為促進食堂管理的規(guī)范化，更好地落實食堂餐具衛(wèi)生安全責任，需要制定并實施食堂餐具消毒的管理規(guī)章制度。小編今天為你整理了食堂餐具消毒管理制度范文。
1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后應及時清洗處理，以免招引蚊蠅污染。
2、餐具清洗消毒專人負責，按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。
3、餐具清洗時必須先用優(yōu)質洗滌劑混合開水(或溫水)浸泡10分鐘以上，然后再清洗，并用流水反復沖洗，至少三次。
4、沖洗后的餐具必須倒置于蒸汽箱內，使其干燥，并嚴防再與其他物品接觸，以免污染。
5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必須蒸汽消毒(20分鐘)，消毒好后放置在保潔柜內，防止再次污染。
6、對餐具衛(wèi)生狀況小學將不定期抽查，抽查結果跟工友的工資、聘任掛鉤。
7、上級部門檢查中，餐具消毒達不到要求(由從業(yè)人員造成)的，一次責令改正，兩次辭退。
8、每次抽查必須做好檢查記錄，及時存檔。
一、設立專職或兼職消毒員，負責餐(飲)具的洗滌、消毒。
二、消毒人員，必須保持個人衛(wèi)生，每年進行一次健康體檢，不合格者不得從事餐(飲)具消毒工作。
三、餐飲具做到清冼干凈、嚴格消毒、保潔。所有的食具、經消毒方可使用。
1、煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘，煮沸消毒時應注意水溫，水沸后將餐具放入水中，使餐具的每個部位都能接觸到沸水。
2、蒸汽消毒：將洗滌好餐具直接放入蒸汽箱進行消毒，碗盤應口向下，以免消毒后餐具內積水，溫度保持100℃，消毒時不得少于15分鐘。
3、線消毒：將洗凈的餐具放入，遠紅外線消毒柜內進行消毒，溫度一般應超過100℃時間不得少于15分鐘。
4、物消毒：對不宜蒸、煮消毒的飲具，可在洗凈后用化學藥物消毒。程序：洗殘渣——熱堿水浸泡——洗刷——藥物消毒——清水沖——保潔
①使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害，且經省級以上衛(wèi)生行政部門批準生產的產品。
②消毒劑的使用量、作用時間，應根據(jù)所用消毒劑的性能和要求濃度進行配制和操作。使用含氯濃度必須在100～200mg/L，保持3～5分鐘。
四、食具的保管經消毒的食(飲)具應有專門存放的保潔柜，未經消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密閉保潔柜內，食(飲)具存放整齊避免與其它雜物混放，防止食具重復污染，并對存放柜定期進行清洗消毒。
學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣(水溫以50～60℃為宜);第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。
二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法目前國內外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構審查批準方能生產、使用。目前，經國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：
(1)煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。
(2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。
(3)滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內，浸泡3-5分鐘。
(4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升)，將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。
三、加強餐具洗滌消毒工作的管理食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經?；?。并可通過以下檢查方法檢查其工作質量：1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序;2)檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質量，一般來講，衛(wèi)生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。
一.包裝箱清洗消毒規(guī)程
1.檢查箱子質量，內容主要包括箱體是否破損，如發(fā)現(xiàn)存在的問題即時修理。
2.包裝箱由專人全程負責清洗。
3.粗洗一般在餐具清洗完成后，利用粗洗用水進行，要求將箱子內外油殘渣物清洗干凈。
4.清洗以后的包裝箱，要求箱體以蓋子分開，箱體成碼。
5.在餐具侵泡用水完成對箱子侵泡消毒。
6.箱子經浸泡以后，利用漂洗用水玩成對箱子的清洗。
7.將清洗干凈以后的箱子有抹布擦拭干凈，進入包裝箱消毒。
8.包裝箱消毒間采用紫外線消毒與熱力消毒兩種方式同時進行。
二.餐具包裝操作規(guī)程
1.充分保持包裝車間密封，干燥與衛(wèi)生。
2.所有進入包裝車間的工作人員必須經過兩次更衣，并嚴格消毒。
3.在滿足“著裝要求”及“請你做到”規(guī)定前提下，方可進入包裝車間。
4.包裝車間全體人員必須持有衛(wèi)生防御部門簽發(fā)的健康證。
5.所有餐具進消毒，必須完成干燥方可上臺包裝。
6.在包裝過程中，工作人員必須要求檢查餐具質量，內容包括餐具本身質量與消毒質量。
7.過機器時要求餐具配置進行檢查，發(fā)現(xiàn)不合格或配置錯誤應及時打回。
8.包裝機開機要檢查機器的參數(shù)設置，如：溫度、速度。
9.經收縮后的成品，要求檢驗員嚴格驗收，內容主要包括：
A.餐具配置：一般按5件配套，如非常規(guī)包裝，在生產以前根據(jù)要求生產計劃。
B.袋裝質量，包括外形是否美觀，膜是否密封，是否破損。
C.清洗消毒質量，成本中是否有雜物或油污，餐具是否光澤完好等。
10.驗收合格，檢查合格標示，然后裝箱。
11.裝箱以規(guī)定參數(shù)為準、加筷子，最后蓋上箱，密封后以五箱單位堆放在待入庫區(qū)。
二、過機工序操作規(guī)程
1.檢查清洗機及烘干機設備狀況，發(fā)現(xiàn)設備存在問題，嚴禁開機。
2.檢查設備電源是否箱合要求，如電源不穩(wěn)定或電壓不足，嚴禁開機。
3.檢查鍋爐壓力，如果沒有達到規(guī)定壓力要求，通知鍋爐工送壓。
4.檢查餐具就位情況，與包裝間進行協(xié)調，確定過機餐具次序的安排。
5.開機由專人負責，粗洗工人安排負責配合餐具就位。
6.在機洗過程中，過機水溫與速度要注意。
7.水洗機出口一般安排兩人接機。
8.在烘干過程中，過機溫度和速度的控制。
9.烘干以后餐具完全干燥為準，如過機以后餐具帶水或濕潤，經撿帶回過機。
10.烘干機出口由包裝車間負責接機，烘干完成，關閉完成，關閉機器，并進行例行保養(yǎng)。
四.化學消毒注意事項
1.使用的消毒應在保質期限內，并按照規(guī)定的溫度等條件X存。
2.嚴格按規(guī)定濃度進行配置，固體消毒劑應充分溶解，
3.配好的消毒液定時更換，濃度低于要求立即更換。
4.使用定時測量消毒液的濃度，保證消毒時間。
5.使消毒物品完全浸泡于消毒液中。
6.餐具消毒物品完全洗凈，3油污染影響消毒效果。
8.消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈。
五.浸泡工序操作規(guī)程
1.將浸洗先用冷水清洗干凈，以池壁不見油X，池底無雜物，池子外壁潔凈為標準。
2.在侵泡用池中注入冷水，浸泡池中加入消毒液。
3.將粗洗后分類的各種不同類型餐具分別投入，以免破損。然后進入漂洗、清洗、侵泡、清洗、烘干。
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