對(duì)于小作坊的食品安全加強(qiáng)管理，提高產(chǎn)品質(zhì)量，需要制定并實(shí)施相應(yīng)的管理制度。小編今天為你整理了小作坊安全管理制度范本，希望對(duì)大家有幫助!
1、采購(gòu)管理
選擇有法定資質(zhì)的供應(yīng)商，對(duì)采購(gòu)的每批次原輔材料、包裝材料做好入廠驗(yàn)收工作。驗(yàn)收可以對(duì)主要指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)，或采用對(duì)外觀(或感官指標(biāo))進(jìn)行檢查，對(duì)包裝的完好性、合格證、檢驗(yàn)報(bào)告、供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證進(jìn)行查驗(yàn)等方式。要保持檢驗(yàn)、驗(yàn)證記錄和進(jìn)貨臺(tái)賬。
2、質(zhì)量控制
公開并嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量安全承諾。明確生產(chǎn)工序中的品質(zhì)關(guān)鍵控制點(diǎn)和危害關(guān)鍵控制點(diǎn)，明確控制的方法步驟。按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用食品添加劑和加工助劑，并作好向質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門的報(bào)告工作。
保持生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施狀態(tài)良好和干凈衛(wèi)生。保持廠區(qū)環(huán)境干凈衛(wèi)生，廠內(nèi)外不得有污染源，不得飼養(yǎng)畜禽等動(dòng)物。保持生產(chǎn)車間衛(wèi)生，防蠅、防鼠設(shè)施齊全、有效，每班打掃衛(wèi)生，生產(chǎn)設(shè)備、地面、墻壁干凈、衛(wèi)生、整潔，車間不得出現(xiàn)與當(dāng)班生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品，不得有污跡、雜物。
開業(yè)歇業(yè)應(yīng)當(dāng)向質(zhì)監(jiān)部門進(jìn)行報(bào)告，出現(xiàn)較大食品安全事故要及時(shí)向質(zhì)監(jiān)部門報(bào)告。
3、人員管理制度
每月對(duì)生產(chǎn)人員進(jìn)行設(shè)備操作、安全生產(chǎn)、質(zhì)量控制、衛(wèi)生管理等知識(shí)進(jìn)行培訓(xùn)，經(jīng)確認(rèn)熟練掌握者方可上崗操作。生產(chǎn)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康體檢，沒有皮膚病、傳染性疾病。患痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的人員應(yīng)予以調(diào)離。
4檢驗(yàn)管理
明確生產(chǎn)中的質(zhì)量控制點(diǎn)，做好生產(chǎn)過(guò)程產(chǎn)品的檢驗(yàn)。對(duì)出廠的產(chǎn)品做好檢驗(yàn)、檢查工作。檢查項(xiàng)目為：感官指標(biāo)要求、包裝完好性、標(biāo)識(shí)，必要時(shí)對(duì)產(chǎn)品的理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)，產(chǎn)品不合格不得對(duì)外銷售。
5銷售管理
產(chǎn)品包裝、標(biāo)識(shí)符合相關(guān)要求，嚴(yán)防產(chǎn)品貯存、運(yùn)輸中的污染、變質(zhì)。做好銷售臺(tái)賬，記清楚購(gòu)置產(chǎn)品客戶的名稱、地址、產(chǎn)品批次、購(gòu)置數(shù)量，滿足質(zhì)量追溯需求。
為了加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全管理，提高產(chǎn)品質(zhì)量，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制基本要求》等對(duì)小作坊質(zhì)量安全管理的有關(guān)要求，制定本制度。
一、環(huán)境衛(wèi)生要求
生產(chǎn)場(chǎng)所必須清潔、衛(wèi)生，地面硬化平整無(wú)積水;生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)與生活區(qū)嚴(yán)格區(qū)分，生產(chǎn)場(chǎng)所不得存放生活用品;生產(chǎn)車間應(yīng)有良好的通風(fēng)、換氣設(shè)施;加工車間不得堆放雜物，原料與成品堆放應(yīng)與加工車間嚴(yán)格區(qū)分;加工車間、庫(kù)房應(yīng)有防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施;物料堆放應(yīng)離地離墻;生產(chǎn)的生熟食品及盛放器具應(yīng)隔離存放，存放成品的器具應(yīng)潔凈衛(wèi)生;定期對(duì)使用的工具、設(shè)施、管道進(jìn)行清洗、消毒，并指定專、兼職人員定期檢查環(huán)境衛(wèi)生執(zhí)行情況，保存清洗、消毒和檢查記錄。
二、進(jìn)貨查驗(yàn)要求
采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件，對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，不得采購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料，食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。如發(fā)現(xiàn)存在嚴(yán)重影響或可能影響食品質(zhì)量安全的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)做好記錄并24小時(shí)內(nèi)向吳堡縣藥品監(jiān)督管理局報(bào)告。
為了加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全管理，提高產(chǎn)品質(zhì)量，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制基本要求》等對(duì)小作坊質(zhì)量安全管理的有關(guān)要求，制定本制度。
一、環(huán)境衛(wèi)生要求
生產(chǎn)場(chǎng)所必須清潔、衛(wèi)生，地面硬化平整無(wú)積水;生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)與生活區(qū)嚴(yán)格區(qū)分，生產(chǎn)場(chǎng)所不得存放生活用品;生產(chǎn)車間應(yīng)有良好的通風(fēng)、換氣設(shè)施;加工車間不得堆放雜物，原料與成品堆放應(yīng)與加工車間嚴(yán)格區(qū)分;加工車間、庫(kù)房應(yīng)有防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施;物料堆放應(yīng)離地離墻;生產(chǎn)的生熟食品及盛放器具應(yīng)隔離存放，存放成品的器具應(yīng)潔凈衛(wèi)生;定期對(duì)使用的工具、設(shè)施、管道進(jìn)行清洗、消毒，并指定專、兼職人員定期檢查環(huán)境衛(wèi)生執(zhí)行情況，保存清洗、消毒和檢查記錄。
二、進(jìn)貨查驗(yàn)要求
采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件，對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，不得采購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料，食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。如發(fā)現(xiàn)存在嚴(yán)重影響或可能影響食品質(zhì)量安全的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)做好記錄并24小時(shí)內(nèi)向盤縣質(zhì)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局報(bào)告。
三、進(jìn)銷臺(tái)賬記錄要求
應(yīng)建立食品進(jìn)貨臺(tái)賬和產(chǎn)品銷售臺(tái)賬。進(jìn)貨臺(tái)帳應(yīng)如實(shí)記錄購(gòu)進(jìn)食品名稱、購(gòu)貨時(shí)間、規(guī)格(品種)、數(shù)量、供貨方名稱及其聯(lián)系方式、檢驗(yàn)檢疫證明編號(hào)、食品質(zhì)量保質(zhì)期限等情況;銷售臺(tái)帳應(yīng)如實(shí)記錄銷售食品名稱、銷售時(shí)間、規(guī)格(品種)、數(shù)量、購(gòu)貨方名稱及其聯(lián)系方式等情況。進(jìn)貨臺(tái)帳和銷售臺(tái)帳保存期限不得少于2年。
四、食品添加物質(zhì)的使用要求
食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760-20XX(食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn))、GB14880(營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn))及相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，采購(gòu)的食品添加劑必須獲得生產(chǎn)許可證(QS)，嚴(yán)格按照使用說(shuō)明添加，不得濫用食品添加劑和使用非食用物質(zhì)添加食品。
五、人員健康管理要求
從業(yè)人員應(yīng)經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，每年必須進(jìn)行健康檢查并取得健康證件，持有有效健康證明的才能上崗。工作時(shí)必須穿戴工作衣帽鞋和口罩，衣帽鞋應(yīng)定期消毒，手指甲應(yīng)修剪整齊，不得藏污納垢，不得佩戴飾物。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，應(yīng)立即脫離工作崗位，待治愈后，方可重新上崗。
p副標(biāo)題e
1.企業(yè)應(yīng)具備有符合質(zhì)量安全生產(chǎn)的生產(chǎn)設(shè)備、工藝及輔助設(shè)備等資源條件，有確保產(chǎn)品質(zhì)量的加工、貯存等場(chǎng)所;生產(chǎn)加工實(shí)行規(guī)范管理規(guī)范操作，嚴(yán)格控制生產(chǎn)工藝過(guò)程的關(guān)鍵控制點(diǎn);
2.生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)有效分離。生產(chǎn)區(qū)外部周邊環(huán)境應(yīng)整潔、衛(wèi)生、無(wú)生產(chǎn)、生活垃圾、排水溝暢通、防止害蟲孽生。屋頂墻面應(yīng)表面光潔、無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、無(wú)脫落、防落塵、能防止害蟲隱匿和灰塵積聚。排煙、排水等設(shè)施設(shè)置合理、運(yùn)轉(zhuǎn)正常;
3.凡直接接觸食品原料的設(shè)施、工具、必須用無(wú)毒、無(wú)味、抗腐蝕的材料制成;
4.食品生產(chǎn)加工單位應(yīng)采取必要的措施防止生熟食品及其他原輔料間的交叉感染;
5.用于清洗、消毒生產(chǎn)加工設(shè)施、工具的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合GB14930.1、GB14930.2的規(guī)定。應(yīng)對(duì)洗滌、消毒后的設(shè)施和工具進(jìn)行徹底清洗，消除殘留藥劑對(duì)食品的污染。要定期對(duì)生產(chǎn)區(qū)及周邊環(huán)境進(jìn)行除蟲滅害工作，采用安全、有效的措施防止鼠類、蚊蠅、昆蟲的繁殖和孽生。除蟲滅害藥劑應(yīng)專管專用、正確使用，防止污染食品;
6.生產(chǎn)加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢料、垃圾應(yīng)置于帶蓋的容器中，做到班產(chǎn)班清，并定期對(duì)容器清洗、消毒;
7. 生產(chǎn)加工食品的企業(yè)原輔材料的采購(gòu)，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)采購(gòu);原輔材料的進(jìn)貨驗(yàn)收，必須具備進(jìn)貨驗(yàn)收記錄，并有驗(yàn)收人員簽名;
8.生產(chǎn)加工中使用的原輔材料應(yīng)是合格的，且符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，不用回收食品加工食品，不使用非食品原料、非食品添加劑生產(chǎn)加工食品，確保食品質(zhì)量安全;采購(gòu)的原輔料具有應(yīng)有的色、香、味和組織形態(tài)特征，無(wú)腐敗、霉變、腐蝕、不含有毒有害物質(zhì)，無(wú)明顯外來(lái)雜質(zhì);
9.企業(yè)采購(gòu)的原輔材料必須有存放的庫(kù)房，存放地應(yīng)整潔衛(wèi)生，應(yīng)離墻離地存放，防止受潮、霉變、蟲(鼠)害或受到外界污染。并分類存放、標(biāo)識(shí);原輔材料的采購(gòu)存放應(yīng)有保管記錄，記錄并由專人負(fù)責(zé)管理;
10.原材料、輔料及食品添加劑采購(gòu)進(jìn)貨必須經(jīng)過(guò)質(zhì)量驗(yàn)收，驗(yàn)明企業(yè)資質(zhì)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)許可證，QS標(biāo)志認(rèn)證書，檢驗(yàn)報(bào)告，產(chǎn)品標(biāo)識(shí)等，并保存采購(gòu)發(fā)票、生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)合格證明等憑證，如實(shí)記錄名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱、聯(lián)系方式和進(jìn)貨日期等內(nèi)容，做好采購(gòu)、使用記錄，其資料保存期限不得少于2年。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)、有毒有害物質(zhì)生產(chǎn)加工食品或包裝食品;
11.原輔材料存放遠(yuǎn)離有毒有害或者易燃易爆物品;
12.生產(chǎn)加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。
一、首先對(duì)食品添加劑生產(chǎn)廠家和供應(yīng)商的資質(zhì)及質(zhì)量保證能力進(jìn)行評(píng)估，確定為合格供方的方可購(gòu)進(jìn)其食品添加劑。
二、采購(gòu)食品添加進(jìn)時(shí)應(yīng)認(rèn)明標(biāo)簽上“食品添加劑”字樣，向銷售者索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒有生產(chǎn)許可證編號(hào)，沒有廠名廠址、使用范圍、使用量等說(shuō)明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)買，采購(gòu)時(shí)嚴(yán)格按照《進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度》執(zhí)行。
三、食品必須添加是食品用途的添加劑，添加劑產(chǎn)品說(shuō)明書的內(nèi)容必須真實(shí)，禁止使用非食品添加劑。
四、對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品添加劑，應(yīng)先審查其是否為合格供方提供的產(chǎn)品，索取其有關(guān)資質(zhì)證明(三證一報(bào)告)，填寫索證記錄。
五、購(gòu)進(jìn)的食品添加劑驗(yàn)收時(shí)，應(yīng)索要本批次產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)報(bào)告單和企業(yè)同產(chǎn)品近期有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告，并加蓋企業(yè)(或供應(yīng)單位)的公章，否則不予接收。
六、食品添加劑實(shí)行專庫(kù)(柜)專用，而且?guī)旆恳蟊仨毻瑫r(shí)兩人以上管理，倉(cāng)庫(kù)依據(jù)合法的證、票據(jù)辦理入庫(kù)手
續(xù)，否則不得入庫(kù)和使用。
七、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品添加劑標(biāo)識(shí)要清楚并建立食品添加劑出入庫(kù)臺(tái)帳，詳細(xì)記錄食品部添加劑的入庫(kù)及領(lǐng)用情況。
八、生產(chǎn)配料人員應(yīng)建立食品添加劑詳細(xì)的使用記錄，食品添加劑使用量和使用范圍要嚴(yán)格按照GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》以及衛(wèi)生部相關(guān)公告執(zhí)行，不得超過(guò)規(guī)定中的最大限值和適用范圍，不得超范圍、超量使用。
九、所用食品添加劑必須按規(guī)定在產(chǎn)品標(biāo)簽上予以明示。
人員管理制度
一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。
二、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。
三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通 許可證，無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng) 經(jīng)營(yíng)。
四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。
五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
六、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。
七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。
衛(wèi)生管理制度
一、從業(yè)人員健康檢查制度
1. 食品從業(yè)人員應(yīng)按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，每年進(jìn)行一次健康檢查，如遇特殊情況還應(yīng)接受臨時(shí)檢查。
2. 新參加工作或臨時(shí)參加工作的人員應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。
3. 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4. 從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生的應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后憑有效的醫(yī)院證明方可重新上崗。
二、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度
1. 應(yīng)按《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，每年接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，經(jīng)考核合格后方可上崗。
2. 新進(jìn)從業(yè)人員以及臨時(shí)工應(yīng)做到培訓(xùn)后上崗，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄在案。
3. 應(yīng)定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，使從業(yè)人員了解熟悉有關(guān)應(yīng)知應(yīng)會(huì)內(nèi)容，每次學(xué)習(xí)要有學(xué)習(xí)記錄。
4. 應(yīng)建立從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)、考核檔案。
5. 對(duì)不參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)或考核不合格者要從嚴(yán)考核直至辭退。
三、衛(wèi)生檢查制度
1. 按各工作崗位的職責(zé)和衛(wèi)生要求，開展衛(wèi)生檢查工作。
2. 由負(fù)責(zé)人會(huì)同有關(guān)人員對(duì)食品生產(chǎn)加工、經(jīng)營(yíng)等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查工作。
3. 每次檢查均應(yīng)將發(fā)現(xiàn)問題與當(dāng)事人確認(rèn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄。
4. 應(yīng)針對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，提出改進(jìn)及處理意見，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的行為應(yīng)及時(shí)制止。
5. 健全衛(wèi)生管理獎(jiǎng)懲制度，每次檢查結(jié)果均應(yīng)納入單位工作考核。
6. 應(yīng)建立衛(wèi)生管理檔案?jìng)洳椤?/p>
四、個(gè)人衛(wèi)生制度
1. 應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時(shí)還應(yīng)戴口罩。
2. 不得用手直接抓取各類熟食品。
3. 不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與食品加工無(wú)關(guān)的場(chǎng)所。
4. 不得在食品處理區(qū)吸煙和隨地吐痰。
5. 非工作人員不得隨意進(jìn)出食品處理區(qū)。
6. 操作人員都應(yīng)做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手;
(1)開始工作前或上廁所后;
(2)處理食物前或處理生食物后;
(3)處理用過(guò)的設(shè)備或食用具后;
(4)處理動(dòng)物或廢物后;
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