為了保證自助餐廳的秩序與衛(wèi)生的有效管理，需要制定并實(shí)施相應(yīng)的員工管理制度。下面小編為你整理了自助餐廳員工管理制度，希望你喜歡。
一、嚴(yán)格遵守餐廳規(guī)章制度，嚴(yán)格遵守國家法律、法規(guī);
二、嚴(yán)格遵守前廳部的規(guī)章制度：
1、不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)擅自換班，私自脫崗;
2、嚴(yán)格執(zhí)行上級(jí)指令，有問題先服從后請求;
3、不準(zhǔn)賭博，上班前，工作期間不許飲酒，工作期間不準(zhǔn)抽煙、吃香口膠、吃零食;不許談?wù)撍饺嗽掝}，不許在一起交頭接耳目;
4、工作期間不許高聲喧嘩，做到說話輕、操作輕、走路輕;
5、上班前檢查自己的儀容、儀表。工作期間嚴(yán)格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情;
6、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂住;
7、不準(zhǔn)帶情緒看客人，不準(zhǔn)用不愉快的口氣和客人說話，不準(zhǔn)和客人爭吵;
8、工作期間不準(zhǔn)偷工減料影響服務(wù)質(zhì)量;嚴(yán)格執(zhí)行前廳部制定的操作程序;
9、不準(zhǔn)做有損害餐廳和客人利益的事情;
10、從客人手中接過任何物品要說謝謝，遞給客人任何物品要雙手遞交。
11、客人投訴時(shí)，友好地接待客人，不要使客人有戒心;
12、認(rèn)真聽取投訴，了解事情的細(xì)節(jié)。認(rèn)真聽取客人講話，中途不要打斷客人，這樣會(huì)使客人更憤怒，讓客人把話講完，要看著客人的眼睛，不要東張西望，顯得不在乎或漫不經(jīng)心的樣子;
13、將客人所說的內(nèi)容重復(fù)一遍，請客人確定意思是否正確，并在紙上做好記錄，使客人相信你很重視這件事;
14、對(duì)所發(fā)生的事情表示誠懇的道歉和關(guān)心，絕不允許和客人爭吵，這樣可能會(huì)使客人更加生氣，并對(duì)餐廳更加不滿意，客人不一定總是正確的，但我們要讓他感到自己是正確的。不要總是為自己辯護(hù)或找借口，或總是用自己的觀點(diǎn)去看待客人提出的問題，要把自己置身于客人的處境，但是也要站在餐廳的立場上，保護(hù)餐廳的利益;
15、即使認(rèn)為自己是正確的，也要向客人道歉;
16、向客人表示真摯的謝意，感謝他的投訴;
17、客人所有的投訴要記錄在案，內(nèi)容包括：
a、接到投訴的時(shí)間、日期;
b、客人姓名及公司名稱和臺(tái)號(hào);
c、投訴的內(nèi)容，事情發(fā)生的地點(diǎn);
d、被投訴人的姓名;
e、采取的行動(dòng)，問題的解決;
f、接受和處理投訴經(jīng)過的經(jīng)手人簽名。
三、請假制度：
病假：
1、員工請病假須持有相關(guān)醫(yī)院證明或指定醫(yī)院的醫(yī)生證明診斷書，并經(jīng)餐廳有關(guān)部門同意;病假一天以內(nèi)由前廳部長批準(zhǔn)后實(shí)行;病假一天以上三天以內(nèi)，須經(jīng)店長批準(zhǔn);三天以上呈店長報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)，急診應(yīng)在三天內(nèi)補(bǔ)辦手續(xù)。
2、病假兩天以下者(兩天)享受有薪假一天，病假兩天以上者(不含兩天)扣除本月全勤及相應(yīng)工資，病假全年累計(jì)35天，扣除年底獎(jiǎng)金。
事假：
1、員工請事假兩天以內(nèi)者，由部長批準(zhǔn);兩天以上者，報(bào)店長批準(zhǔn)。
2、事假期間扣除相應(yīng)工資，事假全年累計(jì)超過15天者，扣除一個(gè)月的提成獎(jiǎng)并影響年底獎(jiǎng)金的分配。
四、婚假、產(chǎn)假、喪假：
職工本人結(jié)婚或職工的直系親屬(父母、配偶和子女)死亡時(shí)，可以根據(jù)具體情況，由本單位行政領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，酌情給予一至三天的婚喪假;職工結(jié)婚時(shí)雙方不在一地工作的;職工在外地的直系親屬死亡時(shí)需要職工本人去外地料理喪事的，都可以根據(jù)路程遠(yuǎn)近，另給予路程假;婚喪假和路程假期間，職工的工資照發(fā);雙方晚婚的，婚假延長到15日。女職工均享有產(chǎn)假，假期為90天，其中產(chǎn)前休假15天。
難產(chǎn)的，增加產(chǎn)假15天。多胞胎生育的，每多生育一個(gè)嬰兒，增加產(chǎn)假15天。女職工懷孕流產(chǎn)的，所在單位應(yīng)當(dāng)根據(jù)醫(yī)務(wù)部門的證明，給予一定時(shí)間的產(chǎn)假。女職工懷孕不滿4個(gè)月流產(chǎn)時(shí)，給予15天至30天的產(chǎn)假;懷孕滿4個(gè)月以上流產(chǎn)者，給予42天產(chǎn)假。
1、上班時(shí)間儀容儀表不符合要求，每次處罰10元。
2、工作中先服從，后上訴，不準(zhǔn)抵撞上司。
3、上班時(shí)間不允許睡覺，發(fā)現(xiàn)一次處罰休息一天，造成嚴(yán)重后果的自負(fù)。
4、工作時(shí)間不允許做與工作無關(guān)的事，討論與工作無關(guān)的話題，影響到工作的開展，每次處罰10元。
5、不得飲酒后上班或帶有情緒上班，責(zé)令當(dāng)天休息，按曠工處理。
6、上班時(shí)間必須講普通話，違反者每次處罰5元。
7、上、下班委托他人或代他人簽到、簽退，每次處罰10元。
8、下班需及時(shí)離開營業(yè)場所，未上班時(shí)間到營業(yè)場所(除辦公事)，每次處罰10元。
9、上班時(shí)間攜帶零食、香煙、人民幣100元以上，每次處罰10元。
10、上班時(shí)間哼歌、打鬧、大聲喧嘩，每次處罰5——10元。
11、上班時(shí)間內(nèi)超過部門規(guī)定作息時(shí)間(用餐25分鐘，宵夜20分鐘，用廁10分鐘)每次處罰10元。
12、到其他崗位辦事，長時(shí)間逗留，影響他人工作，每次處罰10元。
13、工作中出現(xiàn)漏單、錯(cuò)開單據(jù)，按價(jià)格賠償。
14、工作中注意力不集中(看電視、發(fā)呆、聊天)，未能為客人主動(dòng)服務(wù)，每次處罰10元。
15、無故不參加公司會(huì)議，部門會(huì)議及相關(guān)活動(dòng)，最輕處罰扣休1天。
16、上班時(shí)間接聽私人電話和攜帶私人電話未按要求擺放在指定地點(diǎn)，每次處罰20元。
17、離崗必須打招呼，未打招呼者每次處罰5元，若崗位出現(xiàn)嚴(yán)重空崗的現(xiàn)象，給予處罰扣休1天。
18、交接班不清楚，未按要求做好，每次處罰10元。
自助餐廳崗位工作流程
上班時(shí)間任何員工都必須嚴(yán)格遵守公司和部門的規(guī)定，以“高漲的熱情，甜蜜開朗的笑臉，瀟灑大方的形象，真情質(zhì)樸的語言，以身作則的風(fēng)格，友善互助的溝通，認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度，簡潔明要的講話。”來面對(duì)每一天的工作。
一、服務(wù)好每一位到餐廳用餐的顧客，給顧客提供一個(gè)最佳的用餐環(huán)境。
二、餐廳最重要的是衛(wèi)生，只有把衛(wèi)生做好了，才能談其他的，所以每分、每秒都不能松懈，把每一個(gè)環(huán)節(jié)都做好。
三、只要有客人來到餐廳，每位員工都要熱情、主動(dòng)的迎接客人，詢問客人所需，并及時(shí)為客人送上。
四、在開餐前必須把準(zhǔn)備工作做好：
1、檢查餐具衛(wèi)生2、配備餐具3、準(zhǔn)備好水果及杯碟4、物品準(zhǔn)備：紙巾、牙簽5、打開電視、調(diào)好空調(diào)、6、把咸菜、涼米線準(zhǔn)備好7、餐鍋里加上水，并加好蠟把火點(diǎn)燃
五、開餐時(shí)，上菜要顏色互相搭配(葷素菜也要搭配好)，把菜牌放在相應(yīng)的菜下面，隨時(shí)注意餐臺(tái)的衛(wèi)生，隨時(shí)更換菜夾及古碟，保持干凈整潔。菜剩余1/3時(shí)，要通知廚房加菜，還要注意菜、白粥、饅頭的溫度，蠟的燃燒情況，客人用過的餐盤即時(shí)端走，即時(shí)清理桌面衛(wèi)生。做到即時(shí)、干凈。
六、餐具必須按要求分類擺放，加餐具必須戴上一次性干凈手套，認(rèn)真檢查每一個(gè)盤子的衛(wèi)生。
七、收餐時(shí)必須詢問客人是否需要加菜，客人同意之后方可收餐。
八、早班、夜班期間客人相對(duì)較少，要多注意衛(wèi)生，負(fù)責(zé)加餐盤、加調(diào)料，清洗調(diào)料瓶。
九、上班時(shí)離開崗位必須跟當(dāng)班負(fù)責(zé)人或指定服務(wù)員打招呼，否則視為脫崗。
十、吃夜宵時(shí)間要主動(dòng)為客人介紹餐廳的小吃，并提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
十一、客人用完餐后還在餐廳，應(yīng)主動(dòng)送上一杯茶水。
十二、餐廳所有員工警記：“不從我做起，同事看不起，不勤快就滾蛋，不溝通也滾蛋。”
為了加強(qiáng)員工就餐管理,方便就餐文明有序，保持公司良好的風(fēng)氣,給在公司就餐的職工提供一個(gè)良好的就餐環(huán)境,同時(shí)防止浪費(fèi)，減少生活成本，建立良好的用餐習(xí)慣，特制定本管理辦法：
一、按規(guī)定的時(shí)間就餐(早餐：7：00-7：45;中餐：12：00-13：00;晚餐：18：20-19：00),嚴(yán)禁提前就餐，因集體活動(dòng)提前或延遲就餐時(shí)間的，需提前與辦公室聯(lián)系，以便做好協(xié)調(diào)。
二、愛護(hù)餐廳的公共設(shè)備、設(shè)施，不得在桌椅、門窗、墻壁上涂畫，不得扔、踢、踏、踩餐飲用具及公共措施。對(duì)于損壞餐具及公共設(shè)備、設(shè)施者，照價(jià)賠償。
三、在餐廳就餐時(shí)，要舉止文明，用語禮貌，相互謙讓。養(yǎng)成自覺排隊(duì)的良好習(xí)慣，自覺維護(hù)就餐秩序，不喧鬧，不爭吵，不擁擠，不插隊(duì)，做到文明就餐。
四、保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，不在餐廳抽煙、酗酒;不隨地吐痰，不亂扔廢棄物，將剩飯剩菜放在指定的位置，保證就餐環(huán)境干凈、整潔。
五、樹立節(jié)約光榮，浪費(fèi)可恥的意識(shí)。吃多少取多少，一次不夠可多次取食，嚴(yán)禁取食過多食用不了造成浪費(fèi)，嚴(yán)禁將剩菜剩飯、餐具及其他餐廳用品帶出餐廳。
六、尊重餐廳職工的勞動(dòng)，理解餐廳職工的工作，積極配合餐廳共同做好餐飲工作;對(duì)工作有意見，應(yīng)向辦公室提出建議，協(xié)助食堂改進(jìn)工作;不得在職工中散布謠言。
七、創(chuàng)建團(tuán)隊(duì)意識(shí)，顧及他人就餐，對(duì)飯菜不挑揀，多種菜品合理取用。
八、對(duì)餐廳供應(yīng)的即做即食的菜品，可多次取食，嚴(yán)禁一次性大量取用，造成后面排隊(duì)者長時(shí)間的等待。
九、以上管理辦法，由餐廳和公司辦公室工作人員監(jiān)督實(shí)施，如有員工違反給予一次50元罰款。
十、本部門主管經(jīng)理負(fù)有對(duì)本部門員工的管理與培訓(xùn)責(zé)任，同時(shí)對(duì)本部門員工的處罰承擔(dān)連帶責(zé)任，按每人每次處以10-20元罰款。
p副標(biāo)題e
崗位職責(zé)及崗位工作說明書 一.經(jīng)理
二.廳面主管(領(lǐng)班)
三.廳面迎賓員 四.廳面服務(wù)員及布菲員 五.廳面酒水員 六.酒花園服務(wù)員
崗位職責(zé)及崗位說明書
一、經(jīng)理
管理人員崗位工作說明書 Department
工作項(xiàng)目核檢表
到位檢查流程表
二、廳面主管、領(lǐng)班
管理人員崗位工作說明書
Department
部 門：自助餐廳
工作項(xiàng)目核檢表
到位檢查流程表
三. 廳面迎賓員
員工崗位說明書 Department Section 部 門：餐飲部
班 組：自助餐
工作程序與標(biāo)準(zhǔn)
四.廳面服務(wù)員(包括布菲員)
員工崗位說明書 Department Section 部 門：餐飲部
班 組：自助餐
工作程序與標(biāo)準(zhǔn)
五. 廳面酒水員
員工崗位說明書
部 門：餐飲部 班 組：自助餐
工作程序與標(biāo)準(zhǔn)說明書
六. 酒花園服務(wù)員
員工崗位說明書 Department Section 部 門：餐飲部 班 組：自助餐
工作程序與標(biāo)準(zhǔn)說明書
一、餐前準(zhǔn)備
1.工作前要洗手，隨時(shí)注意自己的儀容儀表和保持良好的精神狀態(tài)。
2.檢查所用的餐具、電器設(shè)備設(shè)施等和需要使用的物品是否備齊。
3.做好餐廳的的衛(wèi)生(包括自助餐臺(tái)、服務(wù)段、和吧臺(tái)等)并隨時(shí)觀察是否有客人進(jìn)入餐廳。
4.準(zhǔn)備好自助餐擺臺(tái)的用具(要經(jīng)過高溫消毒的)和夾食品的食品夾(沒有水質(zhì))
5.備好餐中所需的水果、飲料、食品、易耗品、汁醬等，為迎接客人做好充分是準(zhǔn)備。
6.對(duì)每天餐廳所出的菜肴的知識(shí)和用思念原料做的要熟悉掌握。
7.從迎賓處了解當(dāng)餐或下一班客人訂餐的情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)膫洳凸ぷ鳌?/p>
8.餐前工作準(zhǔn)備好后，到時(shí)間員工用用餐要求在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，并開班前會(huì)和分配工作。
二、餐中服務(wù)
1到開餐時(shí)間迎賓員要準(zhǔn)時(shí)站在迎賓臺(tái)，隨時(shí)迎接客人，帶客人進(jìn)餐廳并詢問客人的人數(shù)，適當(dāng)調(diào)整餐具和餐位并為客人拉椅入坐，服務(wù)人員也應(yīng)及時(shí)為客人拉椅入坐。
2.客人到齊后和迎賓員核對(duì)人數(shù)，迎賓員向服務(wù)員交代人數(shù)。
3.客人離位取食物時(shí)服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)為客人拉椅并提醒客人隨身攜帶貴重物品，客人要求服務(wù)員幫忙看其物品的服務(wù)員要認(rèn)真地幫客人看好。
4.及時(shí)地為客人撤換用過的餐碟，保持桌面的清潔，客人吸煙時(shí)要及時(shí)為客人點(diǎn)火和備好煙灰缸。
5.及時(shí)為客人添加紙巾和牙簽、酒水、飲料，根據(jù)客人的要去為客人適量取食物。
6.當(dāng)客人用完熱菜后，要用甜品或者水果時(shí)為客人撤去不用的餐具并準(zhǔn)備好茶水及準(zhǔn)備好買單。
7.看自助餐臺(tái)的員工要保持自助餐臺(tái)和食品夾的干凈和整潔，并快沒有拉的食品要及時(shí)的添加，保證客人有足夠的食品享用。 8.吧員要負(fù)責(zé)客人用的水果和飲料的充足，并隨時(shí)幫助其他的服務(wù)人員。
9.若有火鍋服務(wù)的要及時(shí)為客人添加酒精和湯。
10.當(dāng)客人叫買單時(shí)服務(wù)員要按買單的程序買單并向客人致謝，并要有送客的聲音。
三、餐后的收尾工作
1.整理出納椅將其擺正，并檢查是否有客人遺留的物品，如果有要及時(shí)上報(bào)當(dāng)班領(lǐng)班或大堂副理。
2.檢查餐具是否有丟失或破損，盡量在客人離開前檢查(如果發(fā)展客人把餐具放自己的包里時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)對(duì)客人說，“您好，如果您喜歡我們的餐具，您可以到我們的商場購買。)
3.若火鍋的用酒精的滅掉桌上的明火，是用電的切斷電源。
4.收餐應(yīng)按收餐的順序進(jìn)行，快速的檢查臺(tái)面，整理餐椅并定位，整理花瓶和臺(tái)號(hào)卡，收拾口布、杯具、易耗品再收拾不銹鋼的餐具，收拾所有臟的瓷器，收拾臟的紙墊并重新擺臺(tái)。
5.按規(guī)定對(duì)下餐進(jìn)行擺臺(tái)，保持餐具的整潔和無破損。
6.清潔工作臺(tái)和食品臺(tái)，并按要求進(jìn)行備餐，備餐的量要保證下出納的使用。
7.當(dāng)餐廳收餐時(shí)切斷部分電源和照明燈，當(dāng)客人全部離開后切斷主照明。
8.不銹鋼等貴重的物品洗干凈后要用干布查干并放入工作柜做好記錄。
9.關(guān)閉空調(diào)并做好地板的衛(wèi)生工作，隨時(shí)保持地板的衛(wèi)生清潔。
10.檢查各項(xiàng)工作是否做完，并檢查電源等是否切斷并和下一班的人員做好交接。
第七節(jié)自助餐廳服務(wù)流程
一、【康樂部\休息廳服務(wù)員的服務(wù)規(guī)程】
餐廳服務(wù)員應(yīng)先做好餐廳準(zhǔn)備事項(xiàng)，到餐廳門口待崗等候公司廣播后客人的到來，并致歡迎辭【服務(wù)用語：先生/小姐，您好，歡迎光臨餐廳，祝你用餐愉快!】帶客至餐廳可向客人介紹今天菜品及特色【服務(wù)用語：先生 /小姐，今天我們菜品有***，餐具這邊，請您按量取食，祝您用餐愉快! 】在用餐過程中餐廳服務(wù)員應(yīng)向客人推薦酒水項(xiàng)目【服務(wù)用語：先生您好，請問需要酒水或飲料嗎?好的，啤酒**元/瓶，請您在消費(fèi)單上簽上您的手牌號(hào)好嗎?謝謝!】
二、【康樂部/休息廳服務(wù)員的崗位職責(zé)】
1.休息廳服務(wù)員應(yīng)全面了解公司的服務(wù)項(xiàng)目，熟知各種商品和按摩的價(jià)位，做 到能夠準(zhǔn)確無誤的回答客人的提問，以上沒有做好，扣除考核分2分。
2.始終保持大廳內(nèi)的衛(wèi)生整潔，休閑中的客人不能斷水，煙灰缸勤換勤擦，沒 有做好，扣除考核分1分。
3.休息廳服務(wù)員應(yīng)不斷的巡查工作區(qū)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和了解客人需求，力所能及的 為客人做一些像加水、點(diǎn)煙、擺拖鞋等細(xì)節(jié)服務(wù)，如果做利不好，扣除考核分1分。
4.每個(gè)煙盔缸超過3個(gè)煙頭必須換調(diào)，換煙盔缸必須使用托盤，拿一個(gè)新的蓋 住舊的拿到托盤上，再把新的放到客人面前，舊的拿走.以上工作做不好，扣除考核分1分。
5.隨時(shí)檢查工作區(qū)域內(nèi)的垃圾筐、巾被品、客用茶幾上的物品和客人的拖鞋是 否需要整理，檢查地毯上有無雜物和客人物品，特別應(yīng)注意吸煙的客人，避免沒熄滅的煙頭燒毀地毯和沙發(fā)。以上工作做不好，扣除考核分1-10分。
6.對(duì)有叫醒服務(wù)要求的客人，應(yīng)做詳細(xì)記錄，明確記錄客人所在位置(第×排， 沙發(fā)號(hào)，體貌特征，穿什么樣的桑拿服)，并在交接班中交接清楚，在客人要求的時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)時(shí)叫醒客人，因工作失誤耽誤客人行程需承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，另扣除考核分1-10分。
7.工作時(shí)間內(nèi)不許大聲喧嘩、說笑、打鬧，看電視，更不允許擅離崗位，扎堆 聊天，做與工作無關(guān)的事情，違者扣除考核分2分。
8.做好班前衛(wèi)生和班后衛(wèi)生，經(jīng)常換洗鋪巾，做好通風(fēng)防火工作，下班前一定 要檢查徹底，看是否還有燃著的煙頭，如果發(fā)現(xiàn)有燃著的煙頭沒有處理好， 扣除考核分1-10分。
9.康樂部服務(wù)人員須做好，網(wǎng)吧、臺(tái)球區(qū)、乒乓球區(qū)、健身區(qū)的設(shè)備、壞境衛(wèi)
生，以上工作做不好，扣除考核分1分。
10.如果有客人需要打臺(tái)球、需給客人送上球桿和茶水、飲料，客人打完一次須 給客人把臺(tái)球擺好，以上工作做不好，扣除考核分2分。
11.網(wǎng)吧客人需經(jīng)常更換煙灰并注意臺(tái)面衛(wèi)生，以上工作做不好扣除考核分1分。
三、【康樂部/休息廳服務(wù)員的禮貌用語】
先生/小姐您好，歡迎光臨，您是休息還是按摩呢?/您想到三樓做按摩，還 是到休息廳休息呀?，
“先生/小姐到三樓做個(gè)按摩吧，我們公司的按摩技師的技術(shù)和形象都是凱里市一流的，您上樓感受一下吧”。
“先生/小姐，貴賓按摩區(qū)在三樓，先生/小姐，現(xiàn)在是餐廳開餐時(shí)間，請問您 /幾位需要先用餐嗎?餐廳這邊請?祝您用餐愉快!先生/小姐，現(xiàn)在是影視廳開放時(shí)間，請問您/幾位需要到影視廳看電影嗎?影視廳這邊，請這請!祝您玩得開心!
先生/小姐，請問需要做個(gè)修腳、采耳、按摩之類的服務(wù)嗎服務(wù)用語：先生/小姐，需要給您拿一床棉被嗎?先生需要點(diǎn)什么?我能為您做點(diǎn)什么?您有什么吩咐嗎?先生/小姐，我們這里有免費(fèi)贈(zèng)送的水果、飲料請問您需要嗎?這是您的水果、飲料，請您慢用?如果您有什么需要(和吩咐)的話，請使用茶幾上的呼叫器呼叫我們，以便為您及時(shí)服務(wù)。先生/小姐，請慢走 /請走好，請帶好您的隨身物品，歡迎下次光臨
四、【康樂部/休息廳服務(wù)員的注意事項(xiàng)】
1.當(dāng)客人來到休廳時(shí),休息廳服務(wù)員服務(wù)員馬上向客人問好并將客人讓到休息 床前，客人躺好后，為客人蓋好毛毯，將客人的毛巾疊好成四方形放在茶幾 上，將客人的拖鞋擺至沙自助餐廳管理流程發(fā)左側(cè)。
2.向客人詢問是否需要酒水或者做按摩，注意要用禮貌用語。例如，先生，你 們喝點(diǎn)什么?先生您是否需要做一個(gè)修腳、采耳、按摩之類的服務(wù)呢?
3.在客人點(diǎn)要酒水，需要了解客人手牌號(hào)時(shí)，應(yīng)注意語言表達(dá)方式，言語盡量 婉轉(zhuǎn)、柔和，帶征求語氣，(先生小姐麻煩您把您的手牌給我看一下好嗎，先生，我可以看一下您的手牌號(hào)嗎)，而且應(yīng)注意上、時(shí)下酒水必須使用托盤進(jìn)行半跪式服務(wù)。
4.夜班中應(yīng)隨時(shí)提醒客人保管好自己的貴重物品，特別是手機(jī)，建議客人將貴 重物品寄存到吧臺(tái)保管，做好寄存物品的登記。
5.當(dāng)客人休息好后準(zhǔn)備離開時(shí)，應(yīng)提醒客人帶好自己的物品，特別是手機(jī)、煙
和手牌，客人走后，應(yīng)馬上檢查、整理客人休息過的沙發(fā)上是否有客人遺留 物品，發(fā)現(xiàn)后及時(shí)交還或上繳。
6.休息廳服務(wù)員應(yīng)隨時(shí)留意和調(diào)整休息廳內(nèi)的氣味、濕度、溫度、光感度，電
視節(jié)目和音量，控制好通、排風(fēng)，做到廳內(nèi)總的休息環(huán)境清新、舒適宜人。
7.休廳進(jìn)門處有臺(tái)階，因休息廳內(nèi)燈光較暗容易拌倒客人，所以要求門口站位 處服務(wù)員應(yīng)隨時(shí)提醒進(jìn)出休息廳的客人小心臺(tái)階，或予以攙扶，避免客人拌 腳或摔倒。
8.就餐時(shí)間需提醒客人現(xiàn)在是就餐時(shí)間是否需要就餐，并帶好隨身物品。
9.要注意健身器材，小孩不得單獨(dú)使用，須在大人的陪同下方可使用。
10.需熟悉掌握康樂部所有配套設(shè)施，以便在客人使用過程中能方便講解。
11.臺(tái)球室、健身器材在除了在指定時(shí)間才能使用外，其余時(shí)間需給客人做好解 釋工作，不得言辭僵硬，頂撞客人。如果客人堅(jiān)持要使用，需請示部門主管。
12.網(wǎng)吧區(qū)嚴(yán)禁客人看一下不健康影片，如有發(fā)現(xiàn)要婉言提醒客人。
13.康樂部和休息廳是聚集客人最多的二個(gè)區(qū)域，各崗位工作人員要隨時(shí)提醒、 詢問客人是否有所需求。
自助餐廳員工管理制度
督導(dǎo)本班組服務(wù)員優(yōu)質(zhì)、高效的完成各項(xiàng)餐飲服務(wù)。
1.檢查本班組員工儀容儀表及出勤、布置工作任務(wù)，進(jìn)行合理分工，并督導(dǎo)服務(wù)員的工作。
2.開餐前，帶領(lǐng)和指揮服務(wù)員完成各項(xiàng)開餐前的準(zhǔn)備工作。
(1)擺臺(tái)并檢查臺(tái)面是否標(biāo)準(zhǔn)，即潔凈、美觀、規(guī)范，包房整體氛圍要好。
(2)督導(dǎo)并完成餐廳清潔工作，保證銀器、瓷器、玻璃器皿干凈無破損，桌椅、轉(zhuǎn)盤及其它用具干凈、完好。
(3)補(bǔ)充服務(wù)臺(tái)內(nèi)的餐具及用具。
(4)按預(yù)訂要求擺好宴會(huì)餐臺(tái)。
3.了解當(dāng)日廚師長推薦及廚房供應(yīng)情況，與備餐間、廚房密切合作。
4.對(duì)特殊客人及重要客人給予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容，推薦特色菜點(diǎn)，并回答客人的問詢。
5.確保服務(wù)員按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人服務(wù)，督導(dǎo)員工為客人提供高質(zhì)量、高效率的服務(wù)。
6.嚴(yán)格要求自己，以身作則，營業(yè)繁忙時(shí)帶頭為客人服務(wù)。
7.面控制本服務(wù)區(qū)域的客人用情況，及時(shí)解決客人所提出的問題，妥善處理客人投訴，并記錄在案，如超越自己權(quán)限、能力范圍需及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。
8.了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好的關(guān)系，爭取回頭客。
9.餐廳營業(yè)時(shí)間結(jié)束后，做好收尾工作，全面檢查餐廳擺臺(tái)是否標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)，是否存在安全隱患，認(rèn)真填寫交班本。
10.負(fù)責(zé)餐廳用餐、用品的補(bǔ)充并填寫領(lǐng)用單。
11.嚴(yán)格貫徹落實(shí)《衛(wèi)生責(zé)任制》、《安全責(zé)任制》，杜絕一切事故的發(fā)生。
12.加強(qiáng)與下屬員工的溝通，了解員工的思想動(dòng)態(tài)。
13.帶領(lǐng)員工搞好培訓(xùn)，并對(duì)員工進(jìn)行績效評(píng)估，向主管提出獎(jiǎng)懲建議
14.努力學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)與管理知識(shí)，不斷提高個(gè)人的業(yè)務(wù)水平和工作能力。
15.完成經(jīng)理交辦的其他工作。
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