為了加強茶樓衛(wèi)生管理，保證食客安全，需要制定并實施相應(yīng)的管理制度。小編為你整理了茶樓衛(wèi)生管理制度范本，希望你喜歡。
1、茶座衛(wèi)生制度
①茶桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共衛(wèi)生間。
②要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。
③不銷售變質(zhì)、生蟲茶品。
④茶具用后洗凈、消毒、保潔。
⑤服務(wù)員穿戴清潔工作服，工前、便后洗手消毒。
⑥泡茶的水必須煮沸。
⑦服務(wù)人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。
2、倉庫衛(wèi)生管理制度
①茶品倉庫實行專用，并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)、冷藏、消毒的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常;
②茶品應(yīng)分類，分架，各類茶品有明顯標(biāo)志，，要及時冷藏、冷凍保存;
③建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止茶品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的茶品;
④茶品不得與藥品、雜品等物品混放;
⑤茶品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔;
⑥工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
3、茶品銷售衛(wèi)生制度
①銷售定型包裝茶品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容，進貨時向供方索取茶品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的茶品;
②銷售茶品必須無毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合茶品衛(wèi)生標(biāo)準和規(guī)定的茶品;
③出售直接入口的散裝茶品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，并正當(dāng)使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝茶品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒;
④從業(yè)人員穿戴清潔的工作服，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙;
⑤吧臺內(nèi)嚴禁落地存放茶品，嚴禁亂堆、亂放茶品及其他雜物。
4、茶品采購、驗收衛(wèi)生制度
①古銘軒茶樓中式裝修設(shè)計機構(gòu)認為采購的茶品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準要求的茶品;
②采購定型包裝茶品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;
③運輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴禁與其他非物品混裝、混運。
④茶品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。
5、除害衛(wèi)生制度
①操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板;
②發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時殺滅;
③發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進行封堵。
6、茶樓中式裝修設(shè)計時衛(wèi)生檢查制度
①衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進行衛(wèi)生檢查;
②各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查;
③發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生不合格者進行教育和經(jīng)濟處罰。
第一條本茶樓為維護員工身體健康及工作場所環(huán)境衛(wèi)生，特制定本制度。
第二條本茶樓衛(wèi)生事宜，除人力資源部及有關(guān)部門負責(zé)外，全體員工須確實遵照執(zhí)行。
第四條凡新進員工必須了解衛(wèi)生的重要性與應(yīng)用知識。
第五條各工作場所內(nèi)，均須保持整潔，不得堆積發(fā)出臭氣或有礙衛(wèi)生的垃圾、污垢或碎屑。
第六條各工作場所內(nèi)走道及階梯，至少須每日清掃一次，并須采用適當(dāng)方法減少灰塵的飛揚。
第七條各工作場所內(nèi)，嚴禁隨地吐痰。
第八條飲水必須清潔、衛(wèi)生。注意節(jié)約用水，水龍頭用完后應(yīng)及時關(guān)緊。
第九條洗手間、廁所、更衣室及其他衛(wèi)生設(shè)施，必須特別保持清潔。
第十條排水溝應(yīng)經(jīng)常清除污穢，保持清潔暢通。
第十一條凡可能產(chǎn)生危害氣體、粉塵的工作場所，應(yīng)遵守下列規(guī)定：
1、采用適當(dāng)方法減少此項有害物的產(chǎn)生。
2、使用密閉器具以防上此項有害物的散發(fā)。
3、于發(fā)生此項有害物的最近處，按其性質(zhì)分別作凝結(jié)、沉淀、吸引或排除等處置。
第十二條本制度由本茶樓負責(zé)解釋。
一、包間衛(wèi)生制度
1、茶桌椅整潔，沙發(fā)、墻面、地面清潔，玻璃光亮。
2、要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。
3、不銷售變質(zhì)、生蟲茶品。
4、茶具用后洗凈、消毒、保潔。
5、服務(wù)員穿戴清潔工作服，工前、便后洗手消毒。
6、泡茶的水必須煮沸。
7、服務(wù)人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。
二、倉庫衛(wèi)生管理制度
1、茶品倉庫實行專用，并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)、冷藏、消毒的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常;
2、茶品應(yīng)分類，分架，各類茶品有明顯標(biāo)志，，要及時冷藏、冷凍保存;
3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止茶品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的茶品;
4、茶品不得與藥品、雜品等物品混放;
5、茶品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔;
6、工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
三、茶品銷售衛(wèi)生制度
1、銷售定型包裝茶品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容，進貨時向供方索取茶品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的茶品;
2、銷售茶品必須無毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合茶品衛(wèi)生標(biāo)準和規(guī)定的茶品;
3、出售直接入口的散裝茶品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，并正當(dāng)使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝茶品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒;
4、從業(yè)人員穿戴清潔的工作服，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙;
5、吧臺內(nèi)嚴禁落地存放茶品，嚴禁亂堆、亂放茶品及其他雜物。
四、茶品采購、驗收衛(wèi)生制度
1、采購的茶品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準要求的茶品;
2、采購定型包裝茶品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;
3、運輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴禁與其他非物品混裝、混運。
4、茶品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。
五、除害衛(wèi)生制度
1、發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時殺滅;
2、發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進行封堵。
六、衛(wèi)生檢查制度衛(wèi)生檢查制度衛(wèi)生檢查制度衛(wèi)生檢查制度
1、交接班完畢，經(jīng)理及領(lǐng)班及時進行衛(wèi)生檢查，未達到標(biāo)準的，要求在限時內(nèi)完成重新打掃工作。
2、酒店成立臨時質(zhì)檢小組每周對各部門進行一次衛(wèi)生抽樣檢查;檢查不合格的部門在指定時間內(nèi)整改，整改仍不合格的，給予該部門50-100元的罰款。每月對衛(wèi)生優(yōu)秀的部門，將收取的罰款發(fā)給該部門作為獎勵。
3、每年達3次衛(wèi)生檢查不合格的部門，取消該部門當(dāng)年參選“優(yōu)秀團隊”資格。
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