一、目的
為了規(guī)范本餐廳的現(xiàn)金管理，特制定本辦法。
二、適應范圍
適用于本餐廳營業(yè)款、備用金、費用扣銷等各項現(xiàn)金業(yè)務。
三、管理規(guī)定
（一）營業(yè)額的管理
1對所收到的營業(yè)額作認真核對和檢查（收銀下線單與實際金額相符，收銀員簽名）
2、認真填寫當班所收的實際營業(yè)額，并如實填寫收銀誤差、退酒水、退菜品、兌獎（發(fā)票）、少票抹零等。
3、收銀員（當班小會）對本餐廳營業(yè)額的存繳負責。
4、餐廳于每日早上10：00前將營業(yè)額存入指定銀行或存入指定的銀行卡
5、為明確責任，繳款后必須在營業(yè)收繳情況表上簽注姓名和時間。
6、如有特殊情況需動用營業(yè)款的，餐廳應向總經(jīng)理申請，同意后方可使用，不得擅自主張，從營業(yè)額中抵扣。
7、餐廳財務及值班經(jīng)理須每日對營業(yè)額的存繳情況檢查和簽字確認。
二、備用金的使用及管理
1、備用金是用在營運中支付本餐廳零星支出及收銀機收款備用的。不可作私人用途或轉借他人。
2、備用金是實行定額管理的，要明確記錄使用用途及支出情況。
3、定額數(shù)量應保持不變，不可挪作他用。
4、餐廳值班經(jīng)理及財務將不定期地對備用金的數(shù)額進行抽檢。
（三）費用的報銷程序
1、餐廳經(jīng)理對所支出的原始票據(jù)（憑證）的真實性、合理性負直接責任。
2、大宗和較穩(wěn)定的材料款（如計劃內的房租、購置設備和月結材料款等）可先送餐廳經(jīng)理審核、財務審查，總經(jīng)理審批后，方可付款。
3、相關人員向餐廳出納報銷時，餐廳出納檢查和注意以上幾點：
（1）采購物品的真實性。
（2）是否有經(jīng)手人簽名、證明人簽名、餐廳經(jīng)理審查簽名、總經(jīng)理簽名、日期、用途、金額等。
（3）是否有正規(guī)的發(fā)票。
（4）辦公用品報銷時需附原始發(fā)票。
（5）原材料在自行采購時，報銷時需附經(jīng)過驗收的“入庫單”及原始發(fā)票。
（6）差旅費報銷時需附有關的原始票據(jù)，票上須簽字并注明日期，經(jīng)辦事情等。
（7）其他費用報銷時需附有關原始票據(jù)。
（8）在檢查完后方可簽名、付款，并保管發(fā)票。
（四）營業(yè)收記帳本的填報方法
1、收銀員按規(guī)定在值班經(jīng)理的監(jiān)督下點錢上線和下線，并負責將本班次的營業(yè)狀況填寫在記帳本上。
2、記帳本上填寫金額須同下線條一致。（退菜、退酒、收銀誤差、抹零、簽單、跑單等）收銀員填好后找值班經(jīng)理檢查并簽字確認。
3、收銀員負責于將每日的營業(yè)額于下午14時（早班）、22時（夜班）、及4時（夜堂）等三個時段銷售及匯總營業(yè)額以短信的方式發(fā)送給餐廳經(jīng)理及餐廳總經(jīng)理。
餐廳結帳服務流程規(guī)范
一、目的
為規(guī)范本餐廳顧客結帳、收銀工作，特制定本規(guī)范。
二、適用范圍
適用于本餐廳樓面服務員、收銀員的收銀工作。
三、樓面服務員結帳服務規(guī)定
顧客用餐完畢欲結帳，服務人員應先做好菜品及酒水的核對與確認工作，以便隨時配合顧客的結帳要求。
1、結帳服務要領
在結帳前，服務人員必須掌握以下幾個重點：
（1）不要讓客人等太久。
（2）將賬單雙手遞補給顧客或放在賬盤內呈送給顧客。
（3）當顧客取錢時，服務人員不得靠近桌旁，應立于桌邊待命，避免顧客產(chǎn)生壓迫感。
2、結帳服務流程（回應――帳單――核對――修正――結帳――送客）
（1）回應：當顧客向樓面服務員發(fā)出結帳要求時，服務員應快速回應：“好的，請稍等?！?/p>
（2）帳單：服務員確認顧客的臺號后，快速到收銀臺索取消費帳單。
（2）核對：收銀員根據(jù)帳單核對顧客臺號、人數(shù)、菜品及酒水、是否上米飯等，以防止錯結，漏結。
（3）修正：如有不符的，要與顧客核對無誤后再行結帳。
A、沒有上的菜品，應立即查詢并請值班經(jīng)理做退菜處理；
B、已經(jīng)在做的菜品，則應從減少餐廳損失的角度出發(fā)，說服顧客將菜吃完再結帳；
C、多打、錯打的酒水及時報值班經(jīng)理處理，漏打的及時補上。
D、查看是否有上米飯，如漏打及時補上，錯打或多打請值班經(jīng)理處理。E、其他需要協(xié)助修改的及時請值班經(jīng)理處理。
（4）結帳：當確認無誤后，將帳單遞到顧客面前，如不止一位顧客，應輕聲問：“請問由哪位付帳呢？”收款時應唱收唱找“先生/小姐，您好，收您____元，需找您____元，請稍等?！?/p>
（5）送客：找零并送客至門前，并致歡送辭：“謝謝光臨，請慢走，請帶好您的隨身物品。”“歡迎下次光臨！”
3、不同付款方式的注意要點
（1）現(xiàn)金結帳
如果顧客用現(xiàn)金結帳，要當著顧客的面清點鈔票，查看是否有假鈔，并將點出的數(shù)目與顧客核對無誤后再離開，將款項送至收銀處。
收銀員清點余額后，會將收據(jù)或發(fā)票及找零放回帳盤，由服務員退回，此時，服務員應回到餐桌旁，和顧客核對找零，而后立即離開，不要在餐桌旁徘徊，讓顧客產(chǎn)生被要求給小費的印象。
（2）信用卡結帳
如果顧客用信用卡結帳，要讓顧客稍等，將信用卡拿到收銀臺刷卡。然后將刷卡聯(lián)用結帳夾送到顧客身邊請其簽字認可。等收銀臺將顧客的簽名核對無誤后，將信用卡和刷卡單其中的一聯(lián)交還給顧客。
（3）簽帳單
對于總經(jīng)理同意簽單消費的帳單，服務員須立即知會餐廳值班經(jīng)理，由總經(jīng)理簽單并由值班經(jīng)理簽字備查。
（4）免費餐券
餐廳于促銷活動期間發(fā)行的一些免費的菜品兌換券或現(xiàn)金抵用券，當餐券發(fā)出后，服務人員應熟悉每種餐券的使用方法，當顧客以免費餐券付款時，得以正確判斷哪些餐飲項目才可以適用，并請顧客在餐券上簽字，與帳單一起交回收銀處。為方便收銀員結帳，帳單上必須注明以免費券付款，當顧客消費金額超過指定金額時，差額則請顧客以現(xiàn)金支付。
四、收銀員收銀服務流程規(guī)定
1、當收到顧客要求結帳的信息后，要重新核對帳單是否與實際上菜相符；
2、收到顧客的現(xiàn)金后，要確認鈔票的真假和其數(shù)目是否足夠支付帳單。需要找零的馬零錢交給負責結帳的同事；發(fā)現(xiàn)數(shù)目不對或不夠時，要馬上通知負責結帳的同事，請其立即與客人交涉，并確保能順利結帳；對于數(shù)目與帳單正好相符的，應告之負責結帳的同事：“款項正好收齊。謝謝！”
3、收到信用卡時，要確定信用卡的真實性和有效性。要確認顧客的簽名是否與信用卡上的`一致。刷卡單有一聯(lián)是給顧客保存的，要連同信用卡一起還給顧客。將留下的刷卡聯(lián)與帳單一并訂好，放入已結帳的收銀單中。
4、給顧客開發(fā)票。（如有停車票則負責保管和發(fā)送，并做好記錄）
一、餐飲財務的職責
１、餐飲服務中心實行財務集中管理，部門獨立核算的財務管理體制。
２、餐飲服務中心所屬各部門應嚴格執(zhí)行國家，學校和后勤發(fā)展集團有關財務的，法律，法令，法規(guī)及管理制度，自覺接受財務和上級主管部門的監(jiān)督檢查。
３、餐飲中心財務室負責日常的報帳，算帳，記帳等財務會計管理工作；同時也要為中心主任提供會計信息和經(jīng)濟分析數(shù)據(jù)，參與中心的規(guī)劃和決策。
４、財務室協(xié)助中心主任作好中心的各項財務管理工作，實行主任"一支筆"的財務審批制度。
５、會計人員應盡職盡責作好會計工作，嚴格實行會計監(jiān)督，遵守成本開支范圍，降低伙食成本費用。會計人員應根據(jù)《會計法》和《會計人員工作制度》行使自己的權力和義務。
二、現(xiàn)金管理制度
１、嚴格執(zhí)行國務院《現(xiàn)金管理暫行條例》。
２、遵守"現(xiàn)金收、支兩條線"的原則，嚴禁私自坐支、挪用。
３、不準用任何方式給其它單位或個人套取現(xiàn)金。
４、現(xiàn)金發(fā)生差錯，要及時查明原因，作好記錄，按有關規(guī)定處理。
５、各部門當天收入的現(xiàn)金要及時上繳中心財務室，財務室要及時送存銀行，庫存現(xiàn)金不得超過限額規(guī)定。
６、每天營業(yè)收入的現(xiàn)金要由保管員，核算員負責收回，三人以上共同清點，核對無誤后及時入帳，并由部門負責人、當事人簽字。
７、任何人不得將收入的現(xiàn)金私自挪用或存放。
８、采購人員使用現(xiàn)金，必須由二人負責，持市場購貨報銷單經(jīng)中心主任審批后，到中心財務室報帳。
９、因工作責任心不強，疏忽、馬虎，造成現(xiàn)金丟失、被盜，應追究當事人責任，并賠償損失。
三、銀行存款，支票管理制度
１、財會人員必須嚴格執(zhí)行財會管理有關規(guī)定，不得出借，出租銀行帳號，不準簽發(fā)空頭支票。
２、填寫結算憑證，必須認真，準確，清楚，不準涂改，大小寫金額要一致。
３、出納人員從銀行購回支票，首先要按號碼順序在支票登記薄中登記，然后啟用，未用的空白支票要妥善保管。
４、出納員要認真核對銀行往來帳目，做到日清月結，對未達帳款要及時催要清理。
５、中心會計要不定期檢查庫存現(xiàn)金和銀行存款。
６、支票與印鑒要分開存放。
７、采購員領取支票前，必須填寫《餐飲服務中心空白轉帳支票領請單》，經(jīng)主任批準后，由出納員填好日期，用途，限額，方可領齲
８、采購員使用支票結帳后，要及時報帳，如遇特殊情況，經(jīng)主任批準后，也必須在月底前結清。
四、借款制度
１、任何借款都必須嚴格遵守審批程序。
２、任何人借款都必須填寫借款單，由中心主任審批后方可支付。
３、采購人員周轉金到年底必須歸還，次年重新辦理借款。
４、一般借款必須在任務完成一周內報帳。
五、收據(jù)管理與報帳制度
１、建立收據(jù)信用登記薄，由專人負責管理。
２、開錯的收據(jù)，必須全套留存在本收據(jù)本內，不準撕下廢棄。
３、購買伙食原材料商品報帳時，必須填寫市場購貨單及發(fā)貨票方可報帳，否則，財務不予辦理。
４、報帳時，市場購貨單，發(fā)貨票，必須有保管員，經(jīng)手人，食堂主任，主管副主任和主任簽字后方可報銷。同時，發(fā)貨票為一票多樣商品時，必須列出購物名細及單價，保管員，經(jīng)手人簽字后附在發(fā)貨票后。
５、旅差費按學校財務規(guī)定執(zhí)行。
六、會計憑證復合及會計檔案管理制度
１、會計憑證要不定期進行抽查，并在裝訂前要進行復核。
２、對于復核出有錯誤的會計憑證，要按規(guī)定的程序改正。
３、會計檔案要妥善保管，存放有序，方便查找。
４、每年形成的會計檔案要整理成卷，裝訂成冊，并嚴格執(zhí)行安全保密制度，不得隨意堆放，毀損散失和泄密。
５、會計檔案保管期滿，要銷毀時，必須報集團財務科批準后方可銷毀。
６、會計檔案銷毀時，應在后勤集團財務科派人監(jiān)督下，經(jīng)中心會計出納核對準確后進行，銷毀后在銷毀清冊上簽字，蓋章并將銷毀情況報告中心主任。