐票的人員必須用現(xiàn)金購買，且在《購買餐票登記表》上登記數(shù)量、日期及簽名。
12.2餐票為白底黑字，有公司的“博萬豐、餐券、內(nèi)部使用、對(duì)外無效”的字樣，蓋有公司財(cái)務(wù)章，缺少一個(gè)則無效，撕壞、缺角必須更換，否則視為無效。
12.3任何人不許私自印餐券，餐券到人資部行政專干處購買，用餐時(shí)間不購餐券。
12.4食堂管理員每天及時(shí)將收回的餐券清點(diǎn)后交行政專干處。
12.1、食堂員工用餐卡每人一張，新進(jìn)人員人資部辦理入職手續(xù)10天后，到人資部簽字領(lǐng)取就餐IC卡，入職十天期間可暫時(shí)購買餐劵代替。
12.2、由人資部行政專干負(fù)責(zé)就餐卡的充值，除新進(jìn)人員在入職10天后辦理充值，其他人員每月可在月底28、29、30日辦理充值手續(xù)(其他時(shí)間不辦理充值手續(xù))。
12.3、餐卡丟失或丟失應(yīng)及時(shí)到公司辦公室登記掛失，補(bǔ)辦新卡。制作新卡費(fèi)用由個(gè)人負(fù)擔(dān)，每張卡工本費(fèi)__元。
12.4、員工辦理離職手續(xù)時(shí)應(yīng)將餐卡退公司辦公室。
13、與公司有業(yè)務(wù)往來的外來人員到餐廳就餐一律實(shí)行登記報(bào)批制度，由相關(guān)業(yè)務(wù)部門申請(qǐng)報(bào)辦公室批準(zhǔn)后，方可安排就餐。
14、用餐人員確實(shí)對(duì)餐廳的服務(wù)管理工作有意見時(shí)，可投訴，請(qǐng)勿與后勤及餐廳工作人員直接發(fā)生矛盾，避免給公司造成不必要的影響。
15、食堂管理人員每天對(duì)就餐人員進(jìn)行登記，統(tǒng)計(jì)。
16、人資部會(huì)對(duì)該制度進(jìn)行考核，如有處罰會(huì)在當(dāng)月工資中扣除。
17、公司每月給就餐員工實(shí)行補(bǔ)貼，每頓補(bǔ)貼__元。
第一條總則
為了加強(qiáng)食堂的日常管理，進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量，確保環(huán)境衛(wèi)生和食品安全，更好地滿足員工的就餐要求，特制定本制度。本制度適用于公司所有員工。
第二條職責(zé)劃分
1、綜合部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對(duì)食堂進(jìn)行歸口管理；
2、食堂人員負(fù)責(zé)公司員工的一日二餐（中、晚）；
3、食堂管理員負(fù)責(zé)菜品采購的審核與食堂的日常管理；
4、就餐人員自覺遵守就餐紀(jì)律，共同維護(hù)就餐秩序和環(huán)境衛(wèi)生。
第三條食堂人員的基本規(guī)范
食堂人員必須樹立全心全意為員工服務(wù)的思想意識(shí)，嚴(yán)格做好衛(wèi)生、菜品提高、合理采購等工作：
1、食堂人員要保持身體健康，注意個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽，定期進(jìn)行體檢，并辦理健康證。
2、嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度，按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從領(lǐng)導(dǎo)安排，遇事要請(qǐng)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。根據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際情況，按時(shí)保量開膳，每餐菜式合理搭配，品種盡量做到多式樣，改善員工伙食。
3、不得與其他員工發(fā)生爭吵，有意見或建議應(yīng)在第一時(shí)間上報(bào)食堂管理員。
4、倡導(dǎo)節(jié)約，杜絕浪費(fèi)。遵循新鮮采購、按需采購、廉潔采購的采購規(guī)范。
5、做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電水開關(guān)、設(shè)備等。
第四條食堂的日常管理
食堂日常管理由食堂管理組負(fù)責(zé)，歸綜合部領(lǐng)導(dǎo)。職責(zé)要求如下：
1、食堂管理組成員要經(jīng)常檢查采購食品的衛(wèi)生、質(zhì)量、價(jià)格狀況并做好書面記錄，及時(shí)糾正不合規(guī)范的行為，并提出處理意見。
2、經(jīng)常抽查原料或成品索證情況，查驗(yàn)標(biāo)簽與貨物是否相符、是否在有效期內(nèi)，并提出是否需要進(jìn)一步檢驗(yàn)確證。
3、每天檢查菜飯熟品及餐具是否衛(wèi)生。
4、對(duì)從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行登記和管理，組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查。
5、發(fā)現(xiàn)廚師在加工和燒炒過程中存在影響食品衛(wèi)生的操作時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即制止，并提出改進(jìn)措施、實(shí)施時(shí)間和完成時(shí)限等意見，必要時(shí)將情況報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)。
6、根據(jù)食堂人員落實(shí)衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)程等情況，向公司領(lǐng)導(dǎo)提出獎(jiǎng)勵(lì)和懲處建議。
第五條采購管理
1、食堂采購員由廚師兼任，負(fù)責(zé)食品采購，職責(zé)要求如下：
（1）、必須講原則，責(zé)任心強(qiáng)，正直誠實(shí)，不謀私利。
（2）、保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。遵循“貨比三家”的原則，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
（4）、實(shí)行“定點(diǎn)采購”，杜絕從流動(dòng)攤販?zhǔn)种胁少彽男袨椋ＷC所采購的物品可以溯源。當(dāng)有大面積的社會(huì)衛(wèi)生事故時(shí)，以到大型超市采購為第一選擇。
（5）、采購物品到公司后，由食堂管理員不定期進(jìn)行復(fù)稱，并檢查質(zhì)量。對(duì)物品的數(shù)量和質(zhì)量情況進(jìn)行登記，采購員必須配合。
（6）、大宗食品采購必須到具備相關(guān)資質(zhì)的網(wǎng)點(diǎn)采購，主料（米、食用油、米粉、面條等）批量采購，以到大型超市采購為第一選擇。
（7）、采購時(shí)必須索取發(fā)票或送貨單或收據(jù)等相關(guān)憑證。
2、采購及貨款支付流程
（1）、采購員(廚師)根據(jù)食堂庫存及需求提交采購申請(qǐng)（金額）報(bào)送行政主管副總審批或指定的食堂管理員確認(rèn)后領(lǐng)款。
（2）、行政主管副總審核批準(zhǔn)后交予食堂采購員（廚師）進(jìn)行采購,如有必要由食堂管理員同行并協(xié)助采購，采購單據(jù)兩人共同簽字。
（3）、采購到位后，由驗(yàn)收員（食堂管理員）進(jìn)行驗(yàn)收,采購員（廚師）整理單據(jù)在每日九點(diǎn)前報(bào)食堂管理員處,并公布當(dāng)天購菜清單。（在食堂公告欄張貼）。
（4）、財(cái)務(wù)部給采購備用金時(shí)，憑采購申請(qǐng)單和經(jīng)食堂管理員驗(yàn)收確認(rèn)并經(jīng)行政主管副總審核的表單辦理。
第六條、衛(wèi)生要求
1、所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔進(jìn)柜消毒；保持食堂整潔，食品分類、分架、離地存放，生熟分放，不使用未經(jīng)洗滌、消毒的餐炊具，已清洗的餐具無油污等現(xiàn)象，綜合部每周不定期抽查。
2、保持食堂內(nèi)部環(huán)境整潔、規(guī)范，無老鼠、蒼蠅、蟑螂及其他有害昆蟲，無油垢，地面無污物，無蜘蛛網(wǎng)，無閑雜人員進(jìn)出食堂。
3、員工就餐前，應(yīng)將桌椅擺放整齊，每桌擺放10張椅為宜。
第七條、食堂物品管理
食堂的一切設(shè)備、餐具應(yīng)有登記，有帳目，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人)，不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。
對(duì)無故損壞各類設(shè)備、餐具，要照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。
第八條、獎(jiǎng)罰條款
食堂人員要嚴(yán)格遵守以上制度，若有違反給予每次20元的經(jīng)濟(jì)處罰，綜合部將定期對(duì)食堂工作進(jìn)行檢查，視檢查結(jié)果對(duì)食堂進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。
如在采購過程有貪污、受賄行為的，將視情節(jié)輕重處以2-5倍金額的處罰；數(shù)額較大的，按公司制度扣除全部工資及獎(jiǎng)金，并開除；情節(jié)嚴(yán)重的，將追究刑事責(zé)任。
本規(guī)定自公布之日起執(zhí)行。
一、留樣由專人負(fù)責(zé)，建立食物留樣記錄。
二、留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于200克，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時(shí)間，置放規(guī)定位置，保存48小時(shí)。
三、配備專用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為0～10℃。
四、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。
五、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。
六、對(duì)違規(guī)行為，追究責(zé)任，按有關(guān)規(guī)定處理。
衛(wèi)生培訓(xùn)
一、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的時(shí)間與健康檢查的時(shí)間同期進(jìn)行，并且每年復(fù)訓(xùn)一次，培訓(xùn)合格方可上崗。
二、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓(xùn)以外，根據(jù)本單位的實(shí)際情況和季節(jié)特點(diǎn)不定期地對(duì)食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
三、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)必須作為長期的基礎(chǔ)性工作來抓，做到經(jīng)常性培訓(xùn)與重點(diǎn)培訓(xùn)相結(jié)合，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)。
【食堂食品采購索證及臺(tái)賬制度】
為了加強(qiáng)食堂食品安全衛(wèi)生規(guī)范化管理,加強(qiáng)食品安全督查，保證我校教學(xué)工作的正常進(jìn)行和師生生命安全?，F(xiàn)制定我校食堂索證制度，請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。
一、食品及食品原料、食品添加劑應(yīng)從正規(guī)渠道采購，做到來源清楚。
二、采購食品及原料時(shí)須向供貨方索取有效的(在有效期內(nèi))工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)、檢疫合格證等材料備查，衛(wèi)生許可證上審批項(xiàng)目中應(yīng)有準(zhǔn)予經(jīng)營所售產(chǎn)品的類別或名稱，對(duì)于無此類證件的菜農(nóng)應(yīng)記錄下其所在地、名字、聯(lián)系電話、身份證號(hào)等。并做好每日每樣食品的采購記錄,便于溯源
三、采購時(shí)要注意食品或原料的生產(chǎn)日期及衛(wèi)生指標(biāo)，嚴(yán)禁購買腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、混有異物、含有毒有害物質(zhì)、或其他感官性狀異常的食品及原料等對(duì)人體有害食品、未經(jīng)檢驗(yàn)的肉類制品、已超過保質(zhì)期限或無標(biāo)簽的三無食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。
四、采購散裝食品時(shí)保證其運(yùn)輸包裝清潔完整，包裝材料應(yīng)符合衛(wèi)生要求。
五、運(yùn)輸食品的車輛、工具、容器應(yīng)專用，做到清潔衛(wèi)生、安全無害、防止食品污染。
六、采購食品入庫前應(yīng)檢查驗(yàn)收，對(duì)不合格的食品應(yīng)及時(shí)退回處理、向上級(jí)報(bào)告并登記備案，并向衛(wèi)生行政部門舉報(bào);做到不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的食品(原料)不入庫。
七、不采購未取得衛(wèi)生許可證或無該類產(chǎn)品審批項(xiàng)目的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品及無檢驗(yàn)合格證明、無標(biāo)識(shí)和標(biāo)簽內(nèi)容不完整的食品。
八、學(xué)?；锸硤F(tuán)團(tuán)長必須做好相關(guān)臺(tái)賬。
1、努力辦好職工食堂和病員食堂，做到民主管理，改善服務(wù)態(tài)度，提高烹調(diào)質(zhì)量，降低成本。
2、輪派值班人員，對(duì)夜班及因公推遲下班的職工，要保證吃上熱飯、熱菜。
3、伙食管理及食堂工作人員，對(duì)各種票證及實(shí)物，要嚴(yán)格手續(xù)，妥善保管，定期清理，按月公布帳目、接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門的審核。
4、食堂工作員必須堅(jiān)決執(zhí)行衛(wèi)生“五四制”，保持食品衛(wèi)生及生、熟刀板分開制度，做到對(duì)職工、病員健康負(fù)責(zé)。
5、伙食收支單據(jù)，以原始憑證為準(zhǔn)、購買的各種蔬菜食物，均由保管員驗(yàn)收蓋章，按月清資清庫，嚴(yán)格執(zhí)行入庫手續(xù)，對(duì)腐爛變質(zhì)的食品嚴(yán)禁入庫，且及時(shí)處理。
6、食堂工作人員要注意人人衛(wèi)生，做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)），每年進(jìn)行一次健康檢查，發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離，待身體康復(fù)，確無傳染后，再恢復(fù)食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明及防疫部門未發(fā)健康許可證者，不得從事食堂工作。
7、保持食堂衛(wèi)生、鍋面、地面及時(shí)打掃沖洗、消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及孳生條件，經(jīng)常檢查維修防蠅、防塵、防鼠、餐具消毒等設(shè)備。
8、病員食堂應(yīng)在營養(yǎng)室的指導(dǎo)下，精心配制病人膳食，配膳人員應(yīng)每日到病房預(yù)定好病人所需飲食，食堂做好后送到病人床前，并及時(shí)征求意見，不斷改進(jìn)食堂工作。
9、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)、無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴(yán)防貪污盜竊和破壞事故的發(fā)生。
10、定期召開伙食委員會(huì)，廣泛聽取意見，不斷提高生活服務(wù)質(zhì)量。