酒水知識(shí)與酒吧管理知識(shí)是高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的核心專(zhuān)業(yè)知識(shí)之一，搞好本門(mén)課程的建設(shè)十分重要。那么你對(duì)酒水知識(shí)與酒吧管理了解多少呢?以下是由小編整理關(guān)于酒水知識(shí)與酒吧管理的內(nèi)容，希望大家喜歡!
1、所有的酒水：分為兩大類(lèi)
A 硬飲料：是指含酒精量的酒水;
B 軟飲料：是指不含酒精量的酒水;
2、白蘭地：是將葡萄是果汁發(fā)醇后蒸餾，并經(jīng)過(guò)一定的時(shí)間陳釀而成;
A. 白蘭地的三大品牌公司：人頭馬、軒尼詩(shī)、馬爹利(其中軒尼詩(shī)李察是干邑白蘭地中的傳奇之作，采用產(chǎn)量最稀少,品質(zhì)最上乘的大香檳區(qū)的葡萄酒釀制)。
B. 白蘭地例如人頭馬XO：人頭馬是代表它的名字，XO是代表它的陳年度，XO表示40年以上，VSOP表示20-25年，THREE SATR表示三年以上，EXTRALEON表示不低于五年;
C. 法國(guó)白蘭地在商標(biāo)上有不同的英文縮寫(xiě)，來(lái)代表不同的酒質(zhì)，例如：E(ESPECIAL)特別的、F(FINE)好、V(VERY)非常的、O(OLD)老的、S(SUPERIOR)上好的、P(PALE)淡色的、X(EXTRA)格外的、C(COGNAC)科涅克;
3、威士忌：是以大麥等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵二次蒸餾而成;
飲法：一般是凈飲或加冰，加七喜、可樂(lè)、礦泉水或綠茶等;總分為四類(lèi)：
A、蘇格蘭威士忌：如皇家禮炮、黑紅牌、芝華士、格蘭菲迪、順風(fēng)、珍寶等;
B、愛(ài)爾蘭威土忌：如尊美醇等;
C、美國(guó)威士忌：如杰克丹尼、四玫瑰等;
D、加拿大威士忌：如加拿大會(huì)所等;
4、開(kāi)胃酒：又稱(chēng)餐前酒，是用餐前飲用的酒品，具有生津開(kāi)胃，增進(jìn)食欲之功效，通常以葡萄酒或某些蒸餾酒為酒基，加上調(diào)香材料制成沐酒，例如意大利產(chǎn)的金巴利、飄仙1號(hào)等;
5、氈酒：義稱(chēng)牡松子酒，是以谷物的原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵后，加入杜松子蒸餾而成，例如哥頓氈、將軍氈等，酒精含量為40--47度;
6、伏特加：是將材料(如：大麥、小麥.玉米或馬鈴薯多種原料)經(jīng)過(guò)糖化、發(fā)酵后，連續(xù)蒸餾成酒度在75%以上的蒸餾酒，并讓其經(jīng)過(guò)木炭濾，成為無(wú)色、無(wú)味的蒸餾酒。
——酒吧常用酒水英漢對(duì)照
一、飲料類(lèi)
湯力水 TONIC
新奇士 SUNKISOT
椰子汁 COCONUT
熱紅茶 HRTEA
熱檸檬茶 HLTEA
蘇打水 SODA
雪碧 SPRITE
百事 PEPSI
可口 COCAGOLA
二、洋酒及混合飲料
人頭馬 REMY MARTIN
馬爹利 MARTELL
芝華士12年 CHIVAS REGAL 12Y
黑方 BLACK LABEL
紅方 RED LABEL
順風(fēng) CUTTYCARK
波爾斯 BOL‘S
威雀 FAMOUS GROUSE
捷克丹尼 JACK DANIEL
龍舌蘭 TEQUILLA
波馬 BOKMA
哥頓 GARDAN’S
將軍 BEEFEATEAR
珍寶 IS‘B
金鈴 BELL’S
紅牌 JOHONRE WALKER RED
大力 POWER‘S
老頭 OLD DANIEL
歐雷 OLE
百家的 BACARDI
麥耶(黑) MYERS’S
皇冠 SMIRNAFF
綠牌 MOSROVSKAYA
德基拉安異 TEQUILLA ANEGO
馬天尼 MATINI
加里安奴 GALLIANO
美雅士 MYERS‘S RUM
君度 COINTREAU
軒尼詩(shī) HENNESSY
威士忌 WHISKY
伏特加 VODKA
金酒 GIN
龍舌蘭 TEQUILLA
朗姆酒 RUM
白蘭地 BRANDY..酒吧的菜譜
Caffe——意大利咖啡
Cappuccino——加奶油桂皮的意大利式咖啡
Caffe e latte——牛奶咖啡
Latte——牛奶
The——紅茶
Camomilla——卡摹米拉茶
aranciata/Cold——加碳酸的檸檬汁/可樂(lè)
frullato——牛奶雞蛋冷飲
Succo di Frutta——nectar——風(fēng)味的果汁
Spremuta——鮮果汁
Acquaminerate——礦泉水
Gelato——冰淇淋
granita——刨冰/果子露
·Aperitivo 飯前酒
Campan——意大利紅酒
Cinzano——秦扎諾(葡萄酒)
Cgnar——齊納爾
Martini——瑪?shù)?/p>
· 飯后酒
Amaro——阿瑪羅
Grappa——古拉巴
Sambuca——桑布卡
Brandy——白蘭地
Whisky——威士忌
· 小食品
Tramezzino——三明治
Panino——圓型面包的三明治
p副標(biāo)題e
1、在服務(wù)工作中出現(xiàn)小差錯(cuò)時(shí)怎么辦?
(1)要抱著認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度，盡最大的努力將工作做得完善妥帖，避免出現(xiàn)差錯(cuò)事故。
(2)客人在場(chǎng)首先要表示歉意，及時(shí)采取補(bǔ)救的辦法。
(3)事后要仔細(xì)查找原因，如實(shí)向上級(jí)匯報(bào)。
(4)同時(shí)，吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，避免類(lèi)似的差錯(cuò)發(fā)生。
(5)凡是出現(xiàn)差錯(cuò)，均不能隱瞞。如自己不能解決，要馬上請(qǐng)示上級(jí)，以免釀成大的事故。
2、 客人出現(xiàn)不禮貌的行為怎么辦?
(1)首要分清這不禮貌的行為是屬于什么性質(zhì)的。如果是客人向服務(wù)員擲物品，講粗言，吐口沫等，我們必須忍耐，保持冷靜和克制的態(tài)度，不能和客人發(fā)生硬性沖突，并根據(jù)情況，主動(dòng)先向客人賠禮道歉，只要我們謙虛誠(chéng)懇，一般有理性的客人都會(huì)為自己不禮貌的行為而過(guò)意不去.
(2)如果是對(duì)女服務(wù)員態(tài)度輕浮甚至動(dòng)手動(dòng)腳，女服務(wù)員的態(tài)度要嚴(yán)肅，并迅速回避，告知經(jīng)理?yè)Q其他男服務(wù)員去為其服務(wù)。
(3)如果情節(jié)嚴(yán)重或動(dòng)手打人，則當(dāng)事人應(yīng)該保持冷靜和克制的態(tài)度，絕對(duì)不能和客人發(fā)生硬性沖突，凡情節(jié)嚴(yán)重，應(yīng)馬上向當(dāng)班經(jīng)理報(bào)告，由經(jīng)理出面，根據(jù)客人不同的態(tài)度給予適當(dāng)?shù)奶幚怼?/p>
(4)將詳情作書(shū)面向上匯報(bào)，并將事情經(jīng)過(guò)及處理情況作好記錄備查。
3、客人對(duì)我們提出批評(píng)意見(jiàn)時(shí)怎么辦?
(1)如果客人向我們當(dāng)面批評(píng)，服務(wù)員應(yīng)虛心聽(tīng)取，誠(chéng)意接受，并真誠(chéng)感謝。(2)在客人未講完之前不要急于辯解，對(duì)自己工作中的不足之處要向客人表示歉意，并馬上加以糾正。
(3)如果是客人一時(shí)誤解，而提出的意見(jiàn)，也要看適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)做耐心細(xì)致的解釋?zhuān)瑺?zhēng)取客人的諒解，并向客人表示感謝，多謝他幫助我們改進(jìn)工作。
(4)客人的書(shū)面批評(píng)，同樣要虛心接受，根據(jù)書(shū)面上的意見(jiàn)加以分析，好的意見(jiàn)要采納并改正。A
(5)如客人還未離店，應(yīng)主動(dòng)上前征求意見(jiàn)，向客人道歉，并表示感謝。
(6)總之對(duì)待客人的意見(jiàn)有則改之，無(wú)則加勉。對(duì)于客人提出的各種意見(jiàn)、要求，要及時(shí)匯報(bào)。
4、客人對(duì)服務(wù)員講不禮貌的語(yǔ)言時(shí)怎么辦?
(1)客人對(duì)服務(wù)員講粗言爛語(yǔ)的只是極少數(shù)，服務(wù)員不應(yīng)因?qū)Ψ街v粗言而表示厭惡或特意用同樣的粗言或不良的表情回敬客人。
(2)我們應(yīng)用文明禮貌的服務(wù)語(yǔ)言和不卑不亢的態(tài)度來(lái)對(duì)待他，使其感到自己的失禮。這樣，他的這些不文明行為就會(huì)有所收斂。也顯示了我們的文明禮貌，和服務(wù)風(fēng)范。
5、遇到刁難的客人時(shí)該怎么辦?
(1)在日常的服務(wù)工作中要揣摩客人的心理，掌握客人的性格和生活特點(diǎn)，更要注意熱情、有禮、主動(dòng)、周到地為客服務(wù)，力求將服務(wù)工作做在客人開(kāi)口之前。
2)通過(guò)多方面的詳細(xì)了解，細(xì)心觀察，分析客人刁難的原因，以便做好客人的服務(wù)工作。
(3)注意保持冷靜的態(tài)度，以禮相待，謙虛待客，嚴(yán)于責(zé)已，表示歉意。R
(4)如仍未解決，應(yīng)向上反映，并作好情況記錄，留作資料備查。
6、客人發(fā)脾氣罵你時(shí)怎么辦?
(1)要保持冷靜情緒，認(rèn)真檢查自己的工作是否有不足之處，用自己禮貌、細(xì)致周到的服務(wù)來(lái)平息客人的怒火，當(dāng)作是對(duì)自己服務(wù)水平的一次考驗(yàn)。
(2)服務(wù)員為賓客服務(wù)，是自己的責(zé)任，即使挨了客人的罵，也應(yīng)同樣保持良好的服務(wù)態(tài)度按服務(wù)流程做好服務(wù)工作，不得拒絕或拖延為客人服務(wù)。
(3)待客人平靜后再作婉言解釋與道歉，絕對(duì)不能與客人爭(zhēng)執(zhí)。
(4)如果客人的氣尚未平息，應(yīng)及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)，換其他服務(wù)員為其服務(wù)或讓經(jīng)理解決。
7、客人向你糾纏時(shí)怎么辦?
(1)服務(wù)員不應(yīng)以任何不耐煩、不禮貌的言行沖撞客人。
(2)要想辦法擺脫客人的糾纏，當(dāng)班的同志應(yīng)主動(dòng)配合，讓被糾纏的同志干別的工作，避開(kāi)客人的糾纏。
(3)當(dāng)一個(gè)人在服務(wù)臺(tái)，又不能離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)的話，應(yīng)運(yùn)用語(yǔ)言藝術(shù)婉言擺脫客人的糾纏。如：“實(shí)在對(duì)不起，如果沒(méi)有什么事的話，我還要干別的工作，請(qǐng)?jiān)彙?rdquo;
(4)借故找一些其它工作干，不停的忙著擺脫客人的糾纏。
(5)如果仍然無(wú)效，可向當(dāng)班經(jīng)理反映，換其他服務(wù)員為其服務(wù)或暫時(shí)請(qǐng)假。
8、客人向我們投訴時(shí)怎么辦?
(1)客人投訴時(shí)首先要耐心傾聽(tīng)，讓客人把話講完，這樣做會(huì)使客人的情緒自然平靜下來(lái)。
(2)必要時(shí)把客人的投訴意見(jiàn)記下來(lái)，然后向上匯報(bào)，不要急于辯解和反駁。
(3)不論客人是口頭，還是書(shū)面投訴，都要詳細(xì)了解情況，作出具體分析，如果是設(shè)備問(wèn)題，應(yīng)采取措施或馬上修理。
(4)假使客人尚未離店，應(yīng)該給一個(gè)答復(fù)，讓客人知道我們已出處理。如果是我們的錯(cuò)，可根據(jù)情況，必要時(shí)請(qǐng)經(jīng)理出面向客人道歉，感謝客人的批評(píng)和指導(dǎo)，使客人覺(jué)得他的投訴得到重視。如果處理得當(dāng)，會(huì)使客人更喜愛(ài)我們酒吧。
(5)對(duì)于客人的側(cè)面投訴，我們同樣要重視，必須向經(jīng)理反映，以便改進(jìn)服務(wù)工作。
(6)作好投訴和處理過(guò)程的記錄，以便研究客人投訴的原因，防止類(lèi)似的投訴發(fā)生。
9、客人投訴服務(wù)員態(tài)度欠佳時(shí)，怎么辦?
(1)無(wú)論情況怎么樣，均要向客人道歉，感謝客人的批評(píng)和指教，并立即改正。(2)認(rèn)真反省自己的態(tài)度、語(yǔ)氣、行為和面部表情，及時(shí)調(diào)整。
(3)經(jīng)理事后再找該服務(wù)員談心，問(wèn)清楚情況再作處理。
10、遇包間客人要求服務(wù)員在包間，專(zhuān)門(mén)為其服務(wù)或點(diǎn)歌時(shí)怎么辦?
(1)可微笑著告訴客人，不好意思，我們包間是沒(méi)有設(shè)專(zhuān)門(mén)的服務(wù)員服務(wù)的。“如果您有什么需要可以按我們的呼叫服務(wù)器，我們會(huì)馬上為您服務(wù)。”
(2)這里點(diǎn)歌是使用遙控器在電視屏幕上操作的，如果您不會(huì)使用我們的遙控器，我可以教您使用方法和專(zhuān)門(mén)為您示范，您可以隨心所欲的自行操作。
(3)果您不習(xí)慣使用遙控器點(diǎn)歌，您可以把您所要點(diǎn)的歌寫(xiě)在便簽上，然后按呼叫服務(wù)器，我們會(huì)有服務(wù)員過(guò)來(lái)為您全點(diǎn)好的。出包間時(shí)微笑著，看著客人并祝他們玩的在此開(kāi)心!
(4)將此包間客人要求的情況告知同區(qū)服務(wù)員。
11、如何處理客人損壞物品的事件。
(1)發(fā)現(xiàn)破損物品后，要及時(shí)和氣的告訴客人有什么物品損壞了， “可采用的語(yǔ)言：對(duì)不起您打破的物品我可以幫您清理一下好嗎?以免造成危險(xiǎn)。”
(2)把破損物品放于吧臺(tái)，開(kāi)破損單到該臺(tái)位，告知收銀員。收銀員根據(jù)客損物品價(jià)目表劃價(jià)。
(3)結(jié)帳時(shí)服務(wù)員要向客人言明，并把破損物品給客人看，協(xié)助收銀結(jié)帳。
12、顧客要求服務(wù)員代其外出購(gòu)物時(shí)如何處理。
(1)首先向客人道歉并委婉的向客人解釋?zhuān)?ldquo;對(duì)不起 我們?cè)谏习鄷r(shí)間是不允許外出的。”請(qǐng)客人理解并原諒。
(2)客人如果一再要求，根據(jù)情況向當(dāng)班經(jīng)理反映，根據(jù)經(jīng)理指示行動(dòng)。
看過(guò)“酒水知識(shí)與酒吧管理“