為了加強食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全管理，提高產(chǎn)品質(zhì)量，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制基本要求》等對小作坊質(zhì)量安全管理的有關(guān)要求，制定本制度。
一、環(huán)境衛(wèi)生要求
生產(chǎn)場所必須清潔、衛(wèi)生，地面硬化平整無積水;生產(chǎn)場所應與生活區(qū)嚴格區(qū)分，生產(chǎn)場所不得存放生活用品;生產(chǎn)車間應有良好的通風、換氣設施;加工車間不得堆放雜物，原料與成品堆放應與加工車間嚴格區(qū)分;加工車間、庫房應有防蠅、防鼠、防蟲設施;物料堆放應離地離墻;生產(chǎn)的生熟食品及盛放器具應隔離存放，存放成品的器具應潔凈衛(wèi)生;定期對使用的工具、設施、管道進行清洗、消毒，并指定專、兼職人員定期檢查環(huán)境衛(wèi)生執(zhí)行情況，保存清洗、消毒和檢查記錄。
二、進貨查驗要求
采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應當查驗供貨者的生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件，對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行檢驗，不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料，食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。如發(fā)現(xiàn)存在嚴重影響或可能影響食品質(zhì)量安全的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應做好記錄并24小時內(nèi)向盤縣質(zhì)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局報告。
三、進銷臺賬記錄要求
應建立食品進貨臺賬和產(chǎn)品銷售臺賬。進貨臺帳應如實記錄購進食品名稱、購貨時間、規(guī)格(品種)、數(shù)量、供貨方名稱及其聯(lián)系方式、檢驗檢疫證明編號、食品質(zhì)量保質(zhì)期限等情況;銷售臺帳應如實記錄銷售食品名稱、銷售時間、規(guī)格(品種)、數(shù)量、購貨方名稱及其聯(lián)系方式等情況。進貨臺帳和銷售臺帳保存期限不得少于2年。
四、食品添加物質(zhì)的使用要求
食品添加劑的使用應符合GB2760-20XX(食品添加劑使用衛(wèi)生標準)、GB14880(營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準)及相應的標準和有關(guān)規(guī)定，采購的食品添加劑必須獲得生產(chǎn)許可證(QS)，嚴格按照使用說明添加，不得濫用食品添加劑和使用非食用物質(zhì)添加食品。
五、人員健康管理要求
從業(yè)人員應經(jīng)衛(wèi)生知識培訓，每年必須進行健康檢查并取得健康證件，持有有效健康證明的才能上崗。工作時必須穿戴工作衣帽鞋和口罩，衣帽鞋應定期消毒，手指甲應修剪整齊，不得藏污納垢，不得佩戴飾物。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，應立即脫離工作崗位，待治愈后，方可重新上崗。
1、采購管理
選擇有法定資質(zhì)的供應商，對采購的每批次原輔材料、包裝材料做好入廠驗收工作。驗收可以對主要指標進行檢驗，或采用對外觀(或感官指標)進行檢查，對包裝的完好性、合格證、檢驗報告、供應商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證進行查驗等方式。要保持檢驗、驗證記錄和進貨臺賬。
2、質(zhì)量控制
公開并嚴格執(zhí)行質(zhì)量安全承諾。明確生產(chǎn)工序中的品質(zhì)關(guān)鍵控制點和危害關(guān)鍵控制點，明確控制的方法步驟。按國家標準規(guī)定的范圍和限量使用食品添加劑和加工助劑，并作好向質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門的報告工作。
保持生產(chǎn)設備設施狀態(tài)良好和干凈衛(wèi)生。保持廠區(qū)環(huán)境干凈衛(wèi)生，廠內(nèi)外不得有污染源，不得飼養(yǎng)畜禽等動物。保持生產(chǎn)車間衛(wèi)生，防蠅、防鼠設施齊全、有效，每班打掃衛(wèi)生，生產(chǎn)設備、地面、墻壁干凈、衛(wèi)生、整潔，車間不得出現(xiàn)與當班生產(chǎn)無關(guān)的物品，不得有污跡、雜物。
開業(yè)歇業(yè)應當向質(zhì)監(jiān)部門進行報告，出現(xiàn)較大食品安全事故要及時向質(zhì)監(jiān)部門報告。
3、人員管理制度
每月對生產(chǎn)人員進行設備操作、安全生產(chǎn)、質(zhì)量控制、衛(wèi)生管理等知識進行培訓，經(jīng)確認熟練掌握者方可上崗操作。生產(chǎn)人員應每年進行健康體檢，沒有皮膚病、傳染性疾病?；剂〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的人員應予以調(diào)離。
4檢驗管理
明確生產(chǎn)中的質(zhì)量控制點，做好生產(chǎn)過程產(chǎn)品的檢驗。對出廠的產(chǎn)品做好檢驗、檢查工作。檢查項目為：感官指標要求、包裝完好性、標識，必要時對產(chǎn)品的理化指標、衛(wèi)生指標進行檢驗，產(chǎn)品不合格不得對外銷售。
5銷售管理
產(chǎn)品包裝、標識符合相關(guān)要求，嚴防產(chǎn)品貯存、運輸中的污染、變質(zhì)。做好銷售臺賬，記清楚購置產(chǎn)品客戶的名稱、地址、產(chǎn)品批次、購置數(shù)量，滿足質(zhì)量追溯需求。
為了加強食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全管理，提高產(chǎn)品質(zhì)量，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制基本要求》等對小作坊質(zhì)量安全管理的有關(guān)要求，制定本制度。
一、環(huán)境衛(wèi)生要求
生產(chǎn)場所必須清潔、衛(wèi)生，地面硬化平整無積水;生產(chǎn)場所應與生活區(qū)嚴格區(qū)分，生產(chǎn)場所不得存放生活用品;生產(chǎn)車間應有良好的通風、換氣設施;加工車間不得堆放雜物，原料與成品堆放應與加工車間嚴格區(qū)分;加工車間、庫房應有防蠅、防鼠、防蟲設施;物料堆放應離地離墻;生產(chǎn)的生熟食品及盛放器具應隔離存放，存放成品的器具應潔凈衛(wèi)生;定期對使用的工具、設施、管道進行清洗、消毒，并指定專、兼職人員定期檢查環(huán)境衛(wèi)生執(zhí)行情況，保存清洗、消毒和檢查記錄。
二、進貨查驗要求
采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應當查驗供貨者的生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件，對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行檢驗，不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料，食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。如發(fā)現(xiàn)存在嚴重影響或可能影響食品質(zhì)量安全的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應做好記錄并24小時內(nèi)向吳堡縣藥品監(jiān)督管理局報告。
1.企業(yè)應具備有符合質(zhì)量安全生產(chǎn)的生產(chǎn)設備、工藝及輔助設備等資源條件，有確保產(chǎn)品質(zhì)量的加工、貯存等場所;生產(chǎn)加工實行規(guī)范管理規(guī)范操作，嚴格控制生產(chǎn)工藝過程的關(guān)鍵控制點;
2.生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)有效分離。生產(chǎn)區(qū)外部周邊環(huán)境應整潔、衛(wèi)生、無生產(chǎn)、生活垃圾、排水溝暢通、防止害蟲孽生。屋頂墻面應表面光潔、無毒、無異味、不吸水、無脫落、防落塵、能防止害蟲隱匿和灰塵積聚。排煙、排水等設施設置合理、運轉(zhuǎn)正常;
3.凡直接接觸食品原料的設施、工具、必須用無毒、無味、抗腐蝕的材料制成;
4.食品生產(chǎn)加工單位應采取必要的措施防止生熟食品及其他原輔料間的交叉感染;
5.用于清洗、消毒生產(chǎn)加工設施、工具的洗滌劑、消毒劑應符合GB14930.1、GB14930.2的規(guī)定。應對洗滌、消毒后的設施和工具進行徹底清洗，消除殘留藥劑對食品的污染。要定期對生產(chǎn)區(qū)及周邊環(huán)境進行除蟲滅害工作，采用安全、有效的措施防止鼠類、蚊蠅、昆蟲的繁殖和孽生。除蟲滅害藥劑應專管專用、正確使用，防止污染食品;
6.生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)生的廢料、垃圾應置于帶蓋的容器中，做到班產(chǎn)班清，并定期對容器清洗、消毒;
7. 生產(chǎn)加工食品的企業(yè)原輔材料的采購，應由專人負責采購;原輔材料的進貨驗收，必須具備進貨驗收記錄，并有驗收人員簽名;
8.生產(chǎn)加工中使用的原輔材料應是合格的，且符合國家的相關(guān)規(guī)定，不用回收食品加工食品，不使用非食品原料、非食品添加劑生產(chǎn)加工食品，確保食品質(zhì)量安全;采購的原輔料具有應有的色、香、味和組織形態(tài)特征，無腐敗、霉變、腐蝕、不含有毒有害物質(zhì)，無明顯外來雜質(zhì);
9.企業(yè)采購的原輔材料必須有存放的庫房，存放地應整潔衛(wèi)生，應離墻離地存放，防止受潮、霉變、蟲(鼠)害或受到外界污染。并分類存放、標識;原輔材料的采購存放應有保管記錄，記錄并由專人負責管理;
10.原材料、輔料及食品添加劑采購進貨必須經(jīng)過質(zhì)量驗收，驗明企業(yè)資質(zhì)，產(chǎn)品標準，生產(chǎn)許可小作坊保證食品安全的管理制度證，QS標志認證書，檢驗報告，產(chǎn)品標識等，并保存采購發(fā)票、生產(chǎn)許可證、檢驗合格證明等憑證，如實記錄名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱、聯(lián)系方式和進貨日期等內(nèi)容，做好采購、使用記錄，其資料保存期限不得少于2年。嚴禁使用非食用物質(zhì)、有毒有害物質(zhì)生產(chǎn)加工食品或包裝食品;
11.原輔材料存放遠離有毒有害或者易燃易爆物品;
12.生產(chǎn)加工用水應符合GB5749的規(guī)定。
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